'Tænk på det som at lave en gryderet, hvor ingredienserne kombineres tidligt i processen og smelter sammen hele vejen igennem,' Matthias Pippig, vinmager hos blod Vin i Santa Barbara, siger om co-fermenterede vine. 'Vi kan skabe en god balance naturligt snarere end gennem vinproducent eller kemisk intervention.'

Pippig er en af ​​flere moderne vinproducenter, der omfavner co-fermentering, en historisk teknik, hvor flere sorter fermenteres i samme fartøj. De mener, at ko-fermentering muliggør nye, naturligt afledte smagsprofiler. Selv om det kan være vanskeligt at finde forskellige druer, der modnes på samme tid, føler disse vinproducenter, at succeserne skiller sig ud i sammenligning med sortvin eller typiske blandinger .

Genopblussen af ​​co-fermenterede vine i Amerika hænger sammen med moderne tendenser mod vine med lav intervention og historiefortælling. Imidlertid er det ikke noget nyt at kombinere flere druesorter til gæring. I den gamle verden, inky Syrah fra Frankrigs Côte-Rôtie blev historisk forbedret med blomster Viognier . Og i Californien var vinindustrien mere eller mindre bygget på feltblandinger af sorter, der blev plantet vildt inden forbud.

Efterhånden som der blev taget mere hensyn til, hvor vinstokke blev plantet, faldt dette begreb med co-gæring i stigende grad af mode. Men i dag genvinder interessen i hele Amerika og især i hele Californien.

En hurtig guide til feltblandinger

Nordlige Californiens vinmarkere Morgan-Twain Peterson, MW, fra Bedrock Wine Co. Mike Officer for Carlisle Winery & Vineyards og Sean Thackrey fra Thackrey & Company fremhæve kompleksiteten af ​​old-school feltblandinger i specielle aftapninger. Thackreys flagskibsvin, Orion, er en feltblanding af forskellige druer, der alle blev høstet på én gang, ligesom Petersons Bedrock Heritage Sonoma Valley, der inkluderer 27 sorter fra en vingård.

I mellemtiden placerer nogle vinproducenter i statens Central Coast-region næsten hele mærker på co-fermenteret vino. Efter mange års fremstilling af sortvin under mærket Carr Vineyards & Winery lancerede Ryan og Jessica Carr CrossHatch Winery i 2011 for at udforske co-fermentering. De producerer i øjeblikket seks sådanne vine pr. Årgang.

”Ved at blande saften før gæring ændrer du den kemiske sammensætning af mosten, og du producerer noget helt unikt,” siger Ryan.

Sanguis Wine udgav fem co-fermenterede vine i 2019, og Winemaker Pippigs side om side-eksperimenter giver fortsat lovende resultater.

Så kan vi forvente at se flere co-gærede vine i hylder og restauranter?

”I lille skala med vinproducenter, der ... gør det til deres mål at skubbe frem og ikke er risikovillige? Ja, ”siger Pippig.

Prøv disse fem co-gærede vine

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Lang ø)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Central Coast)