Mens Downton Abbey kommer til staterne denne sæson, skal du forberede dig på at se den amerikanske version af det overdådige formelle måltid efter edvardiansk æra. Kokken Jonathan Cartwright, der ønsker at genskabe den samme formelle formelle fest ved Muse i Newport, Rhode Island, har bygget en historisk nøjagtig Vanderbilt-stil multikursmiddagsmenu - komplet med den opknappede service. Her fortæller Cartwright hvordan han gjorde det.

---

jegmagine kommer hjem en fredag ​​aften for at opdage, at din partner har arrangeret en udførlig fest til lørdag, hvor dine gæster vil gå eller skyde om eftermiddagen og derefter spise 15 retter til middag. Tilbage på Vanderbilts tid arrangerede koner ekstravagante aftener i weekenden, da deres ægtemænd kom hjem fra jagt, og de holdt op med at feste til kl. 2 eller 3 om morgenen.

Vi forestillede os det efter restaurantchefen i Muse så en gammel menu på The Breakers-palæet, der tilfældigvis var et Vanderbilt-familiemåltid fra 1912. Ved at tage menuen Old-World og parre den med vintage franske vine og 'russisk service', vi skabte en begivenhed for at fejre vores første forretningsår.

Den russiske tjeneste på det tidspunkt krævede fingerfærdighed hos gæsterne, der serverede sig selv hvert kursus fra en butlers bakke
tilbudt af tjenerne.

Nogle af de største udfordringer i at genskabe den historiske menu til den moderne gane omfattede at finde produkterne, lære personalet om noget glemte madlavningsteknikker og finde gæster med åbent sind til at prøve disse old-school retter.

Vi serverede fløde af svamp og hummer bouillon, østers med mignonettesauce og en hovedret af kalkun øverste med ristede kartofler eller havabbor med hollandaise og grillet asparges. Min favorit var den stegte patridge.

Vintage-menuen tilbydes hos Muse, når nogen vil bestille den, selvom vi beder om to ugers varsel og
mindst seks personer til at nyde den fulde menu.

Vinmæssigt ville de i Vanderbilt-æraen primært have serveret franske vine - Bordeaux eller Bourgogne - sammen med nogle berigede vine som Port og Madeira. Dette var før store New World-vine var blevet opdaget. Vi parrer hvid Bordeaux med nogle af skaldyrsartiklerne, en stor rød Bordeaux med agerhønsen og Chablis med hummerskålen.

I disse dage har vi bedre adgang til vidunderlige vine fra hele verden. Servicestilen er dog ens. Åbning af en flaske rød og dekantering af den for at trække vejret inden service, valget af et passende glas, værdien af ​​dekantering af ældre flasker og opbevaring af sedimentet ud af glassene er alle praksis bevaret fra den tid.

Det er sandsynligvis kun i Buckingham Palace eller det Hvide Hus, hvor du finder mad og service sådan længere, men for lignende luksus kan gæsterne komme til vores restaurant for at have den samme opmærksomme service og mad af høj kvalitet. I sidste ende nikker spisning som en Vanderbilt til en fantastisk, glemt æra - en måde at behandle dig selv på.
- Som fortalt til Alexis Korman