Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Tip Til Kok,

Fall for disse 4 originale høstparringer

Glem alt om at gnide sig over de vendende blade: fald retterne op i farverige, dybt aromatiserede grøntsager for at savle over ved middagsbordet. Vinentusiast spurgte Amanda Cohen, kok / ejer af New York Citys kritikerroste, grøntsagsfokuserede spisested Snavs slik for at sprede vores høstspredning op med sip, der passer til, hvilket giver unikke veggie-parringer, selv kødædere kan elske.



Veggie Pick nr. 1: gulerødder

”En af de mest alsidige grøntsager i verden er den ydmyge gulerod,” siger Cohen. ”Det er en salig rodgrøntsag, så du kan stege den, men den har også noget sødme, der lader dig bruge den i desserter. Gulerødder er så forbundet med deres sprødhed, at jeg kan lide at freak folks smagsløg ud og give dem en stor smag af gulerod uden deres tekstur, som i en risottofad. ”

Forberedelse: Gulerodsrisotto
'Denne skål er lys orange i åndens fald og giver dig lækker, hjertelig risotto med en hoved-spindende smag af gulerødder,' siger Cohen. 'Gå hvor som helst der fremstiller frisk juice og køb en flok gulerodsjuice, og bland den derefter med lager.'

Hjemmekokke kan indgyde risottoopskrifter med faldsmag ved at blande tre dele lager til en del frisk gulerodsjuice.



Parring: Pinot Noir
”Gulerodsrisotto er en solid ret, perfekt til en kold efterårsaften, så par den med et stort glas Pinot Noir,” siger Cohen. ”Jeg er på et naturligt vinkick lige nu, og noget som Irancy Vini Viti Vinci 2011 Pinot Noir fra Bourgogne leverer den store, afrundede Pinot-smag, jeg elsker, men den har mindre frugt og mere af en funky jordnærhed til den, bagefter gulerøddernes sødme og frembringer dens rodlignende smag. ”

Veggie Pick nr. 2: Chard

”Chard er en vegetabilsk, folk bliver genert for, fordi den er så hård, men når den er kogt helt rigtigt, udvikler den så meget mere smag end spinat, at du undrer dig over, hvad Popeye nogensinde har set i den,” siger Cohen. 'Også fordi det er hårdt, kan det modstå at blive grillet, hvilket virkelig fremhæver sin jordiske smag med strejf af jern.'

Forberedelse: Grillet og cremet chard
Cohen anbefaler at bruge en grill til at frembringe chard's kødthed. ”Fjern først stilkene og riv bladene groft op, kast dem derefter i olivenolie, tilsæt salt efter smag, og slip chard på en meget, meget varm grill,” siger Cohen. ”Brug en tang til at flytte skåret rundt, og når det først kollapser og danner grillmærker, skal du tage det af og enten servere det med det samme, hvilket er lækkert alene, eller tage det et skridt videre og flød chard og toppen med parmesan. ”

Hvis du planlægger at tilføje fløde, siger Cohen at lade chard først køle af. Varm forsigtigt cremen op i en gryde, indtil den reduceres med tre fjerdedele, tilsæt derefter chard og en skefuld koldt smør inden servering.

Parring: National Touriga
”Fordi grillet chard har så meget kødthed, og fordi grillet og cremet chard er som den bedste cremede spinat, du nogensinde har haft i et steakhouse, vil du parre denne skål med en stor, bøfvenlig rødvin som Churchills Estates 'Touriga Nacional 2012,' siger Cohen. ”Dette er blevet min yndlingsrødvin, som vi serverer hos Dirt Candy. Lavet med de druer, der blev brugt til at skabe Port, smager den rig og glat som røget chokoladesten. ”

Veggie Pick nr. 3: Roer

”Efterår handler om rodgrøntsager, og mens jeg altid prøver nye teknikker til madlavning af dem, har jeg stadig ikke fundet en bedre måde at tilberede rødbeder på end ristning,” siger Cohen. ”Men du behøver ikke at stege dem på samme måde hver gang. Saltstegning trækker virkelig deres smag ud, og det er meget lettere, end du måske tror. ”

Forberedelse: Saltristede rødbeder
'Tag tre pund skrubbede og afstammede røde, gule eller slikrørroer, og pakk dem i kosher salt i en gryderet, og brug så meget salt, som du har brug for til at fylde gryden,' siger Cohen. Steg ved 425 ° F, indtil de er ømme, cirka en time.
Når de er kogte, skal du skylle rødbederne godt, lade dem afkøle og skrælle derefter. De saltristede rødbeder fungerer godt alene eller i forskellige præparater. 'Disse passer godt sammen med en karry- eller flødesauce,' siger Cohen.

Parring: Rotgipfler
”Fordi saltristede rødbeder har en så overvældende smag, vil du have en ren, sprød hvidvin til at skære igennem deres store, salte smag og give din mund en pause,” siger Cohen.

”Jeg er ikke fan af Rieslings eller Gewürztraminers. Nogle restauranter skubber dem hårdt til at ledsage grøntsager, men jeg finder deres sødme fyldt med retter som denne. Jeg blev forelsket i Stadlmanns 2013 Anninger Rotgipfler. Den har fået nok af sin egen parfume til at stå op imod rødbedernes salthed, men den har også en silkeagtig, glat, ren mundfølelse, der genopfylder din gane, mens du drikker.

Veggie Pick nr. 4: Selleri

Også kendt som knopselleri eller sellerirot, denne slags selleri kan være den grimme ælling i grøntsagsverdenen, men den leverer robuste smag.

“Mos kartofler er en kedelig grundpille i eftermiddagsfester, men du kan skifte ting ved at tilføje knoldselleri til blandingen,” siger Cohen. 'Den har en stærk, selleri, rod-frem-smag, der øjeblikkeligt giver kartoffelmos noget ekstra oomph.'

Forberedelse: Mosede knoldselleri
Skræl og hak blot to store knoldselleri rødder og kog dem som kartofler. 'Føj to dele knoldselleri til en del kartoffelmos, rør det hele sammen, og du er færdig,' siger Cohen.

Parring: Goldmuskateller
”Trods at have mere smag end almindelig kartoffelmos, er knoldselleri stadig en ret blød fad, så du vil have en vin, der bringer meget til festen,” siger Cohen. ”Jeg vil anbefale at parre den med en Goldmuskateller, som Thurnhof 2013 Goldmuskateller fra Trentino-Alto Adige, Italien, som er den største hvidvin, du sandsynligvis ikke drikker endnu. Den hælder som flydende guld og har en tyk, muggen aroma, mens dens smag minder om fyrnåle. ”