To ud af hundredvis af øl smagte ind Vinentusiaster 2022 blinde smagninger fik en perfekt score. Begge disse 100-points øl var i American India pale ale (IPA) kategori, og selvom øllene kommer fra forskellige kyster og er unikke deres egne, har de overraskende meget til fælles. Vi chattede med bryggerne for at afsløre lighederne i historie, proces og ingredienser, der udgør en 100-punkts IPA.

De to øl, der modtog den uhåndgribelige score, er El-værktøj fra Industrial Arts Brewing Co. i Beacon, New York og Flygtigt stof fra Von Ebert Brewing i Portland, Oregon . Men hvad gør disse bryg så specielle?

Udviklingen af ​​IPA

For det første er det vigtigt at forstå, at karakteren af IPA'er har ændret sig dramatisk i løbet af det sidste årti, hvilket i sidste ende har bragt os disse to 100-punkts slurke.

Igennem 1980'erne, 1990'erne og begyndelsen af ​​2000'erne blev de traditionelle humlesorter tilføjet under kogningsprocessen og ville give aromaer af fyrrenåle og grapefrugtskal. De resulterende ales ville være klare som en klokke, varierende i farve fra lys guld, bronze og endda rav. Malten ville have en behagelig smag af kiks, korn og ofte let citrusfrugtighed fra gærgæring.

IPA-stilen var hovedsageligt kendt for at være assertivt hop-fremad, og drikkende fokuserede på den bitre fornemmelse efterladt af humle i stedet for de livlige smage eller aromaer.

I løbet af det sidste årti har nyere humlesorter været i centrum, som Citra og Mosaic, der har udfordret, hvad en IPA kan være. Derudover har mange bryggerier taget til at tilsætte humle under gæring i stedet for under kogning, en proces kendt som tørhop . Dette skærer drastisk ned på bitterheden og efterlader en saftig smag og behagelige aromaer. Disse øl kaldes ofte IPA i New England-stil og har tendens til at være overskyet eller diset med en kraftigere mundfornemmelse.

Fremstillingen af ​​flygtige stoffer

Chefbrygger Sam Pecoraro siger, at han bar konceptet for Volatile Substance med sig gennem et par forskellige bryggerier, før han fik chancen for at brygge det hos Von Ebert.

'Jeg ville gøre det tilbage, da jeg arbejdede hos Burnside Brewing i begyndelsen af ​​2010'erne, bare noget, der var meget, meget fremad med fyrreharpiks, men stadig afbalanceret,' siger han.

Pecoraro minder om, at da flygtigt stof blev introduceret, 'sælgede det ikke særlig godt. I vores første seks måneder tror jeg, at det knap nok nåede top ti i salg. Jeg er ikke helt sikker på, hvorfor det var andet end bare at være i et nyt firma og lige midt i den tågede IPA-æra.'

Men bryggeriet justerede opskriften, og IPA vandt guld ved 2019 North American Beer Awards og fik endelig lidt fart.

Pecoraro har ændret opskriften gennem årene på grund af tilgængeligheden af ​​sæsonbetonede humleafgrøder og andre råvarer, samtidig med at den har justeret ud fra, hvad bryggerteamet følte fungerede bedst i bryggeriet. Opskriften holder typisk 80 % premium pilsnermalt og 20 % Weyermann Wien-malt.

Hvordan hjemmebrygning påvirkede moderne amerikansk øl

'Det kommer virkelig godt ud af det med humle og forstyrrer ikke,' siger han, 'det er bare en god base.'

Derudover tilsættes Simcoe og Columbus humle mod slutningen af ​​kogningen og er blevet nøglen til øllets smagspåvirkning. Herefter følger et pund mosaikhumle pr. tønde, og så tørhumles øllet med mere Mosaic og Simcoe.

Mosaik er almindeligt kendt som en humlesort, der giver tropiske aromaer og smag, men Pecoraro siger, at bryggeriet opsøger høstede partier, der giver bær, herunder kandiserede blåbær, smag. Dette er noget, som humlen var kendt for tidligere, men som kan være svær at finde. Parret med en pine-forward Simcoe-humle, mener Pecoraro, at 6,9%-alkohol-efter-volumen ( abv ) IPA har fundet den rigtige humlebalance.

Fremstilling af elværktøj

'Power Tools er kulminationen på mit livs rejse,' siger Jeff O'Neil, grundlægger og brygger hos Industrial Arts Brewing Co.

Og den vinder hurtigt kritikerros. Power Tools har modtaget tophæder, herunder tre år i træk ved New York State Craft Beer Competition. O'Neil siger, at øllet også har nået den sidste runde ved det årlige Great American Beer Festival men er blevet banket for ikke at være bitter nok.

'Nogle mennesker tror, ​​det er en stor, vigtig del af det,' siger han. 'Jeg kan godt lide mange af de andre udtryk for humle ud over bitterheden, og jeg tror, ​​det har ændret sig for mig over tid.'

Power Tools bruger Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 ekstrakt humle og cryo humle gennem de forskellige dele af brygningsprocessen.

Videnskaben bag ølsmag

'Vi presser omkring fem pund per tønde humle, så det er en generøs brug. Men det er ikke overforbrug. Det er fornuftig brug, siger han. 'Den hårdhændethed resulterer ikke i en meget bitter øl.'

IPA'en med 7,1%-abv bruger 92% pilsnermalt og 8% München-malt. Den er gæret med Chico-gær, en klassisk stamme, der er velegnet til humleøl. Den har aromaer af fersken og fyrretræ, grapefrugt og ananas og en smule fugtighed.

Bundlinjen

Disse to øl repræsenterer tiden, opfindsomheden og engagementet i en proces, der gør amerikansk øl fantastisk og respekteret. Hver enkelt udvikler sig i glasset og overrasker og glæder ganen.

'Processen er virkelig det kritiske,' siger O'Neil. 'Man vågner ikke en morgen og ved, hvordan man gør det her. Du skal fejle det. Du skal lave nogle dårlige øl, du skal tage nogle dårlige beslutninger [og] du skal tabe et slag. Du kan lave gode øl derhjemme i en plastik spand hvis din proces er stram.'

I sidste ende omfavner 100-punkts-øllene traditionelle IPA-rødder, men bruger moderne processer og ingredienser for at opnå perfekt balance og fremvise nuancer. Det drikker vi til!