Kan du lide de pærefrugtede noter af Pinot Grigio , men længes efter noget mere væsentligt, generøst og endda vægtigt? Skift sprog og gå nordpå til Frankrigs Alsace vinregion, hvor Italiensk Grå skifter til fransk Grå , og den lette og afslappede vin, du kender, bliver rig og fyldig.

Mens Pinot Grigio og Pinot Gris faktisk er den samme drue, har forskellige vækstbetingelser en betydelig indvirkning på de resulterende vine. I det nordøstlige Frankrig er klimaet tørt og solrigt. Under forlængede efterår opnår sorten rige smag på grund af fuld aromatisk udvikling, der opnås særligt godt i syd- og sydøstvendte vinmarker, der løber langs Vosges østlige skråninger. Botrytis , eller ædle rådne, er også en tydelig mulighed.

En mutation inden for Pinot-familien, Pinot Gris er et søskende til Pinot Noir og Pinot Blanc . Druerne er hverken hvide eller sorte, men udviser mere lyserød-grå hudfarve (deraf Grå og Grå , som begge oversættes til 'grå').

Sorten har været til stede i Alsace siden mindst det 16. århundrede, og den er lavet i tørre, tørre og søde stilarter, der kører hele farveskalaen: blomster- og frugtduftende, flinty og røgfyldte, krydret og honningfyldte. Dette er stadig tilfældet, og vinproducenter nyder mulighederne. Her er en stilistisk primer til den vidunderligt grå verden af ​​Gris.

Frisk, koncentreret og tør

Et af de aspekter, der giver Alsace Pinot Gris sådan substans og karakter, selvom stilen er tør og frugtdrevet, er begrænsede udbytter. Mange vinproducenter fokuserer på en ren, tør stil, der passer til det moderne køkken, men dette kræver høglignende opmærksomhed på høstdato og udvælgelse.

”Tidligere blev Grand Cru Alsace Pinot Gris normalt lavet i en tør eller sød stil, men i dag er det muligt at gøre det i en tør stil,' siger Samuel Tottoli, vinproducent hos Domaine Martin Schaetzel ved Kirrenbourg i Kientzheim. 'For mig er det nødvendigt at lave en tør stil.' Lavt udbytte fra stenede vinmarker sikrer, at vinen er koncentreret, siger han, mens primære steder med godt drænet jord fremmer modning, inden der udvikler sig for meget sukker i druerne.

”Mange mennesker er overbeviste om, at Pinot Gris skal vælges sent, at den skal have botrytis, men jeg er overbevist om det modsatte.” —André Ostertag

'Hvad der er vigtigt for mig, for denne stil af Pinot Gris, er præcision, når du går til høst,' siger Thierry Kientzler, den femte generationsejer af Kientzler Estate i Ribeauvillé. Han siger, at Pinot Gris kan få en grad af alkohol inden for en dag og hurtigt miste syreindholdet. Da balance er altafgørende, er det nøglen at have fuld opmærksomhed på frugten og ansætte responsiv logistik. Kientzler er streng ved valg af bær, og han bruger kun sund, ikke-botrytiseret frugt.

'Alsace Pinot Gris er meget jordnær,' siger Céline Meyer, administrerende direktør for Josmeyer Estate i Wintzenheim, hvor hun repræsenterer den femte generation af sin familie, der driver ejendommen. Hun peger også på den afgørende beslutning om, hvornår man skal høste for at afbalancere druens iboende rundhed og evne til at fremstille kraftige vine.

”Det er meget vigtigt at bevare sin friskhed og bevare sin energi,” siger hun.

Meyer bemærker, at dette skaber en god alsidig parring for tør Pinot Gris. Kientzler holder det generelt med et forslag om hvidt kød eller grillet fisk. Tottoli er dog meget specifik. Foreslår han bider til dronningen , små butterdejsskaller fyldt med en kødragout (ofte kylling, kalvekød og skinke), svampe og søde brød i en cremet sauce.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) $ 20, 93 point . Et strejf af moden Mirabelle-blomme forbinder pærefrugten på næsen. Den resolut tørre gane holder dem tæt på en meget koncentreret, frisk men også jordagtig krop. Dette er stramt og rent og har brug for lidt mere tid på flasken. Finishen er fløjte-ren. Drik gennem 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsace) $ 22, 92 point . Et strejf af reduktion spiller stadig på næsen, men ganen viser rigelige, modne pæretoner på en tør, men koncentreret krop. Den dristige frugt holder sit eget mod citronens lysstyrke. Denne rige, men stramme vin har en dejlig balance og har både drivkraft og effekt. Finishen er lang og tør. Michael Corso Valg.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) $ 31, 91 point . Frisk skræl af russetpære vises på næsen med sin implikation af behagelig bitterhed og saftig frugt. Ganen er slank og knogletør, hvilket viser frugtens renhed endnu mere. Selvom dette er kraftfuldt og koncentreret, ekko finishen med blide sarte pærer og citronfriskhed. Domaine Select vin og spiritus.

Fra venstre til højre Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) og Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Foto af Meg Baggott

Fyldig, kompleks, måske egetræ

”I Alsace har vi få røde vine,” siger André Ostertag, vinproducent og ejer af Domaine påskedag i Epfig. Han fremstiller tørt Pinot Gris med egetræ og betragter sorten som et levedygtigt alternativ til rødvin.

Mens klimaændringerne nu gør det muligt at dyrke Pinot Noir med succes i Alsace, blev den røde sort aldrig tidligere plantet på regionens bedste steder. I stedet blev Pinot Gris dyrket på disse pletter og blev set som en mere omfattende vin, der kunne gå sammen med kød.

”I historien om gastronomi i Alsace havde Pinot Gris ofte været parret med vildt,” siger Ostertag. ”Pinot Gris har for mig i Alsace ekstra struktur, nogle gange endda noget tæt på tannin. Dette skaber en fyldig vin. På en måde er Pinot Gris den hvide drue, der er tættest på rødvin. ”

Ostertag trækker på arkitektur for at sammenligne druen med Riesling , en anden fremtrædende sort i regionen. Sidstnævnte kan betragtes som gotisk, med skyhøje aromaer og høj surhed, mens Pinot Gris er mere romansk, mere solid, afrundet og jordbunden.

“Pinot Gris er en af ​​druerne, der giver dig mulighed for at lege.” —Séverine Schlumberger

”Der er ingen anden drue som Pinot Gris, hvor producenten har så stor indflydelse,” siger han. Ostertag er også overbevist om, at Pinot Gris i Alsace ofte misforstås, herunder i vinmarker og vingårde.

”Mange mennesker er overbeviste om, at Pinot Gris skal vælges sent, at det skal have botrytis, men jeg er overbevist om det modsatte,” siger han. ”Vi vælger tidligt, så bruger vi egetræ ikke for at få egensmag, men for at få iltning.

”I min vingård har Pinot Gris absolut brug for egetræ, har brug for en avl [opdrage eller hæve] der er lidt mere kompleks, hvor du bringer luft til vinen for at udvikle den skjulte del af vinen. ” Ostertags metoder stræber efter at bringe druens dristige struktur og rigdom i forgrunden.

Pinot Gris er bedst med en flaskealder, hvilket gør det muligt for vinens overflod at falde sammen med sine finere nuancer. Til tørre versioner af eg, anbefaler Ostertag at parre dem med hjerteligere fødevarer, der afspejler sortens jordiske rigdom, som f.eks. Noget med svampe og rodfrugter.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 point . Honning og røg signaleres forsigtigt på næsen. På den koncentrerede krop er de forbundet med en behagelig kant af honningfuld bitterhed gennemsyret af citronskal og skaber en smagsbombe med adskillige fokuspunkter. Det hele sker på denne tørre, bundne gane med uendelig drev. Dette har brug for tid. Drik 2025-2035. Kobrand. Valg af kælder .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) $ 57, 94 point . En tilbageholden forestilling om pæreskind vises forsigtigt på den lukkede næse. Den absolut tørre gane viser en livlig stribe citron for friskhed, men handler mere om tekstur, jord og frugt. Denne vin har rigelig pære i kernen, indrammet af friskhed og en solid mundfølelse. Det har brug for tid til at afsløre sin sande elegance. Drik 2022-2035. Kermit Lynch Wine Merchant. Valg af kælder .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 33, 94 point . Frisk saftig pære har et strejf af bergamotskal på næsen, der giver en berusende lokkende note. Den samme aromatiske skarpe berøring gennemsyrer hele ganen, parfumerer den rige modne pærefrugt og giver en vidunderlig lys fast struktur. Der er en varm energisk kerne til denne vin og en del varme, men dette modvirkes smukt af citrusfriskheden. Lige nu er alle forestillinger primære og lækre, men dette vil udvikle sig og udvikle sig. Koncentrationen er bestemt der. Drik 2017-2035. AP Vinimport.

Fra venstre til højre Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) og Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Foto af Meg Baggott

Off-tør og sød

'Pinot Gris i Alsace opfører sig lidt som en fersken: Først er det hårdt og fast, men med tiden bliver det blødere og sødere,' siger Severine Schlumberger , den syvende generation af hendes familie til at drive Domaines Schlumberger i Guebwiller.

Som mange vinproducenter i regionen undrer hun sig over bredden af ​​stilarter, som druen kan producere her. 'Hvis du plukker tidligt, vil vinen være tør, men vi plukker tre uger senere, så druerne har mere frugt,' siger hun. “Pinot Gris er en af ​​druerne, der giver dig mulighed for at lege.”

Schlumberger producerer en traditionel, rig og tørret stil af Pinot Gris. Det modvirker noget resterende sødme fra druerne med koncentration, ekstraktion og fint afbalanceret friskhed. Dette er en stilistisk stramtrop, som Alsace har perfektioneret, især til klassiske Grand Cru Pinot Gris.

”Vi er den eneste region i verden, der tilbyder denne stil af Pinot Gris,” siger hun.

Mens der er noget resterende sødme, er denne stil ikke sød nok til dessert. ”Det er en efterårsvin, jeg drikker september til marts,” siger Schlumberger. ”Jeg tænker på græskar, svinekød med honningsauce, ostretter. Faktisk er Pinot Gris en fabelagtig Thanksgiving-vin med lidt sødme, men stadig tør nok til at behage alle. ”

Alexandre Schoffit, vinproducent ved Domaine Schoffit i Colmar driller endnu mere sødme ud med sin Vendanges Tardives Pinot Gris og stoler på botrytis med god grund.

”Det koncentrerer ikke kun sødme, men alle de andre elementer og surheden,” siger han. ”For vine med sen høst er dette hovedaspektet.”

Sen høst eller senhøstvine er søde dessertvine, der har brug for tid til at udvikle sig. Schoffit anbefaler mindst otte års ældning og parre dem med desserter, der har et sødt men frisk element. Han foreslår en chokoladepæretærte eller andre kombinationer af chokolade og citrus.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 point . Lige nu er dette stadig genert på næsen. Der er et glimt af pæreskal og Mirabelle plus et forslag til røg. Ganen er lige så genert, da den primære fornemmelse er med vidunderlig tangy tekstur, frisk koncentreret syre og afbalanceret sødme lige nu. Dette har brug for tid til at udvikle sine utvivlsomt rige smag. Balancen er upåklagelig. En enorm kraft og varig styrke er kernen i denne monumentale vin. Dette er lavet til at vare og skal have tid i kælderen. Drik 2025-2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 30, 94 point . Der er noget behageligt bittert på næsen: Brændt sukker eller bitter mandel. Ganen svarer på dette med flydende, krusende sødme udtrykt i moden, saftig, forfriskende pærefrugt. De bitre toner forbliver og skaber en appetitlig, klangfuld kant til denne koncentrerede vin, der strømlines ved at balancere friskhed på trods af det resterende sukker. En dejlig afbalanceringshandling med en afstivende ren, medium tør finish og ekko af citrusskal. Drik 2017–2035 .. Drik gennem 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) $ 45, 94 point . Der er næsten et strejf af brændt sukker på næsen, før de mere sædvanlige aromaer af saftig honningpære sparker ind. Der er også friskere glim af skarpt kalk og grøn pære. Ganen fremhæver de saftige pæretoner, der fylder mund og næse, og som er kantet med behageligt bitter pithiness. Et strejf af resterende sødme forstærker frugten på den generøse gane, men dette er afbalanceret med citronsyghed inden en off-tør finish. Dejligt nu men helt sikkert at udvikle sig. Drik 2017-2030. Kermit Lynch Wine Merchant.