Øl

En frisk guide til humle i øl

Den amerikanske brygningsscene er i fuldt flor, stort set takket være specielle små blomster kaldet humle. De kvindelige blomstrende kegler af den flerårige Humulus lupulus bine (som et vinstok, men vinder sig omkring en støtte til at stige op) forsyner øl med smag, duft og bitterhed, der tempererer maltsødme. Plus, humle fungerer som naturlige konserveringsmidler og hjælper en øls skumhoved med at blive hængende.

Alle humle er ikke skabt ens. Nogle giver robust bitterhed, andre giver dufte, der fremkalder appelsiner eller en fyrreskov.

Overvej humle som krydderier. Som med kokke blander bryggerier sorter for at udtænke forskellige smagsunderskrifter. Når humlen bruges under brygningsprocessen, er det også vigtigt. Når humlen tilføjes tidligere under brygningen, producerer den mere bitterhed. Brugt senere, når de udsættes for mindre varme, understreger humle aroma og smag. For at øge buketten tilføjer nogle bryggerier humle til øl, der enten er færdig med gæring eller konditionering, en teknik kaldet 'tørhopping'.

I et moderat klima med rigelig solskin og vand kan humlebønner vokse op til en fod om dagen og muligvis klatre mere end 40 fod. Stillehavet Nordvest er arnestedet for Amerikas humleafgrøder, mens andre vigtige voksende regioner inkluderer Tyskland, Tjekkiet, Det Forenede Kongerige, Australien og New Zealand. (Humle høstes på sensommeren og det tidlige efterår.) Opdrættere skaber altid nye humlesorter i jagten på at fremstille en mindeværdig øl.

Uanset om humlen er frisk, tørret eller frisk tørret, kan det påvirke deres bidrag. Her er de tre hovedkategorier.

Et felt med humlebiner (Getty)

Våd humle

Så snart humlen høstes, begynder uret at tikke. Det er et løb at skynde de klumpede, nyhøstede humle fra marken til brygkedlen. Bryggerier bruger de friske blomster (ideelt set inden for 24 timer) til at forme den flygtige udformning af efteråret - vådhoppet øl.

De feltmodne blomster bevarer en overflod af deres værdsatte olier og harpikser, der leverer en grøn, delikat livskraft. Våd humle vises oftest i blege øl og IPA'er, især fra bryggerier, der ligger nær humlemarker i det nordvestlige Stillehav. Med spredningen af humlebedrifter landsdækkende er wet-hop øl dog langsomt blevet en overalt specialitet. Husk: Efterhånden som faldet forsvinder, gør det også vådhoppøl. Så når du ser dem, skal du sørge for at drikke dem ASAP.

Frisk humle

Sourcing af våde humle kan være en logistisk forhindring for bryggerier. Den næstbedste ting er at brygge med frisk humle. De er de første, der høstes og tørres med ovn, hvilket beskytter dem mod ødelæggelse. De dehydrerede blomster sendes straks til bryggerier (humle til Sierra Nevada's 'Celebration Ale' for eksempel ankommer inden for syv dage efter høst), som derefter bruger dem til at skabe intenst duftende, smagsbelastede øl. Da høst og ovn finder sted i sensommeren og det tidlige efterår, frigives nogle af Amerikas friskeste blege aler i løbet af efteråret og den tidlige vinter.

Tørret humle

Øl følger ikke nødvendigvis det sæsonbetonede bly af arvestomatsalater. For at bevare blomsterne til brug året rundt er størstedelen af humlen ovntørret, formalet til pulver og lavet til pellets. Nogle bryggerier som Sierra Nevada og Victory foretrækker at bruge helkegle-humleblomster, som de føler giver mere smag snarere end pellets.

Pelletsne, der ligner levende grønne kaninfødevarer, vakuumforsegles og opbevares i kølerum, indtil de er klar til brug. (Oregon's Crosby Hop Farm holder humlen opbevaret ved 26 ° F.) Resultatet er, at bryggerier kan lave dine foretrukne dobbelte IPA'er i maj.

Humlen fra Sierra Nevada Brewing Company

Væsentlige humlesorter at vide

Kaskade

Cascade er det grundlæggende humle fra amerikansk håndværksbrygging. Sorten blev oprettet af Oregon State Universitys USDA avlsprogram og blev frigivet til offentligheden i 1971. Til at begynde med var der få takere til denne piney, citrusblomst med grapefrugtkompleksitet. Det ændrede sig i 1975, da Anchor brugte Cascade (opkaldt efter Pacific Northwest bjergkæden) i deres Liberty Ale. Cascades mest berømte hjem kan være i Sierra Nevadas flagskib Pale Ale. Afsløret i 1980 hjalp Pale Ale definitivt med at etablere den dristigt hoppede, velbitterede skabelon, der uden tvivl definerer øl på vestkysten og i USA.

Anbefales

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Centennial

'Super Cascade' er kaldenavnet på denne citrusagtige, ret blomsteragtige sort med en fin bitter stribe. Centennial blev frigivet i 1990, opkaldt efter Washingtons stats hundredeårsfejring i 1989. I løbet af de sidste to årtier er Centennial blevet signaturhoppen i mange af Amerikas mest respekterede blege øl og IPA'er. Det kan findes i kulturøl som Bell's Two Hearted Ale (se efter fyr og grapefrugtskal) og Russian River's Plinius den ældre, der af mange betragtes som den originale dobbelt IPA.

Anbefales

Grundlæggere Centennial IPA , Bell's Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Opstillingen af Founders Brewing Co.

Billede

Deschutes, Widmer Brothers og Sierra Nevada samarbejdede i midten af 2000'erne for at finansiere forskning og udvikling til en lovende eksperimentel sort, der tyder på papaya, guava, citrus, mango og endda litchi. Kort efter frigivelsen fra 2008 af Hop Breeding Company blev den nyligt døbte Citra hop en af brygningens breakout-stjerner. Det hjalp med at indlede den nye trend med tropisk duftende og aromatiseret øl. Citra er afgørende for Deschutes 'Fresh Squeezed IPA, som også indeholder Mosaic (se nedenfor).

Anbefales

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek billedmantra

Mosaik

Hopavlsselskabet afstemte Citras smash-succes med 2012's Mosaic, en melange af papaya, blåbær, mandarin og fersken. Mosaik minder om din ungdoms frugtslag. Det har en uudslettelig smagsprofil med utrolig bred appel. Mosaik er blevet meget populær. Dets egenskaber hjælper med at definere IPA'er som Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grains A Pale Mosaic og Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Anbefales

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Ny Belgien Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers Upheaval IPA / Photo høflighed Facebook

Nelson Sauvin og Galaxy

New Zealand og Australien har dyrket unikke humle, som amerikanske bryggerier er kommet til at omfavne. Mest bemærkelsesværdigt er den Aussie-voksede Galaxy elsket for sin stjerneklar profil af melon, fersken og passionsfrugt. I mellemtiden vil Kiwis 'frugtagtige, hvidvinlignende Nelson Sauvin finde tjeneste hos fans af Sauvignon Blanc. Sauvin er selvfølgelig et nik til den druesort, der dyrkes i New Zealand.

Anbefales

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Ædle humle

Den Tjekkiske Republik og Tyskland er berømte for humlesorter, der fremhæver aroma over bitterhed. Saaz, Hallertauer, Tettnanger og Spalt (opkaldt efter de byer, hvor de dyrkes) er kendt som ædle humle, hvilket giver en urteagtig, skarp og til tider krydret kant til pilsnerne og pilsnerne.