Vin drikkere bekymrer sig om vintage Port. De ved om det, de beundrer det, de tilbeder måske det langt væk. Men når det er tid til at åbne en flaske og drikke den, rammer de en mur af myter, misforståelser og almindelig misforståelse. At være britisk kan jeg ærligt sige, at det er vores skyld. Vi skabte de traditioner, der kan være så modbydelige. Vi fik drikkevintageport til at virke som noget, der kun blev gjort i klubber blandt ældre oberster (og i imperietiden var det ret korrekt). På vegne af min ø er jeg her for at rette tingene op. Behandl vintage Port som den store vin, det er, og som engelskene stadig gør, nyd den.

Vintage Port skal alderen årtier, før den kan drikkes.

Tidligere var ung vintageport hård, garvet og ikke værd at servere. Det havde brug for mange år for at blødgøre og modne. Dagens vintagehavn er anderledes. Den er rig og frugtagtig med tanniner, der er så fint gift med den modne tekstur, at du kun kan begynde at drikke den efter cirka fem år.

Men på grund af disse tanniner vil nutidens vintage Port sandsynligvis blive ældre lige så længe som tidligere. Det kan være 20 eller 50 år eller endda længere. Fordi den nuværende stil stadig er relativt ny (begyndende i midten af ​​1990'erne), vil dine efterkommere være dommerne for det. Glem ikke at medtage din vintage Port i din testamente.

Vintage Port passer godt til cigarer.

Faktisk er den generelle konsensus, at aromaen, mundfølelsen og smagen af ​​en fyldig cigar kan annullere aromaen, mundfølelsen og smagen af ​​vintage Port. Hvis cigarer er en prioritet, og du vil have en vintage-port i stedet for en spiritus, skal du afbalancere cigarens overdådighed med havens overdådighed. Det er som parring af vin og mad: smagintensitet skal matche smagintensitet.

Vintage Port bør kun indtages i slutningen af ​​et stort måltid.

Du kan drikke vintage Port mens du spiser på terrassen om sommeren, sidder omkring en pejs eller på en restaurant. Glem ikke, det er en vin og kan nydes som sådan.

Frem for alt er vintage Port en rødvin, så vær ikke bange for at servere den på samme måde som en af ​​dine bøfede amerikanske Zinfandels. Server unge, frugtagtige vintagehavne med en bøf med pebersauce eller med pølse, især krydret pølse. Jeg kan godt lide en tallerken med røget kød med ung vintageport i starten af ​​et måltid.

Vi britiske sværger (korrekt), at moden (20 år eller ældre) vintage Port er bedst med en blå ost, som Stilton. Tropiske frugter og blåbær er også overraskende vellykkede parringer.

Meget mørk chokolade og rige oste “viser al den rigdom, krop og kompleksitet og smag, der definerer moden vintage Port,” siger Sogrape Vinhos Joana Pais, leder af presseforhold for Sandeman og Ferreira Ports.

Når den er åbnet, skal vintage Port forbruges med det samme.

Faktisk er der ikke noget problem med at holde vintage Port i to eller tre dage, når den er åben, måske længere, hvis den opbevares et køligt sted. Nogle, som vintageflasker med sent på flaske og ældre tawnies, forbliver gode i et par uger.

Igen skal du behandle vintageport som en rødvin, så har du ret. På den anden side er der kun seks til otte glas vintage Port i en flaske, så det bør ikke tage for lang tid at afslutte den.

På grund af sin styrke serveres vintage Port bedst i små briller.

Der er så meget glæde ved at lugte en vintage-port, før man drikker den, at servering i et lille glas er som at hælde en fin rød Bourgogne i et barns juice.

“Vintage Port er god vin og vil give lige så meget glæde af dens aromaer som dens smag,” siger Adrian Bridge, administrerende direktør hos The Fladgate Partnership, ejer af Taylor's, Croft og Fonseca Ports.

”[Du har brug for] et stort nok glas til at virvle,” siger han. “Et hvidt vinglas er perfekt til dette.”

Hvad er vintage port?

Vintage Ports er lavet af en blanding af druer - hovedsageligt Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão og Tinta Barocca - dyrket i udvalgte vinmarker i Portugals Douro Valley.

All Port starter gæring som enhver rødvin. Forskellen er, at havns gæring stoppes ved tilsætning af neutral druebrand, efter at kun en del af druesukkeret er omdannet til alkohol. Resultatet er en tilsat vin, der indeholder ca. 20% alkohol, men alligevel bevarer noget sødme.

Da det ældes i store gamle tønder (i forskellige størrelser, men generelt omkring 150–160 gallon), skal portvinproducenter træffe beslutninger. Er denne batch bedre til lysebrun havn? Er det bedre for en årgang med sen flaske (eller LBV-port)? Er denne vin virkelig god nok til vintage Port?

Forståelse af sen flaske Vintage Port

Den endelige beslutning om en årgangshavn træffes først to år efter høsten. Vinens garvestruktur og dens aldringspotentiale er de vigtigste kriterier. Hvis alle disse faktorer synger i harmoni, og Portugals Port Wine Institute godkender det, kalder en havneproducent det 'at erklære en årgang.'

Årgang erklæres ikke hvert år. Havneproducenter diskuterer, om hvert år er godt nok. Hvis et flertal er enig, bliver det en 'generel erklæring.' Den to år gamle havn tappes derefter på markedet og markedsføres. Nylige årgange inkluderer 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 og 1994.

Enkelt- femte vintage havne produceres på samme måde som vintage havne, men de er skabt ved hjælp af druer, der kun kommer fra en enkelt ejendom, generelt producentens bedste vingård. De blev først lavet i år, hvor huset ikke udråbte en årgangshavn. I 2009 og 2007 har nogle producenter imidlertid lavet både vintage- og single-quinta vintage-havne.