Chile vs Peru: Det er tid til et Pisco Showdown
En håndfuld chilenske piscos - inklusive en række efterårsværdige tilbud - tager vej til USA og udfordrer Perus traditionelle højborg i pisco sours og andre drinks.
Den druebaserede spiritus destilleres i begge lande, men med lidt forskellige metoder. Generelt er peruviansk pisco lavet i en mere traditionel stil - ingen ældning af træ, ingen tilsat vand - mens Chile bruger mere moderne teknikker. Her er en kort oversigt over nogle forskelle mellem de to.
chili
• DRUER: Muscat , Pedro Jimenez og / eller Torontel
• ALDRING: Ældning i træfade er tilladt. Ældre chilenske piscos har gyldne farver med aromaer og smag af vanille og ahornsirup, der ligner lettere versioner af Cognac.
• FLASKING: Vand kan tilsættes for at bringe Pisco ned til 40% abv, selvom nogle aftappes med højere bevis.
• MÆRKER, DER SKAL PRØVES: Kappa, Capel
Selvom piscola (pisco blandet med cola) er en populær tippel i Chile, David Wondrich, cocktail historiker og forfatter af Imbibe! Fra Absinthe Cocktail til Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), har skabt Santiago Sour, toppet med en flåd chilensk Cabernet Sauvignon.
Santiago Sour
Opskrift med tilladelse til David Wondrich, cocktailhistoriker og forfatter
- 1½ ounce chilensk pisco
- Un ounce simpel sirup
- ½ ounce frisk citronsaft
- ¼ ounce frisk appelsinjuice
- ½ ounce chilensk Cabernet Sauvignon, til flyde
I en cocktailryster fyldt med is kombinerer du pisco, simpel sirup og juice. Ryst kraftigt og sil i et martini-glas. Hold en ske over glasset, afrundet side op, og hæld forsigtigt Cabernet Sauvignon over skeen, så den flyder oven på drikken.
Peru
• DRUER: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italien, Albilla, Uvina og Negro Corriente.
• ALDRING: Ældring i træ er ikke tilladt. I stedet lagres peruansk pisco i mindst tre måneder i beholdere lavet af kobber, glas, rustfrit stål eller ler.
• FLASKING: Ingen tilsætningsstoffer tilladt, selv vand. Peruviansk pisco skal aftappes på det bevis, hvormed den kommer ud af stillstanden.
• MÆRKER, DER SKAL PRØVES: Tacama, Pisco Portón
Pisco sour - den skummende sammenkogning af duftende pisco, æggehvide og citrus, toppet med et farverigt strejf eller to bitre - er Perus mest kendte cocktail. Men det er langt fra det eneste.
Gatekeeper
Opskrift med tilladelse Pisco Portón
- 2 ounce Pisco Portón
- 1 tsk frisk limesaft
- 1 tsk simpel sirup
- 1 skive frisk ingefær
- 1 dash Angostura Bitters
- ½ ounce ingefærøl
- Kalkkile, til pynt
Hæld pisco, limejuice, simpel sirup, ingefær og bitter i et højt glas fyldt med is. Top med ingefærøl. Rør ingredienserne sammen og pynt med en limekile.