Ud over velkendte regioner som Kona og Jamaica Blue Mountain producerer områder fra Costa Rica til Indonesien meget eftertragtet kaffe dyrket på vulkanske bjergskråninger.

Når vi taler om kaffebønner dyrket i vulkansk jord , fremtryller vi et helt sæt af næsten primordiale vækstbetingelser: mineralrigt, stenet terræn i stor højde, toppen indhyllet i tåge og regelmæssig kraftig nedbør. Bønner dyrket på fjerne steder, hvor du halvt forventer at se King Kong kigge frem bag en forrevne klippeformation, har længe været værdsat. Ældre vulkanske regioner, såsom Kona og Jamaica Blue Mountain, er velkendte, men områder fra Costa Rica til Indonesien producerer også meget eftertragtet kaffe, der dyrkes på høje bjergskråninger af vulkaner.

Atlanta-baseret Volcanica Coffee Company , grundlagt i 2004 af Maurice Contreras (nu tilsluttet hans søn Aaron), importerer bønner fra 40 forskellige lande rundt om i verden med fokus på vulkansk jord. Den ældste Contreras lærte om kvalitetskaffebønner, mens han besøgte sit hjemland Costa Rica og opdagede kaffen, der blev dyrket på Arenal Volcano - 'vores hjemmevulkan', som Aaron kalder det.

Du kan måske også lide: De forhistoriske rødder af vulkansk terroir

De bringer grønne 'bønner' ind (faktisk slet ikke en bønne, men kerne eller frø af frugten), som er blevet behandlet på stedet af avlerne. Selvom jordtype påvirker bønnernes størrelse og karakter, har forarbejdningen mere tydelige effekter på den overordnede smag - vasket, naturligt og fermenteret er de vigtigste forarbejdningsmetoder, med anaerobe (svarende til kulsyre-maceration ) er en sjældnere. Alle er metoder til at få kirsebærfrugten af ​​den grønne bønne som forberedelse til forsendelse og stegning. Naturlig, når kaffekirsebærene lægges i solen og frugten får lov til at tørre og skrumpe af, giver det en dristigere smag med noget funk, hvorimod bønner gæret i en tank (nogle gange med ekstra frugt, såsom ananas eller passionsfrugt, for at give mere nuance) producerer renere, mere syrlig kaffe med blomstertoner. 'Det springer lidt mere,' siger Aaron.

'Som i vin er det svært at spore jordtyper direkte til udtryk for aroma eller smag i glasset, men nogle jordarter fremmer bestemt aromatisk kompleksitet,' siger Adam Edmonsond, kaffespecialist hos Masters of Coffee . 'Andre faktorer i terroir såsom højde og nærhed til ækvator påvirker kaffeplanter lige så meget som de gør vinstokke. Terroir sætter parametrene for en kaffes mulige kvalitet og kompleksitet, og gæring og ristning videreudvikler og opfylder dette potentiale.'

Vulkansk terroir producerer mindre, tættere bønner i miljøer, hvor den store mængde nedbør filtrerer hurtigt gennem den porøse jord og ikke overvander planterne. I tørre, mere tørre miljøer, såsom de berømte kaffeplantager i Afrika, vokser planter ofte i lerjord med høj vandholdende kapacitet, der opvejer manglende nedbør. Bønnernes profiler er forskellige, men Volcanica arbejder også på det og hjælper med at udvikle hybride afrikanske sorter, der kan trives i deres costaricanske terroir: 'Det bringer en afrikansk smagsprofil til mellemamerikanske kaffer,' siger Aaron Contreras. 'Vi er kommet langt inden for kaffe, nu hvor vi laver forskellige hybrider af forskellige sorter.'

Denne artikel dukkede oprindeligt op i Vinter 2024 udgave af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!

Bring vinens verden til dit dørtrin

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nu og få 1 år for  $29,99.

Abonner