Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Nyheder

St. Patrick's Day øl

Blandt kakofonien af ​​sækkepiber og trommer, jubel og lyst er klirringen af ​​ølglas en sikker lyd fra St. Patrick's Day. Og øl sandsynligvis i glasset? Guinness, selvfølgelig.



Det var 1759, da Sir Arthur Guinness åbnede sit nu berømte St.James's Gate Brewery, og siden da er den jet-sorte øl med det cremede hoved blevet en kilde til irsk stolthed, globalt synonymt med den dag, hvor folk fejrer en katolsk mand, der befri en ø med slanger.

Så det var lidt af en overraskelse at finde ud af, at Fergal Murray, Guinness 'bryggerimester, var i et konferencelokale i Empire State Building i New York op til den store dag og ikke blandt hans landsmænd i Dublin.

Det var hætten på en dag mediebegivenheder, der startede med at lære folk de seks trin til at hælde en perfekt halvliter af den irske stout. Da solen gik ned, diskuterede han parring af Guinness med mad og ledte fokus væk fra selve ferien og mere mod de andre 364 dage af året.



St. Patrick's Day er den bedste dag, for salg. På bagsiden betragter han det også som en af ​​de værste dage, fordi det skaber ubesvarede muligheder for førstegangsbrugere til virkelig at lære om den berømte ale i modsætning til bare at forbruge den en masse. Endnu værre, fordi de fleste søjler ikke tager de foreslåede 119,5 sekunder, der er nødvendige for at hælde det og præsentere det perfekt, forventer den sande skønhed, Murray, at forbrugerne finder med hvert glas desværre ofres på en så travl dag. Sådanne handlinger, sagde han, kan forringe oplevelsen mod fremtidige runder og potentielt miste kunder.

Der er tre alsidige Guinness-mærker, der i øjeblikket er tilgængelige for forbrugere i USA. Guinness Draft er den traditionelle opskrift med fed maltsmag og antydninger af chokolade og kaffe. Når det serveres kvælstofholdigt (det specialhanehåndtag, som ølen er kendt for), resulterer det i den cremede drik, der er kendt over hele verden. Guinness Extra Stout er en kulsyreversion af klassikeren, der serveres i flasker, den har et ekstra spark takket være boblerne, men en mindre fuld følelse i munden end dens Draft-modstykke. Den nyeste tilføjelse i staterne (der har været i USA i mindre end et år) er Guinness Foreign Extra Stout. Dette kan prale af et højere alkoholindhold, der giver ekstra dybde gennem nogle opvarmningsoplevelser kombineret med en behagelig finish af stærk espresso. Humlen er også lidt mere mærkbar i denne øl.

Med så forskellige egenskaber har hver sin egen ideelle madparring. ”Fisk er mit foretrukne valg,” erklærede Murray. Som en demonstration tilbød Murray tre specifikke parringer til deres bryg: Standard Guinness Draft parret med braiserede udbenede korte ribben, Guinness Extra Stout med røget laks og pièce de résistance er den 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout serveret sammen med østers, chokolade og ost. Med sin dybe maltrygrad og en behagelig bitter bid er Foreign Extra Stout et fint supplement til alle tre madvarer og godt til enhver dag i året.

Hvis du har lyst til en klassisk parring af øl og mad, der skriger fra St. Patrick's Day, skal du gå med corned beef og kål. Krydre det ved at tilføje irsk stout, mens du forbereder skålen. Her er opskriften:

Stout hærdet kornet oksekød kogt med kål, gulerødder og kartofler

Hilsen af ​​Sean Z. Paxton, Homebrew-kokken

Selvom den ægte traditionelle corned beef og kål var mere for royalty i Irland (irsk bacon og kål var mere traditionel for almindelige), er denne skål blevet en berømt skål i USA. Med tilstrækkelig planlægning viser denne opskrift dig, hvordan du tager et oksekødbryst og gør det til corned beef.

Til brystet:
1 oksekødsbryst, ca. 5 pund

Til ingredienserne Stout kur / saltlage:
6 kopper vand, filtreret
2 pints øl
2 kopper kosher salt
& frac14 kop sukker
& frac14 kop brunt sukker
1 ounce pink salt (natriumnitrat)
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk koriander
1 tsk fed, hel
1 tsk sennepsfrø, sort eller gul
1 tsk paradis korn, hel
1 tsk allehånde bær, hele
1 tsk kardemomme bælg, grøn eller sort (valgfri)
1 tsk stjerneanis, hel (valgfri)
1 tsk karvefrø, hele (valgfrit)
1 tsk appelsinskal (valgfrit)
1 tsk rød peberflager
7 laurbærblade
3 fed hvidløg, skrællet
2 kanelstænger
4 kopper is

Til brystet:
2 pints øl
Vand efter behov for at dække kød
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk koriander, hel
1 tsk fed, hel
1 tsk sennepsfrø, sort eller gul
1 tsk paradis korn, hel
2 kålhoveder, kvartet
5 gulerødder, skrællet og kvartet
6 kartofler, vasket og skrællet
1 løg, gul, skrællet og skåret i skiver
3 fed hvidløg, skrællet og skåret i skiver

For at gøre Stout kur / saltlage:
Skyl oksekødbrystet af for at fjerne en eller flere af saftene og de små stykker fedt. I en stor gryde eller 12-kvarts hollandsk ovn tilsættes vand, øl, salt, sukker og lyserødt salt, og drej varmen til medium. I en sauterpande over medium varme tilsættes peberkorn, koriander, nelliker, sennepsfrø, paradiskorn, allehånde bær og (hvis du bruger kardemomme bælg), stjerneanis, karvefrø og appelsinskal. Bland med en skovklædt ske, indtil krydderierne begynder at dukke op, og slip deres æteriske olier (du skal lugte alle krydderierne). Fjern fra varmen og tilsæt til vand / ølblandingen. Tilsæt røde peberflager, laurbærblade, hvidløgsfed og kanelstænger til blandingen af ​​vand / øl. Kog blandingen i ca. 5 minutter for at opløse salte og sukkerarter.

Sluk for varmen og tilsæt isen til afkøling blandingen. Kontroller blandingens temperatur for at sikre, at den er under 36 ° F, eller køle ned i køleskabet, indtil den temperatur er nået. Overfør blandingen til en 2-gallon beholder eller lynlåspose og tilsæt bryst. Hvis du bruger en beholder, skal du tilføje en lille plade til toppen af ​​brystkassen for at sikre, at oksekødet er helt nedsænket.

Anbring i køleskabet i 5-8 dage for fuldstændigt at hærde brystkassen. Fjern brystkassen fra saltlage og skyl godt for at fjerne eventuelle krydderier. Læg mærke til, hvordan farven skifter, ikke kun fra det mørke, men saltlage. Corned beef skal føles fastere, end når det bare var råt kød. Serverer 4-6.

For at fremstille brystet:
Placer corned beef i en stor hollandsk ovn eller gryde, og tilsæt øl og nok vand til at dække brystet. Tilsæt resten af ​​krydderierne og lad dem simre. Drej varmen til medium lav, dæk gryden med et låg og kog i 2 & frac12 timer.

Forbered kål, kartofler, gulerødder, løg og hvidløgsfed. Omkring 2 & frac12 timer efter tilberedningen af ​​brystet, tilsæt grøntsagerne i gryden og genopret, kontroller niveauet på madlavningsvæsken, og sørg for, at der er nok til at dække kødet og grøntsagerne fuldt ud. Kog i endnu en frac12 time eller indtil brystet er mørt.

For at servere skal du fjerne corned beef fra kogegryden og skære over kornet. Læg kød på et serveringsfad og tilsæt spændte grøntsager. Brug et par spiseskefulde kogevæske til at fugte kødet til præsentation. Server med klaret smør, sennepsølsauce og / eller peberrodsølsauce (opskrifter på de saucer, der findes på homebrewchef.com ).

John Holl, skriver om øl og kulturen ved at drikke. Hans første bog, Indiana Breweries , offentliggøres i denne måned. Han blogger lejlighedsvis på sin hjemmeside, BeerBriefing.com og kan nås på JohnHoll@gmail.com eller via twitter @John_Holl.