Det bør ikke være en overraskelse, der er ydmyg svampe , svampe, der lever af rådnende materiale, er en så populær ingrediens i mange af verdens køkkener.Når alt kommer til alt, skimmel og gær , to basale svampe, er ansvarlige for at gøre mælk til blå ost , hvede i brød og selvfølgelig druesaft til vin.Svampe kan have en lignende transformerende virkning på mad og give en dyb salig karakter til alle mulige retter.Denne immaterielle kvalitet kaldes ofte 'kødfuld', men svampe har flere forskellige smagskomponenter, der gør dem til en naturlig partner for vin.

Fyldte svampe med valnødder, hvidløg og persille

Jordnær

Få fødevarer er så jordiske som svampe, der ofte smager som jorden, hvor de vokser.Hvis denne kvalitet appellerer til dig, skal du vælge en vin, der driller den, snarere end at overvælde den.Rød Bourgogne fra Nattens kyst er et stort jordisk udtryk for Pinot Noir med svampelignende undertoner.

Pebret

Mange svampe, især når de er rå, har en subtil pebret, hals-kildende kvalitet, der ligner den af ​​radiser. Garver kan fremhæve denne fornemmelse på en ubehagelig måde, så prøv en rig hvidvin for at udjævne den.Efterhånden som den aldrer, udvikler Rioja Blanco nøddeagtige, karamelliserede aromaer og en næsten cremet struktur, der matcher smukt med svampe.

Umami

Den såkaldte 'femte smag', umami, beskriver en intens smag, der findes i saltet kød og ældet ost såvel som kogte og tørrede svampe. Washington State Syrah kan prale af moden sort frugt sammen med umami-rige noter af bacon, oliven, læder og vildt, der spiller godt med koncentrerede svampesmag.

Woodsy

Mange svampesorter, især porcini og matsutake, har blide noter af fyrretræ og underbørste.Udtørret i stil med træagtige, tørrede frugter og citrusskal smag, Verdelho Madeira er både et godt match til champignonretter og en fremragende ingrediens i svampedominerende opskrifter.