Hver dag kører kvægbønder fra Kentucky massive tankbiler til Bardstown Bourbon Co. at samle omkring 107.000 liter brugt korn. Et biprodukt af destillationsprocessen er disse klæbrige, våde korn meget nærende foder til kvæg og bortset fra omkostningerne ved kørsel til og fra destilleriet er de gratis.

De omkring 20 landmænd, der arbejder med destilleriet, yder en værdifuld service ved at tage dette brugte korn, kaldet ”tyk stillage”, af hænderne.

Selvom det er vigtigt for spiritus , når korn først kommer gennem mos, gæring og destillation, er de et besværligt affaldsprodukt. Mange destillerier og bryggerier indgår partnerskaber med lokale virksomheder og landmænd for at sige det tilbage i madforsyningen . Kornene er nærende for svin, fjerkræ, fisk og, når de bages i et brød, mennesker.

”I tyk stillage er der protein, det er en stor energikilde, der er masser af mineraler i det, det er højt i fedt og har minimal fiber. Det er fantastisk til kvæg, ”siger John Hargrove, administrerende direktør for Bardstown. Producenten har arbejdet med landmænd siden 2014, da den startede sin virksomhed som både et brand- og kontraktdestilleri.

”Det tager cirka 15 minutter at fylde en 6.000 gallon lastbil op,” siger Hargrove. ”Vi designede det, så landmændene kunne komme ind og ud og komme tilbage til deres gårde eller komme tilbage efter behov. Det er et meget brugervenligt system. '

Det var ikke så let at navigere i brugt kornfjerning.

'Da vi første gang begyndte at arbejde, var det en vigtig læringskurve at lære at håndtere affaldet,' siger David Grasse, driftsdirektør hos Tamworth Distilling i Tamworth, New Hampshire. ”Man ville tro, at det var et organisk materiale, som majs, at det ikke kunne skade nogen, men fordi det er meget surt og har et højt kemisk iltbehov og bio-iltbehov, kan man bare ikke løbe ind i et septisk system . ”

”Vi vil være i stand til at fortælle en god historie til vores kunder ... at have evnen til at sige, at det hjælper en lokal landmand, og at vi arbejder med et lokalt bageri er en fantastisk historie. Og det er en god brug af et affaldsprodukt. ' –David Grasse, direktør for operationer. Tamworth Distilling

Selv i byer med betydelig infrastruktur for spildevandsrensning, eksplosionen af håndværk destillerier har vist, at selv disse faciliteter ikke kan behandle materialet, siger Grasse. 'Landmænd og bryggerier skal finde måder at slippe af med det, og det kan hober sig hurtigt op, når du laver nye batcher på 300 liter hver dag.'

Bruce Joseph, hoveddestiller i Hotaling & Co. er også bekendt med disse udfordringer. Tidligere kendt som Anchor Distilling, Hotaling fremstiller Old Potrero Rye Whisky og Junipero Gin. Dens placering i hjertet af San Francisco har skabt en anden unik forhindring.

”Brugte korn har værdi, men når du er et bryggeri eller destilleri i et byområde, skal du få det til nogen, der kan bruge det,” siger Joseph. ”I løbet af det sidste år eller to lavede FDA støj om at begynde at regulere de brugte korn, og brygningsindustrien rejste helvede. Hvis du ikke kan få nogen til at tage det brugte korn, lukker det slags for din operation. '

To producenter, der arbejder for at beskytte fremtidens vin

Hotaling har planer om at flytte sine aktiviteter efter Anchor Brewings erhvervelse af Sapporo i 2017. Når det sker, siger Joseph, at det er nødt til at udtænke et nyt bortskaffelsessystem. I øjeblikket klumpes destilleriets brugte korn sammen med dem fra Ankerbrygning , som har en kontrakt med Vieira Dairy Farm i Atwater, Californien.

Joseph siger, at gården hjalp med at finansiere en silo, der indeholder otte brygværdier af korn. En chauffør stopper ved lageret seks gange om ugen for at levere korn tilbage til sultne malkekøer.

Malvask på Frey Ranch / Foto af Jeff Dow

Oprettelse af hyperlokale systemer

Sådanne partnerskaber mellem destilleri og landmand kan være mere fordelagtige end blot fjernelse af affald.

'I stedet for at gå til losseplads sendes kornene til den nærliggende gård, hvor de bruges som kvægfoder, mens væskerne, der kommer ud af [brugt korn], går tilbage i gårdens vandingssystem for at afbalancere jordens pH,' siger Colby Frey, af Frey Ranch Estate Distillery i Fallon, Nevada. 'Til gengæld for disse brugte korn forsyner gården ved siden af ​​Frey Ranch gødning - naturens gødning - der understøtter et hyperlokalt økosystem mellem de to ejendomme.'

På samme måde har Tamworth fundet masser af måder at sikre fordelene ved samfundet på. Det meste af dets kornbiprodukt går til White Gates Farm , der opdrætter kvæg, svin og kyllinger og også dyrker en række grøntsager.

”Hvad der ikke bliver brugt af kvæget til foder, kan også bruges til at fremstille en rigtig god kompost,” siger Grasse.

Da destilleriet åbnede i 2015, forfulgte det et partnerskab med Sunnyfield Brick Oven Bakery .

”Jeg tror ikke, at jeg gør en enorm forskel ... fordi jeg er et meget lille bageri. Men jeg forestiller mig, at hvis Wonder Bread eller Daves Killer Bread begyndte at lægge mos i deres brød, ville det gøre en enorm forskel. ” –Peg Loughran, ejer, Sunnyfield Brick Oven Bakery

”Vi vil være i stand til at fortælle en god historie til vores kunder om vores spiritus, og at have evnen til at sige, at det hjælper en lokal landmand, og at vi arbejder med et lokalt bageri, er en god historie,” siger Grasse. 'Og det er en god brug af et affaldsprodukt.'

Bagerindehaver Peg Loughran åbnede Sunnyfield i 2007. Hun søgte korn fra et nærliggende bryggeri for at bage i sine brød, men det gik ikke.

'Problemet med det var, at det havde for meget fiber, som vi ikke kan fordøje,' siger Loughran. ”Det afhænger virkelig, hvilket korn det er. Nogle korn har et blødere skrog end andre. ”

Sunnyfield's Distillers Bread, lavet med Tamworth brugt Bourbon mos / Foto af Quaker City Mercantile

Hun fandt succes med Tamworths majsbaserede Bourbon-mos. Det er nu nøgleingrediensen i hendes surdejlignende Distillers Bread, som hun siger hjælper med at give det struktur. Hun har også brugt det i sit franske brød og pizzadej .

”Destillatorbrødet har især en lavere procentdel af surdejstarter, fordi moset giver det det ekstra sure spark,” siger Loughran. 'Men smagen er ens, fordi mosen slags giver den sure smag.'

Hendes destillationsbrød fås på bageri- og landmændsmarkedet i byen og også i butikkerne og caféerne, der drives af Tamworth.

Drik bæredygtigt, mens du får mest muligt ud af madaffald

”Jeg tror ikke, at jeg laver en enorm forskel i [Tamworths] affaldsproblem, fordi jeg er et meget lille bageri,” siger Loughran. 'Men jeg forestiller mig, at hvis Wonder Bread eller Daves Killer Bread begyndte at lægge mos i deres brød, ville det gøre en enorm forskel.'

Moon Under Water Brewery & Pub i Victoria, British Columbia, fandt også en smart måde at udnytte dets brugte korn på. Medejer Anne Farmer's svigerinde bruger det til at lave Bark Side of the Moon hundekiks.

”Da vi købte virksomheden, havde vi vores berømte bryghund, Brew, og han var en stor fan,” siger Farmer. ”Det er ikke for svært at gøre, men det er vigtigt at vælge den rigtige blanding. Nogle bryggers brugte korn fungerer ikke smagsmæssigt, og det er vigtigt at høste dem på det rigtige stadie af bryggen. Vi finder ud af, at den uhyggelige onkel Dunkel-brygning og IPA er de mest populære, da de er på den sødere side uden at være sure eller sure. ”

Tøndehus på Frey Ranch / Foto af Jeff Dow

Find større løsninger

Ud over det industrielle landbrug og mindre udvekslinger dedikerer mange virksomheder sig nu til kornbiprodukter.

Toronto's The Spent Goods Company sikrer, at kornene genoptages af bagerier i madvarer som kiks, kringler og boller, der sælges i købmandsforretninger, landmændsmarkeder, skoler og restauranter.

Omkornet , et Californisk-baseret firma, der blev grundlagt i 2012, brugte upcycler korn fra bryggerier (kaldet ReGrained SuperGrain +) til mad som dets snackpuffer og barer. I 2018 investerede den italienske pastaproducent Barilla i virksomhedens bestræbelser på at opskalere, hvilket kan antyde, at mere virkningsfulde løsninger måske ligger foran.

Stig produkter , med base i Brooklyn, New York, indsamler brugte korn fra bryggerier både i bydelen og de nærliggende Queens for at skabe lys eller mørkt bygmel. Grundlægger Bertha Jimenez håber, at det demonstrerer en løsning på affaldsfjernelsesudfordringer i byområder.

New York Times rapporter at virksomheder som Kellogg's og Whole Foods har anmodet om prøver af melet samt kontraktproducenter for Nestlé og det frosne pizzamærke DiGiorno. Mange restauranter i New York City bruger også hendes mel i pasta granola, brownies og brownie mix.

Selvom disse virksomheder måske kun er begyndelsen på en voksende bevægelse, skaber de en plan, hvorfra andre kan få mest muligt ud af affald.