De bedste metoder og hvor længe man marinerer kylling til velsmagende måltider
Det meste kylling, især udbenet, skindfri kyllingebryst, er kendt for at være tør, kedelig 'slankemad'. Men når du først mestrer de grundlæggende teknikker til at marinere og hvor længe du skal marinere kylling, vil du indse, at dette overkommelige, alsidige, magre protein kan være lige så saftigt og smagfuldt som dets rigere modstykker, såsom bøf og svinekoteletter.
BHG / Sonia Bozzo
Hvis du leder efter de bedste muligheder for, hvordan man marinerer kylling, sværger vores testkøkken-professionelle til disse to muligheder:
- En tør marinade
- En våd marinade
Denne guide til hvordan man marinerer kylling forklarer, hvornår man skal vælge det ene eller det andet, og hvordan man laver begge dele. Derudover deler vi nogle væsentlige fødevaresikkerhed tips, der hjælper med at beskytte dig og din familie.
Advarsel
Hvis du vasker din rå kylling, så stop venligst! Vask af rå kylling er hverken nødvendigt eller hygiejnisk.
Fødevaresikkerhedstips, som enhver hjemmekok bør huske
Carson Downing
Sådan marinerer du kylling
Som vi nævnte, kan en grundlæggende kyllingemarinade laves på to måder: tør eller våd. De fungerer begge vidunderligt til at mørne og tilføre kødet smag. Din ønskede tilberedningsmetode hjælper dig med at beslutte, hvilken du skal vælge.
Sådan marinerer du kylling med en våd marinade
Våde marinader består generelt af:
- Madolie til at fugte og tilføje smag.
- En sur væske, såsom eddike, vin , tomat, yoghurt eller citrusjuice (eller et naturligt enzym som ingefær eller ananas), nedbryder det tætte protein for at gøre det mørt.
- Forskellige krydderier og/eller sødestoffer, herunder hvidløg, melasse, honning, frisk el tørrede krydderurter , og krydderier for at forstærke smagen.
Våde kyllingemarinader skal være tynde i konsistensen for at trænge ind i kødet og give det smag. Marinaden trækker omkring ¼ tomme ind i overfladen af kødet, så den når ikke kødets indre, men overfladen vil være ubersmagende. Dette koncept er på spil i disse skiver af gurkemeje-ingefærmarineret kylling nedenfor.
Andy Lyons
Sådan marinerer du kylling i en våd marinade:
- Læg kyllingen i et lavvandet fad eller en gallon-størrelse zip-top pose. Tilføj din hjemmelavede marinade (såsom ristet rød pebermarinade, avocado-kærnemælksmarinade eller hvidløgssojamarinade) ovenpå. Hvis du bruger en pose, skal du placere posen i et lavt fad eller en stor tallerken for at fange eventuelle dryp. Luk posen, hvis den bruges, og stil kyllingen i køleskabet.
- Vend posen af og til, så marinaden fordeles jævnt over alle sider af maden, eller hvis du bruger et fad, brug en tang til at vende kyllingen et par gange i løbet af marineringstiden (pas på ikke at dryppe rå kyllingesaft rundt i dit køkken) .
- Brug en tang til at fjerne mad fra marinaden. Noget af marinaden vil klæbe til maden. Kassér den resterende marinade.
Test køkkentip
Mariner aldrig kylling direkte inde i en metalbeholder, da den sure blanding kan reagere med metallet.
Sådan marinerer du kylling med en tør rub
BHG / Sonia Bozzo
En tør rub ligner en våd marinade minus væsken. Blandingen af urter og krydderier skaber en skorpe på kyllingen, som forsegler fugten og forstærker dens smag. Cayennepeber, røde chiliflager, hvidløgs pulver , løgpulver, spidskommen, paprika, salvie, timian, rosmarin, basilikum og brun farin er almindelige stjerner.
Sådan marinerer du kylling i en tør rub:
- Kombiner de tørre ingredienser i en skål eller et lavt fad. (Har du brug for lidt smagsinspiration? Prøv vores Smoky Rub, Lavender Rub eller Double Pepper Barbecue Rub.)
- Brug køkkenrulle til at tørre overfladen af kyllingen godt, og beklæd derefter kyllingens ydre med tør rub.
- Brug dine rene fingre til at massere krydderigniden ind i kyllingen, og vask derefter dine hænder grundigt.
Hvor længe skal kylling marineres
BHG / Sonia Bozzo
For tør rub marinader, 30 minutter til 2 timer er, hvor lang tid at marinere kylling for at tillade smagen at trænge nok af kyllingen til at tilføje smag.
Til våde marinader ved vi, at det kan være fristende at lade dem svømme lidt – hvis lidt iblødsætning er godt for mørt, velsmagende kød, skal mere være bedre, ikke? Når du skal beslutte, hvor længe du skal marinere kylling, er dette en situation, hvor du faktisk kan overdrive det; Hvis du lader udbenet kylling marinere i mere end 2 timer, eller udbenet kylling marineres i mere end 12 timer, vil du få grødet kød. (De sure ingredienser kan begynde at 'koge' kyllingen og også gøre den sej.)
Som en generel tommelfingerregel skal du følge disse tidslinjer, mens du perfektionerer dine færdigheder i, hvor længe du skal marinere kylling:
- Hvor lang tid er for lang tid at marinere kylling?
Som en tommelfingerregel kan du marinere kylling alt fra 15 minutter til 12 timer for udbenet kylling eller 2 timer for udbenet. De sidste 12 timer risikerer du, at ingredienserne i marinaden (såsom sukker, syre og salt) nedbryder muskelfibrene i kødet, hvilket får det til at blive for blødt eller grødet.
- Skal du stikke huller i kyllingen, når du marinerer?
Selvom det kan være nyttigt at stikke huller i din kylling, mens du marinerer den, er det ikke obligatorisk. For det meste hjælper denne metode, hvis du ikke har flere timer til overs, når du marinerer dit fjerkræ. Hvis du prikker huller i din kylling, kan marinaden trænge bedre ind i en kortere periode.
- Hvordan kan du marinere kylling hurtigt?
Marinader kan være effektive på så lidt som 15 minutter. Hvis du mangler tid og har brug for at marinere din kylling hurtigt, kan du stikke huller i kyllingen eller skære den i tynde skiver for at hjælpe marinaden med at trænge ind på så kort tid som muligt.
Maden skal tilberedes umiddelbart efter marinering. Marinering strækker sig ikke fødevarers holdbarhed , inklusive købsdagen og optøningstidspunkt. Hvis du leder efter, hvordan du marinerer kylling til en anden dag, så prøv en af vores idiotsikre frysekyllingopskrifter.
Test køkkentip
Hvis du har glemt at marinere, før du tilbereder din kyllingemiddag, er det ikke for sent! Overvej en 'omvendt marinade'. Efter tilberedning af dine kyllingelår eller -bryster, som du plejer – at grille, stege, svitse osv. – læg dem i blød i en kyllingemarinade i ca. 5 minutter, lige efter at kødet er kommet til temp. (Husk, den sikre interne tilberedningstemperatur for kylling er 165°F.)
Sådan marinerer du kylling sikkert
Undgå krydskontaminering ved at følge disse vigtige trin.
