Lukningen på en flaske af mousserende vin er ofte et fingerpeg om, hvad der er indeni. Flasker under kronehætter er ofte en indikation af, at vinen bør indtages nu eller højst i de næste par år. Omvendt præsenterer traditionelt indstillede producenter næsten altid deres mousserende vine under svampekork, idet de mener, at det er den bedste måde at sikre optimal ældning til langvarig kældring.

Men der er et andet, mindre synligt valg, producenter træffer bag kulisserne, som nogle mener påvirker smagen og karakteren af ​​det endelige produkt lige så meget som deres ultimative lukningsvalg. Det handler om, hvad der sker bag lukkede døre under anden gæring - og det involverer også propper og hætter. Denne fase er nøglen i traditionel mousserende vinfremstillingsproces : Det sker, når vinene er blevet blendet og tappet på flaske, når en likør de tirage - en blanding af ikke-mousserende vin, sukker og gær - tilsættes flasken for naturligt at skabe boblerne indeni. Og der er de producenter, der vælger at udføre denne proces under kork, mens andre vælger kronen.

Kronflaskens låg blev opfundet i 1891 af en maskiningeniør ved navn William Painter og patenteret i 1892. Siden da er den billige, enkle låg blevet brugt af mange mousserende vinproducenter under sekundær gæring som et effektivt og billigere alternativ til proppen.

Du kan måske også lide: Fordele og ulemper ved forskellige vinlukninger

Men proppen og kronen giver forskellige resultater, ifølge producenter, der taler ud fra deres egne erfaringer og observationer og analytiske undersøgelser. En sådan undersøgelse , udgivet i South African Journal of Enology and Viticulture i 2021, sammenlignede flasker gæret under kork og låg og analyserede flasketryk, phenolsyrer, sensoriske egenskaber og andre aspekter af vinens udvikling. Undersøgelsen viste, at de to tilgange skabte forskellige vine.

Forfatterne bemærkede, at flasker forseglet med propper under gæringen producerede mindre bobler og gav en længere eftersmag. Denne metode producerede også vine, der tog længere tid om at miste deres varemærkebrusende efter at være blevet skænket.

Team Cork

Selv de mest kork-forelskede producenter ser en plads til kronhætten i deres billigere linjer eller de vine, der er skabt til at blive indtaget med det samme.

Pieter Ferreira, COO i Graham Beck i Sydafrikas Breede River Valley, forklarer, at han deltog i den tidligere citerede undersøgelse af vine med krone- vs. korkdækkede vine under anden gæring. 'Der var forskelle, herunder forbedret bobletekstur og en stigning i den opfattede vinkompleksitet af vin gæret under kork,' siger han. 'Prop-effekten bliver mere mærkbar, jo længere vinen er i kontakt med proppen.'

Ferreira er nu midt i en analyse med holdet kl Amorim Cork i Portugal, hvor man sammenligner forskellene mellem vine skabt under cap og kork. Selvom hele Graham Becks portefølje, der er tilgængelig i USA, indtil videre er blevet fermenteret under kronhætte, siger Ferreira, at han er spændt på at dele de nye korkfermenterede linjer i den nærmeste fremtid.

'Vi ved allerede, at der er mindst 12 forskellige tannin-smagsmolekyler under kork, som ikke findes i vine under kronekapsel,' siger han. “I vores nyetablerede Artisan Collection laver vi en 100 % gæring under kork. I øjeblikket har vi en Chardonnay med en enkelt vingård og en 100 % Pinot Meunier under korkgæring, og vi overvejer at frigive disse mod slutningen af ​​2024.'

Bertrand Lhôpital, kældermester i Champagne Telmont , er enig. 'Vi fermenterer nogle af vores linjer under kork,' siger Lhôpital. 'Man kan kun mærke en reel forskel, og fordelene efter fem eller seks års ældning, hvilket betyder, at det kun er interessant for nogle meget specifikke cuvée, hvor det tilføjer kompleksitet .'

Propper er op til tre gange så dyre som skrue- og kronehætter, så det er fornuftigt for nogle producenter kun at bruge dem under anden gæring til sjældne cuvéer med priser, der afspejler produktionsomkostningerne.

Team Crown

Mens mange mousserende vinhuse aldrig ville overveje at forsegle deres bobler i andet end kork, er det almindelig praksis at bruge en kronhætte under anden gæring.

På Goldeneye Winery i Philo, Californien, elsker vinmageren Kristen McMahan, hvad kasketten bringer til sin vin.

»For det første er der ingen mulighed for det korklagt ', siger McMahan. 'Plus er de billigere og yderst effektive. Vores hensigt med Anderson Valley Brut Rosé er at producere en frisk, levende, boblende vin, der er frugt og mineralitet drevet. Ved ældning i mindre end 24 måneder, som vi gør, fungerer begge lukninger identisk.'

Du kan måske også lide: Alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om Cork Taint

På Piper-Heidsieck i Reims, Frankrig, bruger holdet kronhætten under sekundær gæring for at sikre konsistens. 'Proppen vil tillade mere ilt i flasken, og du vil se flere forskelle fra den ene kork til den anden, så lagringen kan være lidt forskellig fra den ene flaske til den anden,' siger Emilien Boutillat, Piper-Heidsiecks chefvinmager. 'Med kronhætten kan du vælge mellem forskellige tætninger og justere med meget mere præcision på den porøsitet, du ønsker.'

Mousserende vinproducenter har altid haft den ene fod forankret i traditionen, og den anden på vej mod fremtiden. Efterhånden som flere videnskabelige undersøgelser af proppernes effekt på smagen og konsistensen af ​​mousserende vin dukker op, og kronteknologien udvikler sig, vil der uden tvivl blive udsendt mere lidenskabelige proklamationer, og måske vil nogle medlemmer af det ene hold skifte til det andet. Men at erklære en klar vinder? På dette tidspunkt ser det ud til at være usandsynligt.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i 2023 Årets bedste spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!

Bring vinens verden til dit dørtrin

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nu og få 1 år for  $29,99.

Abonner