Fra Italien til Canada til Caribien og gennem min 17-årige kulinariske karriere har jeg haft adgang til unikke ingredienser fra hele verden. I løbet af min tid som kok i Canada, Grand Cayman og USA har jeg valgt at udforske regioner primært efter smag. Jeg har optaget så meget som muligt af kulturen omkring mig ved at besøge fødevaremarkeder og spise på lokale restauranter.

Og mens mange hjemmekokke tror, ​​at du kun kan smage en perfekt oricchiette Calabrese i Italien eller finde et ægte jamaicansk festivalbrød i Caribien, insisterer jeg på, at du kan genskabe nogen af ​​disse globale retter med den rigtige tankegang og lidt kreativitet. Naturligvis smager visse retter måske ikke nøjagtigt det samme - hej, når du er på ferie, smager alt bedre. Men jeg ved, du kan rejse verden rundt, og når du er tilbage i dit eget køkken, bevæbnet med et par vigtige ingredienser, lidt albuefedt og mindet om et sted (og mad), du elsker, kan du genskabe de gode smag derhjemme.

Eksempel: En af mine venner kom for nylig tilbage fra en tur til Napoli. At have en italiensk baggrund inspirerer emnet mad altid til mig en lidenskabelig reaktion, men da min ven bemærkede, at 'smagen af ​​tomaterne, aromaen af ​​basilikum og friskheden af ​​mozzarellaen er umatchelig her i USA,' havde jeg at afbryde. En lækker Napolitano-pizza kan absolut laves i USA

Alt du skal gøre er at besøge et lokalt landmændsmarked for frisk basilikum, persille, oregano og blommetomater. Gå derefter til en ostebutik for frisklavet mozzarella, helst en mozzarella di bufala. Til dejen, som er det uundværlige og ofte overset fundament for en god pizza, skal du tage ud til et specialbutik for at hente ”doppio zero” mel, også kaldet “00 mel”. Endelig skal du sørge for at få fat i en fin ekstra jomfru olivenolie fra Puglia.

Stadig ikke overbevist, min ven fortalte mig, at hun skulle se det for at tro det. Næste gang vi mødtes, lavede vi en rustik og helt sikkert Napolitano pizza. Parret med en flaske Gamay fra Niagara-regionen lykkedes det os at kombinere smagen fra Canada, Italien og USA ved et middagsbord. En tærte og en flaske vin var alt, hvad der kræves for at demonstrere for min ven, at det ikke er, hvor du laver mad, men hvad du bruger, og hvordan du kombinerer ingredienser af høj kvalitet, der fører dig tilbage til dine yndlings mad- og vinoplevelser.

Så selvom det kræver lidt mere indsats, er det i dagens globale samfund fuldt ud muligt at få din karibiske gedekarry og spise den også. Jeg har haft noget af den bedste jerk-kylling nogensinde i Toronto og en af ​​de bedste pizzaer nogensinde i Grand Cayman. Og når disse trang fra et fjerntliggende sted rammer mig, henvender jeg mig til et par nøglekilder: etniske specialbutikker, lokale fiskemøller og slagtere og friskvoksede produkter.

Verdslige vinvalg

”Til en naturligt sød og cremet fad som vores stribede bas med avocadomousse kan jeg lide en Long Island Gewürztraminer, der har blomsterhint og smag af eksotiske krydderier.

For en salte skål som oksekød, rosin og olivenempanadas, prøv at parre den med en chilensk Cabernet Sauvignon fra Maipo-dalen.

Og for en Napolitano-pizza er en Gamay fra Niagara-regionen i det sydlige Ontario den bedste vej at gå. ”

Massimo De Francesca, der er født i Toronto, har arbejdet i værdsatte restauranter i Grand Cayman, Canada, Washington, D.C. og New York. De Francesca er i øjeblikket chefkokk på Manhattan Silverleaf Tavern og Børn , forbundet med Kimpton-hoteller.

---

Prøv denne jamaicanske brødopskrift fra Massimo De Francesca!

Jamaicansk festivalbrød

1 kop mel til alle formål
½ kop majsmel
1½ spsk sukker
¾ tsk salt
⅛ tsk bagepulver
¼ tsk bagepulver
½ kop mælk
¼ kop vand
2 teskefulde vegetabilsk olie
Ekstra vegetabilsk olie til lav stegning

Kombiner det alsidige mel, majsmel, sukker, salt, bagepulver og bagepulver i en skål og bland godt. Tilsæt mælk, vand og olie, og rør, indtil dejen dannes. Dæk med plastik og lad hvile ved stuetemperatur i en time.

Efter en time tilsættes et par dråber olie til dine hænder og formes dejen til en lille kugle, ca. 2 inches i diameter. Støv let med mel og lad kuglerne hvile på en tallerken eller bakke.

I mellemtiden opvarmes olie (2-3 inches dybt) i en mellemstor gryde. Tag hver kugle og flad lidt ud med håndfladen, og slip derefter dejen i olien i 3-5 minutter. Når dejkuglen flyder til toppen, vend den om og steg den anden side. Når den er gylden, skal du fjerne den med en skåret ske og lægge den til afkøling før servering. Udbytter 20-30 brødkugler.