Opskrifter

Cuisine de Queens: Opskrifter fra bydelens mest gastronomisk spændende samfund

Bydelen Queens, New York byder på nogle af de mest forskelligartede spisemuligheder i landet. Fra Chengdu-værdige nudler og dumplings til bangladeshiske, ghanesiske, ecuadorianske, polske, nepalesiske og filippinske hæftevarer, bydelen har længe været et eksempel på New York Citys smeltedigel (plus den har en fremragende hot pot). Her har vi valgt yndlingsopskrifter fra nogle af dets mest gastronomisk spændende fællesskaber for at give dig tid til, indtil du kan besøge.

Personligt genvundet whiskyfad og støbejerns-sizzing tallerkensæt

I butikken

Løft dine kulinariske færdigheder med vores førsteklasses udvalg af madlavningsværktøj og service.

Køb nu

Kolokithokeftedes — Fotografering af Nico Schinco

Kvarter: Astoria

Græske immigranter begyndte at flytte til Astoria i 1920'erne, men kvarterets græske befolkning eksploderede i 1960'erne, da landespecifikke immigrationskvoter blev elimineret. Selvom Astoria også kan prale af fremtrædende samfund fra Mellemøsten, Balkan og Sydasien, er den græske befolkning vokset endnu mere i det sidste årti med følgerne af den græske finanskrise. Kom her for hel grillet fisk, overfyldte græske salater og meze som dolmadakia, skordalia og keftedes (fritter) på Astorias mange græske taverner.

Kolokithokeftedes (Græske Zucchini Fritters)

Prøv det på:

Amylos Taverna , 33-19 Broadway
allieret , 2919 Broadway
Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

Vinparring: Assyrtiko

En af Grækenlands ikoniske hvidvine, Assyrtiko har citrus-, mineral- og saltvandsnoter, der gør den til en alsidig partner med næsten alt. Ligesom Chablis, som den ofte sammenlignes med, er den især god med stærke oste, fordi den frisker op uden at miste sin egen rige personlighed. Ægte græsk feta og Assyrtiko er en himmelsk match.

Du kan måske også lide: De bedste græske vine at drikke lige nu

Få opskriften: Kolokithokeftedes

Griot med Pikliz — Fotografering af Nico Schinco

Nabolag: Queens Village

Der er flere haitiere og haitianske amerikanere i New York og New Jersey end nogen anden stat udover Florida, og der er haitianske samfund i hver bydel. I Queens finder du de mest haitiske virksomheder i sydøstlige kvarterer som Jamaica, St. Albans og Queens Village. Det haitiske køkken er forskelligt blandt de caribiske køkkener, med afrikanske, franske, spanske og indfødte Taíno-påvirkninger.

Griot med Pikliz (haitisk stegt svinekød)

Prøv det på:

Elyon Restaurant Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Kreolsk buffet , 217-13 Jamaica Ave.

Vinparring: Tysk Off-Dry Riesling

Mens pikliz'ens krydrede brod kan give en vanskelig sammenkobling, smelter en lavalkohol, let sød Riesling (se efter 'halbtrocken' eller 'feinherb' på etiketten) så sømløst, at det næsten føles som endnu et krydderi på tallerkenen . Den spiller flere roller: Sødmen supplerer og dæmper varmen, mens vinens syrlighed skærer gennem svinekødets rigdom og også selvsikkert lynes sammen med eddikepiklizen.

Få opskriften: Griot med Pikliz

Dandanmian — Fotografering af Nico Schinco

Kvarter: Skylning

Næsten hver femte Queens-indbygger er af kinesisk afstamning, og du kan finde eksempler på de otte store kinesiske regionale køkkener – Guangdong (kantonesisk), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang og Sichuan – i hele bydelen. Flushings Chinatown er lige så rig og varieret som NYCs to andre store Chinatowns (Sunset Park og Lower Manhattan), og er særligt stærk i Sichuan-køkkenet.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

Prøv det på:

Szechuan hus , 133-47 Roosevelt Ave.
Hvidbjørn , 135-02 Roosevelt Ave.
Alley 41 , 136-45 41st Ave.

Vinparring: Provence Rosé

Skønt de er enkle at tilberede, kan Dan Dan-nudler prale af lag af stærke smage, fra salt soja og sød hoisin til brændende chili, bedøvende Sichuan-peber og funky sennepsgrønt. At parre med noget tungt, som øl eller baijiu, kan være lækkert, men giver en intens, grublende oplevelse. En let fyldig, sprød provencalsk rosé løfter hele retten op, som et skvæt lime over en kødfuld taco.

Få opskriften: Dandanmian

Bakke paisa — Fotografering af Nico Schinco

Kvarter: Jackson Heights

Jackson Heights siges ofte at være det mest forskelligartede kvarter i landet. Blandt dets mange demografiske ændringer efter Anden Verdenskrig begyndte colombianske immigranter at ankomme i 1950'erne, efterfulgt af andre sydamerikanere og derefter sydasiater efter vedtagelsen af 1965-loven om immigration og nationalitet. Strækningen af Roosevelt Avenue mellem cirka 79th og 84th Streets er blevet døbt 'Lille Colombia', selvom denne betegnelse nogle gange gives til nabolaget som helhed. På områdets restauranter finder du retter som sancocho og ajiaco, der er praktisk talt ukendte andre steder i byen, men Colombias kulinariske kronjuvel kan være denne morgenmad af mestre, som også er en sjov (og solid) middag.

Bakke paisa (Colombiansk morgenmadsfad)

Prøv det på:

Lille Colombia , 83-27 Roosevelt Ave.
Den nye glæde , 93-16B 37th Ave.
Muletererne , 76-02 Roosevelt Ave.

Vinparring: Carménère fra Chile

Denne solide, kødfulde ret nyder godt af en vin med rigelig frugt og ganerensende tanniner. Carménère tilføjer også 'grønne' noter af peberfrugt, chilipeber og tørrede krydderurter, som kombineret med dens flydende syre får parringen til at føles frisk og aldrig tung.

Få opskriften: Paisa-bakke

Tteokbokki — Fotografering af Nico Schinco

Kvarter: Bayside

Øst for Flushings Chinatown har en Koreatown udviklet sig i kvarterer som Auburndale og Bayside. Selvom Bayside historisk havde huset græske, italienske, irske, tyske og polske samfund, begyndte koreanske familier at flytte dertil i midten af 90'erne, og i dag er kvarteret mere end 40% af asiatisk afstamning, med koreanske amerikanere et flertal. Det har yderligere cementeret New York City som at have en af de bedste og mest varierede koreanske madscener.

Tteokbokki (koreanske riskager)

Prøv det på:

Koreansk nudelhus , 210-09 Northern Blvd.
Tang , 196-50 Northern Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Northern Blvd.

Parring: Soju

Det koreanske destillat soju varierer voldsomt med hensyn til ingredienser, stilarter, teksturer og smag, hvor såkaldt 'grøn flaske' fortyndet soju er både den mest almindelige og den mindst smagfulde, ligesom en masseproduceret let øl. Imidlertid kan håndværksmæssig soju - kold og pæn - være åbenbarende med svagt søde og cremede noter, der komplementerer retten, hvor andre lige spiritus bare ville føles hårde.

Du kan måske også lide: Shochu vs Soju: En hurtig guide

Få opskriften: Tteokbokki

Denne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2024 af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!