Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Kultur

For Tiffanie Barriere begynder at bryde barrierer med at dæmpe selvtvivl

Drikkevareunderviser og veteranbartender Tiffanie Barriere – a.k.a. Drikketræneren - har haft et par store år.



Louisiana-Texas indfødte samarbejdede for nylig om opskrifter i en cocktail-fokuseret kogebog med James Beard prisvindende forfatter Toni Tipton-Martin, Juke Joints, Jazzklubber & Juice: En Cocktail Opskriftsbog , og været med i to Netflix-serier, inklusive en optræden i et sæson-2-afsnit af det Peabody-prisvindende High on the Hog og en gæstedommerindsats i 2022's Drink Masters.

Sidste sommer modtog Barriere Tales Visionary Award fra Tales of the Cocktail for sit arbejde med mentorskab, retfærdighed, inklusivitet og barriereoverskridelse inden for gæstfrihedsbranchen. Jeg var så heldig at være sammen med hende, da hun modtog nyheden over telefonen – hun brød ud i glædestårer, der kun kunne beskrives som smitsom. (Jeg græd også.)

Du kan måske også lide: Hvordan Black America hjalp med at definere cocktailkultur



Barriere håber, at anerkendelsen markerer et vendepunkt – både for hende personligt og for industrien. På trods af en følelse af stolthed over at finde en måde at trives som sort lesbisk i en branche, der længe har været domineret af hvide heteroseksuelle mænd, har hun ofte følt sig isoleret. 'Ikke mange kvinder ses bag baren, endsige sorte kvinder, i hovedroller,' siger Barriere.

I de sidste 15 år har Barriere arbejdet dobbelt for at ændre det. Nu hvor hendes personlige profil er steget til nye højder, vil hun bruge sin øgede synlighed til at inspirere andre marginaliserede mennesker til at finde deres plads i bartenderbranchen – og være med til at cementere en længe tiltrængt forandring.

'Der er en åbenlys betydning for mangfoldighed og inklusion i denne verden, fordi der ikke er nok,' siger hun. '[Sort] historier bliver ikke fortalt, og vores historie er blevet slettet.'

Brænder en ubrugt sti

Barrieres vej til at blive en internationalt anerkendt pædagog var lang og snoet. Hun fik sit første gæstfrihedsjob lige efter gymnasiet, som server hos Applebee's. Ret hurtigt blev det klart, at Barrieres større personlighed ville blive bedst udnyttet bag baren.

Hun var fantastisk til at slynge drinks og have livlige samtaler med kunder. Men da hun til sidst tog en bartenderstilling kl En fløj sydpå , en udsøgt restaurant i Atlantas Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport - den travleste lufthavn på planeten - Barriere befandt sig omgivet af et team af kokke, der var standhaftige i deres dedikation til innovation og kreativitet. Det var en markant afgang fra holdet af linjekokke, der havde fulgt forudbestemte trin og opskrifter. Barriere blev inspireret til på samme måde at øge sit spil med drinksene.

'Det er en fin linje ... forskellen mellem bartender og mixolog,' siger hun. 'At arbejde med [det kulinariske team] holdt mig på tæerne, så jeg sagde til mig selv, at jeg ikke bare ville lave en drink, jeg ville lave en.'

Du kan måske også lide: Hvordan det virkelig er at være professionel sortvin

Hun gravede dybt ned i de gamle dage med cocktails og brugte utallige timer på at studere forskellige spiritus og deres oprindelse, forskellige barteknikker og smagskombinationer sammen med regionale og kulturelle historier, herunder ingredienser og drinks knyttet til oprindelige samfund.

Hun husker at have lært om ' daiquiris, ” en cocktail, hvis navn stammer fra Taíno-folket, en indfødt gruppe af de caribiske øer, der blev slagtet i massevis af den første bølge af europæiske kolonisatorer, der startede med Christopher Columbus. Kunder og kolleger blev betaget af sådanne historier og anekdoter, og gæsterne begyndte at peppe hende med spørgsmål om, hvad hun arbejdede med, og hvilke ånder, der var på vej. En dag kiggede en protektor på hende og sagde: 'Du coacher dem hver gang du lægger en drink fra dig - du er som en drikkecoach.'

En del af det, der trækker Barriere til drinkshistorien, er, at det ofte er i sagens natur politisk. Diskussioner går ofte ind på emner som bæredygtighed, familiedrevne virksomheders kampe og succeser og sorte og indfødtes kulinariske historie. Det er derfor, hun ser sig selv som mere en historiefortæller end noget andet.

'Ikke bare at tale om at ryste en drink eller den profil, der kommer fra den, men at dele, hvor det startede,' siger hun. 'Det historiehak er vigtigt for mig.'

At bryde barrierer for hele industrien

Selvom Barrieres ansigt nu kan ses på TV, og hendes navn står for begivenheder, tog det mange års studier og arbejde at overvinde hendes selvbeskrevne 'bedragersyndrom'. Den dag i dag ser mange mennesker hendes karriere som en 'hobby' eller et 'mellem job', siger hun. På trods af den nylige cocktailgenoplivning, 'er der mangel på respekt og mangel på seriøsitet.'

Barriere indrømmer, at disse domme har påvirket hende mere, end hun gerne vil indrømme. Faktisk er det til dels det, der fik hende til at stoppe sin bartenderkoncert på One Flew South. Bagefter tog hun et job som brandambassadør i et år og regnede med, at en mere traditionel ni-til-fem-rolle ville tilbyde stabilitet og autoritet. Alligevel betalte det 'mere respektable' job ikke engang nok til at dække alle hendes regninger.

Du kan måske også lide: En global guide til sortejede vinetiketter

Hun anerkender sit samfund for at opmuntre hende til at fortsætte med at studere drikkevarehistorie. Disse venner, hvoraf de fleste er bartendere, gav et sikkert sted at dele erfaringer og modtage følelsesmæssig støtte. De hjalp hende med at forblive forankret i hendes passion for cocktails.

'De er mine mentorer, fordi vi elsker hinanden, og vi deler sårbare øjeblikke,' fortæller Barriere. 'Også alle sorte i spiritusindustrien har været en støtte for mig. I begyndelsen var vi kun nogle få.”

Barriere i særdeleshed kreditter Elayne Duff , der i omkring et årti var mestermixolog for Diageo. Barriere fulgte nøje med i, hvordan Duff dyrkede sin karriere, hvilket åbnede Barrieres øjne for, hvad der var muligt for kvinder inden for bartender. 'Jeg så en stor virksomhed hyre en hjemmehørende bartender, som arbejdede med hele deres portefølje, og jeg tænkte: 'Det er mit drømmejob',' husker Barriere. Spol et par år frem, Duff og Barriere arbejder nu regelmæssigt sammen som jævnaldrende ved begivenheder som den internationale messe Bar Kloster Berlin , i 2021, og som dommere for sidste års Tales of the Cocktail Spirits-konkurrencen .

Tidevandsdrejning

Barriere fandt et andet vejledende lys i den ansete kulinariske journalist Toni Tipton-Martin. De mødtes første gang ved Southern Foodway Symposium i Oxford, Mississippi, og Barriere blev straks slået af Tipton-Martins klasse, veltalenhed og dybe viden om sydlige kulinariske traditioner.

Oplevelsen var livsændrende. Selvom hele konferencen var fuld af ligesindede sønderjyder – alle fascineret af sydstaternes madhistorie og dens globale indvirkning – følte Barriere sig ængstelig og noget overvældet. Da jeg talte med Tipton-Martin, forsvandt denne uro.

Du kan måske også lide: 10 organisationer, der støtter Black Drinks Professionals

'Da jeg mødte hende, følte jeg mig tryg fra det tidspunkt,' siger Barriere. 'Jeg ville gerne have de underlige samtaler. Jeg ville tale med hvide mennesker om sortes ting, og jeg ville dele min historie.'

I disse dage bruger Barriere sin tid på at leve på landevejen, dømme internationale cocktailkonkurrencer og afholde workshops og foredrag rundt om i verden. I år skal hun for første gang lede et seminar og smage på de internationalt anerkendte Klassisk mad og vin i Aspen. Hun siger, at det føles som en karriere-milepæl, da sidste års Classic var første gang, Barriere prydede en stor begivenheds hovedscene, hvilket hun gjorde sammen med flere James Beard-prisvindende kokke.

På trods af hendes seneste succes, hviler Barriere dog ikke på laurbærrene. Hendes største udfordring i dag er at finde tid til at hvile.

'Jeg føler aldrig, at jeg er på den anden side af bjerget,' siger hun. »Bare fordi jeg brød igennem én dør, er der stadig ti andre at komme igennem. Der er så meget arbejde at gøre i barverdenen.'