Modedesigner Zac Posen taler underholdende
Hvordan udviklede du en passion for vin?
Jeg har spiritus og vin i min familiehistorie. Min bedstefar ejede en spiritus- og vinbutik i NYC, og de åbnede lige efter forbudet. Han tog ture overalt i Europa og værdsatte altid vinfremstillingen.
Hvad kan du lide at drikke?
Jeg elsker østrigske vine, australske vine, New Zealands vine. Jeg kan ikke sige, at jeg er en fuld wino, men jeg ved, hvad jeg kan lide, og jeg lader det tage mig med på den rejse.
Er du vokset op i en vinelskende husstand?
Mine forældre mødte hinanden i Italien, så ja, jeg tror, vino var bestemt i husstanden og bestemt ikke ualmindelig ved middagsbordet. Da jeg blev ældre og rejste sammen med dem i Italien og Frankrig som ung teenager, smagte jeg vin med dem for at forstå det (jeg drak selvfølgelig ikke som et ungt barn), og jeg begyndte bestemt at forstå de forskellige noter af det.
Derefter tog en god familieven af os, der var en vinelsker, mig til Gramercy Tavern og lavede en vinsmagningsmiddag med mig, og det var fra et epikuræisk synspunkt og vin-opfattelse ret oplysende. Derefter forstod jeg, at dansen om vin og mad kan være kunstneri og nydelse på samme tid. Som et godt teater.
Du elsker at tweet, hvad du laver mad. Har du altid været rigtig glad i mad?
Jeg laver mad næsten hver aften. Min interesse for mad kommer fra at være en nysgerrig person, fra at være en udtryksfuld person og vokse op i New York City. Jeg havde en norsk babysitter, der voksede op, så jeg blev introduceret til interessante smagsoplevelser som salt lakrids. Jeg voksede op i Soho, som ligger tæt på Chinatown - bestemt et oplysende laboratorium for ingredienser.
Mine forældre og jeg plantede også en taghave i Soho, og det blev en stor kilde til ingredienser. Der er intet mere spændende end at bide i den første tomat, som du selv dyrker. Og jeg tror, jeg har altid elsket desserter. Jeg har en tante, der bager pletfri.
Jeg kan godt lide at arbejde med friske ingredienser og producere. Jeg er besat af produkter. Jeg laver mine egne pastaer. Jeg gør det hele. Kør mig til Bergdorf eller til Eataly? Det ville være et hårdt træk, men jeg tror, jeg ville ende i Eataly.
Hvordan gør du det med din travle tidsplan?
Jeg tager tiden. Nogle gange spiser vi lidt senere, nogle gange klokken ni eller 10, når jeg kommer hjem, når jeg ikke er på et arrangement. Men det er min modeafgiftning.
Du laver mad til dine berømte middagsfester også?
Der er ingen hær i ryggen. Det er bare mig. Middagsselskaber kan bruges til at imponere, men når jeg har middagsfester, er det med mine nære venner eller mennesker, jeg vil vide. Jeg vil have folk til at have det godt. Jeg synes underholdning i køkkenet hjælper.
Middag for en større gruppe er temmelig afslappet i mit opholdsstue, og jeg sætter det op som et buffet-måltid [måltid]. Hvis det er seks personer eller færre, satte jeg mig op i køkkenet, så jeg kan tale med mine gæster. Normalt tilbyder jeg dem et godt glas vin eller prøver at tilbyde dem en god cocktail, hvis de vil have det.
Forberedelse er nøglen til et middagsfest. Det er dejligt at have hors d'oeuvres og desserten færdig, inden gæsterne kommer derhen. For mig er enkeltheden i dit hovedret afgørende ... noget, der er hurtigt og nemt. Jeg kan ikke lide at lade tingene sidde for længe, så det er bedst at aktivere lysnettet som fisk og kød lige da. Jeg laver normalt en salat og en puresuppe og derefter en dessert.
Du nævnte din kærlighed til bagning. Der er en teknik til bagning, der er meget specifik, så jeg kan se forbindelsen til det, du laver nu.
Jeg bager uden opskrift. Men jeg forstår også virkelig og iboende målinger og proportioner. Jeg tror, at når du først har fundamentet, hjælper det. Men der er bestemt fejl i mit køkken. Jeg er menneske ligesom alle andre.
Igen, med madlavning og mode, er der en vis teknik til det ... du skal forstå videnskaben.
Ja, ligesom du skal forstå tøjkonstruktionen. Jeg har været venner med så mange store kokke og vinproducenter gennem årene, og vi forstår den sammenhæng.
Hvordan blev du involveret med Ecco Domani?
Der er en lang historie der. Jeg afholdt mit første modeshow for dem takket være et tilskud, de finansierede. Vi havde en dejlig, magisk aften. Lige siden har jeg haft en følelsesmæssig forbindelse til produktet.
Hvad var dit mål med etiketten? Hvor fandt du din inspiration?
Jeg ville hente de friske, blomsteragtige, eksotiske noter i vinen, og jeg ville ikke have det til at føle, at der var en modeillustration på den.
Vi udvikler og designer alle vores tekstiler i Japan. Der er en fyr der i Terajuku, der sælger antikke japanske tekstiler. Jeg udviklede et stof, jeg fandt der, til en samling. Det var et kiku-tryk, og jeg tænkte, 'Dette er, hvad [Ecco] minder mig om.' Det forbandt - lykke, eksotisme, den livlige pep.
Ecco Domani er en pickupvin, en 'at få festen startet' vin og en underholdende vin, der virkelig hænger sammen med, hvordan jeg føler mode skal være. Jeg har lyst til, at vinen er så stilfuld alene, at den kan stå alene. Og jeg ville have det til at se godt ud i andres køkken og være en god gaveartikel. Når du ser på det, er dit oprindelige instinkt at dreje det for at se de andre former på det, og metallisk er vigtigt, fordi det opfanger lys og spiller pænt mod den grønne farve, der kommer ud af det.
Det er også en god vin at lave mad med. Det er ambitiøst, men alligevel tilgængeligt, og jeg synes, det er vigtigt.
Hvilke vinregioner har du besøgt?
Dordogne, Champagne, hele Italien. En sommer var min familie i Dordogne, og min søster og jeg gik gennem vinmarkerne ind i byen. Vi ville se hundene eller svinene på udkig efter trøfler. Det var min første seriøse oplevelse af at leve en livsstil, der nød vin og blomstrede af landbruget. Jeg er et NYC-opdrættet barn, så det var ikke noget, jeg voksede op med hver dag. Der var håndværksånd jeg så der, der var så indgroet i mig på det tidspunkt.
Du er ofte i Japan, kan du lide at vinen bliver lavet der?
Jeg er besat af at undersøge vinindustrien i Japan. Jeg er virkelig interesseret i ekstrem manicering af druer på grund af regn og skimmel. Det er for meget [japansk netværk] NHK TV for mig. Nørd alarm! Manipulationen af naturen til noget, der bliver et udformet produkt, og bare se, hvordan de behandler disse klynger, som om de er diamanter. Jeg har aldrig set så smukke gigantiske kloder.
Hvad er nogle andre vinpåvirkninger?
Jeg blev optaget i Ordre des Coteaux de Champagne [det officielle broderskab af champagnemærker] som en chevalier for et stykke tid tilbage og blev virkelig besat af at lave en kortfilm om historien om fremstilling af Champagne. Og jeg er virkelig nær ven med Gia Coppola [Francis Ford Coppolas barnebarn], der lige kom ud med sine vine [Gia af Gia Coppola]. Gia er som min lillesøster, og gennem hende har jeg fået hende arvelig lidenskab for amerikansk vin.
Er der andre paralleller mellem mode og vinfremstilling?
Det starter med den rå ingrediens. Ligesom vinfremstilling ... skal du have en god drue eller vingård for at fremstille god vin. Uden godt stof kan du ikke fremstille godt tøj. Du kan konstruere noget og lægge arbejdet i det. Men du har brug for råmaterialet. Med mig lod jeg godt stof fortælle mig, hvad jeg skulle gøre.
