Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Og Vurderinger

Georgien er det spirituelle hjem for naturlig vin

Georgiens 8.000 år gamle vinhistorie gør det et af de ældste vinfremstillingslande i verden. I disse dage er det også alt, hvad nogen i visse hjørner af vin kan tale om.



'Med interessen for naturlig vin i stigende grad i USA, finder georgisk ... vin sig hurtigt på hylderne hos lokale detailhandlere og derefter i hænderne på deres kundebase,' siger Elaina Leibee, ledende sommelier hos Esters Wine Shop & Bar , vinchef hos Erewhon Market og vinkøber til Canyon Gourmet , alt i Los Angeles-området.

Georgiske vine har hundreder af oprindelige druer, hvoraf mange er lavet ved hjælp af leramfora kaldet qvevri , gæring ved hudkontakt og naturligt forekommende gær. Disse er blandt de lavinterventionsprincipper, der er omfattet af moderne naturlige vinproducenter over hele verden. På mange måder kan Georgien være det åndelige hjem for naturlig vin .

”Jeg køber for fem butikker og kan simpelthen ikke have denne vinstil på lager,” siger Leibee, som er dedikeret til små producenter, der praktiserer minimal interventionsvinavl. “Georgiske qvevri-vine markerer alle disse kasser.”



Kvevri eller leramforaer i Mtskheta.

Qvevri, eller leramfora, i Mtskheta, Georgien / Foto af Getty

Vin i Georgien

Omkring størrelsen af ​​West Virginia, Georgien grænser op til Sortehavet mod vest, Rusland mod nord, Tyrkiet og Armenien mod syd og Aserbajdsjan mod øst.

Der er mere end 500 identificerede indfødte georgiske druer, hvoraf 45 regelmæssigt bruges til kommerciel vinproduktion. De mest voksende røde druer er Saperavi , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli og Aladasturi, mens de mest almindelige hvide sorter er Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska og Tsolikouri.

Hvad Leibee finder mest bemærkelsesværdigt ved georgisk vin er dens overlevelse gennem årtusinder. ”Georgier er blevet erobret adskillige gange gennem tiderne, og alligevel er deres dedikation til vinstokken og qvevri-vin… vævet ind i stoffet i deres daglige liv og er ikke gået tabt,” siger hun. ”Selv da georgierne var under reglen om sovjetisk besættelse, og efterspørgslen efter industriel vinfremstilling blev en prioritet for det russiske forbrug, vandt familiens vingård. Ligesom en familie ville dyrke en have, dyrker hver familie druer og laver deres egen vin for året. ”

Selvom georgiske vine ikke er nær så almindelige i USA som de i Frankrig eller Italien, er de stigende. Georgien eksport vin til 53 lande. I de første seks måneder af 2019 importerer USA efter sigende steg med 88% i samme periode i 2018.

Ler aldring

Den georgiske vinfremstillingsindustri bruger de samme teknikker brugt siden omkring 6000 f.Kr. Vinproducenter fylder qvevri, der varierer i størrelse fra 20 til 10.000 liter, med drueskind, frø, juice og den naturlige gær på druerne. Alle kombineres for at fermentere og skabe vin.

Denne teknik, der overleveres gennem generationer, er så indgroet i georgisk kultur, at den i 2013 blev føjet til UNESCOs liste over skikke, der udgør menneskehedens immaterielle kulturarv.

Vin gæres normalt i store qvevri og overføres derefter til mindre fartøjer for at blive ældre. Det ligner vin gæret i stort tanke i rustfrit stål og derefter ældet i egetræsfade.

Mens mange af de anvendte qvevri i dag har været i tjeneste i mange årtier, er der stadig en blomstrende 'industri', hvor håndværkere håndstøber dem ved hjælp af lokal ler og derefter tørrer dem i kæmpe træfyrede ovne.

Da kravene til naturlig vin og appelsinvin er vokset rundt om i verden, henter den samme type qvevri, der kostede ca. 100 euro ($ 110) for omkring 15 år siden, nu mere end 1.000 euro ($ 1.103). Vingårde kan vente op til to år på qvevri.

Der er små forskelle i qvevri lavet i den østlige og vestlige del af landet. De lavet i øst har brede toppe, mens de fra vest har smallere åbninger. Lersammensætningen varierer også fra øst til vest. Østlige skibe er rødere, mens qvevri fra vestlig ler har mere en gul støbning.

Dette vil ikke være indlysende for de fleste besøgende på georgiske vingårde, da størstedelen af ​​skibene er begravet under vinfremstillingsvirksomhederne, hvor kun toppe stiger over vingårdens gulv. Dette opretholder en jævn temperatur under gæringen, hvilket afhjælper behovet for temperaturregulering ofte nødvendigt med rustfri ståltanke.

Stenkælder med qvevri og vinflasker

Stenkælder med flasker og qvevri / Foto af Getty

Vilde gær

Georgiske vinproducenter renser og linierer deres qvevri mellem anvendelser. Derfra forårsager naturligt forekommende gær fra drueskindene gæring, og den tanniner til stede i druefrø og skind hindrer ødelæggelse. Qvevris æglignende form får gær og sediment til at falde til bunden, mens vin cirkulerer inden for det mere rummelige mellemområde.

Under gæring dækkes qvevri løst med glasskiver, der muliggør frigivelse af kuldioxid. Under yderligere ældning forsegles toppe dog med yderligere bivoks for at forhindre oxidation.

Hudkontakt

Processerne med presning af hele flok, inklusive stængler, og forlænget hudkontakt bidrage til en fyldigere tekstur i ganen. Ældring i ler uden filtrering før aftapning kan også tilføje en blød grynhed til mundfølelsen.

Hvide vine gærede og derefter lagres på drueskind vil have en mørkere farve end forventet, som spænder fra dybt halm og mellemguld til rav eller endda orange. Vine kan være uklare, hvilket kan betragtes som et tegn på en potentiel fejl, hvis de produceres på en mere “moderne” måde, men det kan forventes i en naturlig vin.

Mange af Georgiens hvide druer producerer til at begynde med aromatiske vine, men buket og smagsprofilen kan være meget mere kompleks på grund af vinfremstillingsprocessen. Næsen vil variere, men man kan forvente noter af fersken, abrikos, flint, læder, røg, ristede nødder og ristet kød.

Disse noter findes også på ganen på toppen af ​​lyse frugtsmag som grapefrugt, citron og grønt æble. Nogle af de samme aromatiske noter kan også findes i røde vine understøttet af tærtefrugtsmag som tranebær og granatæble eller dybere toner af solbær og cassis.