Jeg er ikke skamfuld med at indrømme min alder. Jeg blev lige fyldt 50 år, og for at fejre denne milepælsfødselsdag tog min kone og jeg en foodie's dårskab til København, Danmark, der er blomstret ud i en af ​​Europas mest banebrydende restaurantbyer.

Drivkraften bag Københavns stigning til toppen af ​​den globale madbunke har været kokken René Redzepis Noma, nu i sin 12^thdriftsår og praktisk talt umuligt at komme ind i, uanset hvor forbundet du tror du kan være. Ring fremad tre måneder til den dato, du vil spise på Leje , og der er en lille chance for, at du får en reservation og muligheden for at prøve en af ​​Redzepis 18-retters smagsmenuer. Men mere sandsynligt end ikke vil du blive lukket ud, da andre klods-mad madlavere slår dig til punchen.

Men i stedet for at græde over spildt mælkepulver, søde ærter og tang, smil vel vidende at du har en håndfuld muligheder for at spise et fantastisk Noma-inspireret måltid i København ... eller to eller tre eller endda fire, hvis du tager et tog på tværs af Øresundsbroen til Malmø, Sveriges tredjestørste by.

På denne kulinariske drevne skandinaviske ophold kom vores yndlingsmiddag tilberedt af en tidligere Noma-kok fra Samle . Amass ligger på en tidligere skibsbygningsø beliggende over havnen fra statuen af ​​Den Lille Havfrue og ledet af San Diego-fødte Matt Orlando, i et overkølet, industrielt rum fyldt med Gubi-stole, en graffiti-overdækket mur og beat- tunge husmelodier. Orlandos seks-retters smagsmenu blev fremhævet af især to plader: saltet makrel med søde og gærede ærter og brændt citron og tørre svinekød (eller oksekød) kvalt i orpine, tærte grønne blommer og hasselnødmælk. Naturvine fra Frankrig og Italien, hovedsageligt hældt fra dobbelt magnum, var velvalgte og spændende.

På BROR ('Bror' på dansk), kokke Victor Wågman og Samuel Nutter er også tidligere Noma-kokke, og deres afslappede split-level sted i skyggen af ​​Sankt Petri kirke er en vinder, der ikke bryder banken. Vi valgte ikke at prøve tyrkuglerne med tartaresauce eller det stegte grisehoved, men BRORs fastmenu med to forretter, en hovedfiskret og dessert til omkring $ 55 spikrede alle de nye nordiske høje noter: friske ingredienser syltede og salte smag ikke overdrevent fyld lækker.

Desværre kom vi ikke til rapporteret i det engang grynet, nu gentrified Nørrebro-kvarter, men af ​​alt det, jeg har hørt, viser Christian Puglisi, en tidligere sous-kok hos Noma, et fantastisk ”terroir-drevet” nyt nordisk køkken. Vi havde et glas funky naturlig rosé i Puglisis nærliggende vinbar, Manfred & Vin , og mens dette overskyede lyserøde nummer ikke var fantastisk, var stedet hyggeligt og er kendt for at servere byens bedste oksekødtartare.

Fyrre minutter med tog fra København er Malmø, der ligger på den sydlige spids af Sverige. Malmø er en dejlig lille by, perfekt til cykling og ikke dårligt at spise. På BAR , Noma-alumnen Robert Jacobsson har gået sammen med den Arzak-uddannede co-kok Besnik Gashi og sommelier Philip Kjellson for at servere konvolut-skubbe køkken sammen med en interessant række naturlige vine. Vores eklektiske middag her inkluderede husstegt svinekød, der var dækket af ansjosestøv, røget skiver af elg og en mere velkendt ny nordisk skål, makrel serveret med tangy syltede løg, asparges og rugbrødkrydderier.

Tilbage i København afsluttede vi vores foodie blitz kl Datter af Sánchez , en nyåbnet tacostand ved Torvehallerne, byens hoppende madhal. I betragtning af at du er i Danmark, kan du forvente rudimentære chips og guacamole eller et mislykket forsøg på carne asada tacos. Imidlertid viser Rosio Sánchez, tidligere konditor hos Noma, nogle af de mest autentiske tacos denne side af Distrito Federal. Støttet med Redzepis velsignelse (og kontanter) trækker Hija de Sánchez lange linjer på daglig basis. De, der er kloge nok til at vente på tingene, belønnes med knockout-carnitas eller muldvarpstaco, der koges omhyggeligt af endnu en flygtning fra den såkaldte verdens bedste restaurant, det sted du ikke kunne komme ind i, men ikke meget pleje.

København Rejseguide