Denne sidste juli markerede min ottende gang, jeg deltog i det årlige Tales of the Cocktail konference i New Orleans, ikke alle dem i træk. Mens varm, klæbrig juli ikke er min favorit tid til at besøge NOLA, er Tales stadig et must-besøg for mig. Det giver et par flere stykker, der passer ind i puslespillet, og viser, hvor cocktail- og spiritusindustrien kan være på vej. Baseret på hvad jeg så, talte om med branchens insidere og selvfølgelig sippede, er der fem tendenser til at holde på radaren i det kommende år.

Den Instagram-kompatible cocktail: Hvordan cocktails ser ud betyder mere end nogensinde. På Sådan , drikkevarer blev serveret i kokosnøddeskaller, kobber egern og faux receptflasker , derefter toppet med smarte garneringer og spritzed med detaljerede dufte. Drikkevarer er på vej i en mere barok, konceptuel retning. Der er pres på at wow et forvrænget yngre publikum, der blev voksen, da cocktailrevolutionen allerede havde udfoldet sig. Det er ikke længere nok for drikkevarer at være gode, en 'wow-faktor' er nu et obligatorisk element.

Hurtig, hurtigere, hurtigst: Diskussion om hastighed og effektivitet dominerede brancheseminarer, der spænder fra en tale om cocktailrobotter til at samle drinks, mens bartendere håndterer gæstfriheden til martini, der er forældet i flasker. Ved industriarrangementer blev Jungle Birds og andre smarte cocktails udleveret på tryk og ind forbatchede flasker og dåser. I en tid med øjeblikkelig tilfredshed ringede disse presserende spørgsmål klart: Hvor hurtigt kan vi få den drink til dig? Hvor meget hurtigere kan vi alle tjene penge?

Rum er stadig varmt: Ethvert seminar eller event, der indeholdt rom, så ud til at være udsolgt først med en bred margin. Entusiasme for tiki-barer og tropiske drikkevarer går stadig stærkt.

Bæredygtighed i fokus: En organisation kaldet Papirkurv Tiki kastede en cocktailbuffet på taget, der serverede drikkevarer lavet med upcycled skrot , ligesom brugt kalkskrog brygget til 'kalkhjerte', og rester af ferskenpuré gæret til 'ferskenøl.' Arrangementet fulgte den første nogensinde Bæredygtighedstopmøde på Tales, en heldagssession med det formål at hjælpe bartendere og barer med at reducere deres kollektive indvirkning på miljøet. Se efter samtalen omkring bæredygtige cocktails for at fortsætte.

Wellness og 'sunde' drinks: Mens nogle vil chafe ved det opfattede skæringspunkt mellem alkohol og wellness, flettede de to koncepter sammen mere end nogensinde før på Tales. Seedlip , et ikke-alkoholisk destillat, havde en stærk tilstedeværelse på konferencen, mens seminarer og arrangementer, der fremmer aperitivos og spritzes med lavt alkoholindhold, viste sig at være populære, og en Spirited Dinner vært af William Grant fokuseret på plantebaserede retter parret med gin-cocktails.

I mellemtiden opfordrede adskillige seminarer og begivenheder bartendere til at finde balance mellem arbejde og privatliv. Ny cachaca-ild sponsoreret en 'zen den' om morgenen med cykeldrevne blendere for at churnere smoothies en sen aften bartender boksning -tema begivenhed fejrede det sportslige liv. Vil disse initiativer resultere i sundere bartendere? Eventuelt. Vil forbrugerne omfatte mere moderate alkoholvalg på den anden side af baren? Det virker som en sværere salg. Medmindre selvfølgelig denne alkohol med lav alkohol ankommer til et Insta-værdigt kobberekorn.