Hvordan Man Laver Mad

Sådan tilberedes aubergine - 5 enkle metoder

Aubergine er rig på fibre, kræftbekæmpende antioxidanter og lavt kalorieindhold (kun 20 pr. kop) og er en af de mest alsidige midler til at snige ekstra næring ind i kostvanerne til både kræsne spisende og produktelskere. Dens robuste tekstur og milde smag giver mulighed for flere forskellige madlavningsmetoder, herunder panering, bagning og meget mere.

Selvom auberginer kan findes i supermarkeder året rundt, er højsæsonen juli til oktober. Så i sensommeren vil du gerne have disse tips om, hvordan du laver aubergine, ved hånden. Vi har samlet din komplette guide til de bedste måder at tilberede aubergine på.

17 grillede sandwichopskrifter, der gør frokosten til et måltid at foregribe Auberginer sidder på papir på bordet

Andy Lyons

Sådan vælger du den bedste aubergine

Når du tænker på aubergine, forestiller du dig sikkert de store pæreformede eller cylindriske sorter med skinnende, lilla hud. Selvom dette er den mest almindelige sort i USA, varierer aubergine i form og størrelse, fra et par centimeter til en fod lang. Farven varierer med sorten, herunder hvide, grønne, rødlig-orange og stribede nuancer. Vil du dyrke din egen aubergine? Vores haveprofessionelle kan lære dig hvordan.

Kig efter en fast, blank aubergine, der er tung for sin størrelse og har en lys, mugfri top. Yngre, mindre auberginer er normalt mindre bitre end større eller ældre. Da auberginer er ret letfordærvelige, skal du opbevare dem hele i køleskabet 2 til 4 dage.

Her kan du opbevare alle dine produkter Aubergine skrælles på træbord

Blaine Moats

Sådan skræller du aubergine og gør den klar til tilberedning

Som med alle produkter, du skærer gennem skrællen (såsom avocado eller melon) eller planlægger at spise med skrællen stadig på (som aubergine eller æbler), er det vigtigt at vask grøntsager ordentligt før brug for fødevaresikkerhed.

Mens huden på en lille ung aubergine er spiselig, bliver huden bitter på større eller ældre auberginer og bør skrælles. Når du er i tvivl, svaret på: 'Skræller du aubergine før madlavning?' er ja, skræl det. Brug en grøntsagsskræller eller skrællekniv til at fjerne skindet. Kødet misfarves hurtigt efter skrælning, så skræl kun auberginer lige før brug.

Forbered din aubergine

Sådan forbereder du aubergine til madlavning: Skær toppen og blomstenderne af, og skær derefter auberginen i ½-tommers skiver eller ¾-tommers terninger, medmindre din opskrift angiver andet. En 1-pund aubergine svarer til 5 kopper i tern.

Nogle kokke anbefaler at salte auberginer før brug. Selvom dette ikke er vigtigt, hjælper det med at tæmme den bitre smag, især på ældre auberginer, ved at tage saften ud og lade dem dræne. Læg skiverne eller terningerne på lagdelt køkkenrulle og drys alle sider med salt. Top dem med mere køkkenrulle og en tallerken til at tynge dem ned. Lad dem stå i cirka 20 minutter, skyl derefter, dup dem tørre og brug som ønsket. (Vi bruger denne metode i vores fan-favorit Bagt Aubergine Parmesan.)

Sådan steges aubergine

Ristet aubergine er en god base til dips og smørepålæg, eller den fungerer som en solid tilføjelse til (eller stjernen i) tilbehør (vi kigger på dig, Orzo med ristede grøntsager). Sådan steger du aubergine:

Forvarm ovnen til 450°F. Beklæd en 15 x 10 x 1-tommers bradepande med folie eller smør let form.
Skræl aubergine, hvis det ønskes, og skær i ¾-tommers terninger. Læg terningerne i en stor skål. For 6 kopper aubergine (1 medium), i en lille skål kombineres 3 fed hvidløg, hakket; 1 spiseskefuld olivenolie; ½ tsk salt; og ¼ tsk sort peber. Smid aubergine i olieblandingen og overfør til den forberedte gryde.
Rist aubergine i cirka 20 minutter eller indtil de er møre, og rør af og til for at koge jævnt.

Sådan steger du altid grøntsager, så de er møre

Sådan fylder du aubergine

Fyldte aubergineopskrifter kan se lidt nøjeregnende eller skræmmende ud, men de er faktisk en lette at lave. Faktisk synes vi, det er en af de bedste løsninger til at tilberede dem i en ovn. Plus, du kan fylde aubergine med en bred vifte af fyld. Et par af vores redaktørers mættende MVP'er inkluderer en middelhavssvampeblanding, Caprese-salatfiksering og endda sloppy joe-kød.

For at fylde en aubergine, start med at halvere den på langs. Tag det meste af kødet ud, efterlad en ¼- til ½-tommer skal. Hak kødet for at tilføje til fyldet. Tilsæt det ønskede fyld, og kog derefter som ønsket ved at bruge en af disse forskellige tilberedningsmetoder:

For at bage fyldte auberginer skal du placere de fyldte halvdele i en bageform og bage ved 350°F i 25 til 35 minutter, eller indtil de er gennemvarme og aubergineskallerne lige er møre.
For at grille fyldte auberginer skal du placere halvdelene i en foliepakke og grille, tildækket, 20 til 25 minutter, eller indtil de er møre.

Andy Lyons

Sådan grilles aubergine

Få aubergine Panzanella-opskriften

Aubergine er naturligt til grillen på grund af dets tætte og robuste indre, der fungerer som en svamp og opsuger marinade, olie eller smør og røget smag. Det er også hurtigt at forberede, da det ikke kræver forkogning. Følg disse trin for, hvordan du griller aubergine på din egen gas- eller kulgrill:

Skær den øverste og nederste ende af, og skræl eventuelt skindet. Skær derefter kødet i ½- til 1-tommers skiver. Du kan halvere små auberginer på langs i stedet for at skære i skiver. Pensl skiverne generøst på alle sider med olivenolie, smeltet smør eller madolie (eller brug en oliebaseret marinade). Dette tilføjer smag og forhindrer skiverne i at klæbe til grillstativet. Krydr som ønsket med krydderurter, salt og sort peber.
Læg aubergineskiverne på et stykke kraftig folie eller direkte på grillristen.

Til en kulgrill: Læg auberginen på risten direkte over mellemstore kul. Grill uden låg i ca. 8 minutter, eller indtil de er sprøde, vend af og til.

Til en gasgrill: Forvarm grillen. Reducer varmen til medium. Læg auberginen på grillristen direkte over varmen. Dæk til og grill i cirka 8 minutter, eller indtil de er sprøde, vend af og til.

Sådan sauterer du aubergine

En af de hurtigste løsninger til madlavning af aubergine er at sautere den. Vi er fans af denne anderledes måde at tilberede aubergine i mange vegetariske forretter eller som tilbehør.

Pensl skiver af aubergine med olivenolie på alle sider og drys dem med salt og sort peber. Læg ca. ⅓ kop krydrede fine tørre brødkrummer i et lavt fad. Hvis du vil, rør i 1 til 2 spsk revet pecorino eller parmesanost. Dyp hver skive aubergine i krummerne, og belæg den grundigt.
Opvarm 2 spsk olivenolie over medium-høj varme i en stor, tung stegepande.
Tilføj de overtrukne aubergineskiver til den varme stegepande, og steg dem derefter i cirka 5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne.

Sådan tilberedes aubergine i mikrobølgeovnen

Hvis du leder efter den ultimative håndfri måde at tilberede aubergine på, så vend til din mikrobølgeovn. Det er en god måde at give frugten et forspring til at blande i dips og saucer.