Overvej kylling. Den samme fugl kan, afhængigt af lidt mere end metoden, hvor den koges, fremstille meget forskellige retter: sprød stegt kylling, char-grillet kylling, vin-braised kylling eller en måske en langvarig kyllingesuppe.

De smagsvarianter og teksturer, der følger af hver madlavningsteknik, varierer - ligesom de vine, der bedst parres med den endelige ret. En skarp stålgæret Chardonnay er for eksempel fantastisk med kyllingesuppe, mens grillet kylling måske kræver en salig Pinot Noir, der har set noget egetræ, der matcher de forkullede smag.

Ingen madlavningsmetode er iboende ”bedre”, og en forståelse af madlavningsmetoder er nøglen til at blive en bedre kok og en mere taknemmelig spiser. For at komme i gang er her fire populære teknikker, og hvordan de påvirker din mad. Få madlavning.

Oksekød, der er blevet braiseret i en tomatpaprikasauce / Getty

Braising

Braising indebærer madlavning med en lukket beholder og lidt væske, normalt på komfuret eller i ovnen. Ideen er at lave mad ved en lavere temperatur over en længere periode (dvs. 'lav og langsom') med så lidt væske som nødvendigt, så maden holder sin form, men forbliver fugtig.

At gryde er simpelthen at smøre med mere væske, så væsken bliver en integreret del af skålen. Stegede ingredienser nedbrydes dog også mere end dem, der er braiseret.

I både braising og stewing, såres maden ofte inden væsken tilsættes, hvilket uddyber smagen og tilføjer farve til mad og madlavning.

Mens kogte gulerødder kan være vandige og grillede gulerødder kan brænde, inden de koges igennem, udvikler braiserede gulerødder en fokuseret smag og cremet konsistens.
Ved smeltning kan vand bruges, men andre væsker kan give yderligere subtil smag, som med denne opskrift på øl-braised kylling . Øl har kompleksitet, der tilsætter det langsomt kogte kød, mens dets alkohol og bitre noter kan skære igennem den rige mørke kød.

En klassisk japansk hot pot, shabu shabu, der simrer tyndt skåret oksekød / Getty

Simmerende

Simring er at lave mad i rigelige mængder væske, normalt vand. Det får ofte en dårlig rap sammenlignet med mere raffinerede teknikker, men det bør ikke overses. Eksempler inkluderer bouillabaisse (den klassiske franske gryderet med skaldyr), tafelspitz (en ikonisk østrigsk oksekødsret) og den amerikanske clambake , som er en krydsning mellem en simmer og en damp.

Kogning og poaching simrer i det væsentlige bare ved henholdsvis højere og lavere temperaturer.

Simring kan give en 'ren' smag, som mere smagsintensive metoder ikke gør. Kogte grøntsager lyder måske ikke tiltalende, men blomkål, der er simret i mælk, spændt og moset med smør, er en ikke-gå-til-side skål, der tilbyder ren blomkålsmag.

Kylling ristes i en traditionel murstenovn / Getty

Ristning

Stegning er at lave mad ved hjælp af tør, indirekte varme, generelt i en ovn. Maden efterlades normalt uden dækning, så varm luft kommer direkte i kontakt med hele overfladen.

Næsten enhver grøntsag tager godt at riste, men det er klogt at tilberede dem separat, da hver har forskellige madlavningstider. Din mad kan være let overtrukket med olie for at forhindre, at den tørrer ud, men rigere snit som svinemave kommer med deres eget selvbastende fedt.

Ved stegning kommer der ingen ekstra smag fra selve varmekilden, men teknikken hjælper en ingrediens naturlige smag med at udvikle sig, når den koger. Med kød skaber stegning normalt også pandesaft, som intensiverer smagen, når den skees over.

Sådan ristes en kylling tre måder

Mad grilles på en støbejernsplancha over en åben ild / Getty

Grillning

At grille er at lave mad over en direkte varmekilde som ild eller varme kul. Det er dog også en teknik, som du sandsynligvis allerede bruger indendørs, herunder metoder som stege, grillning og stege.

Grillning er bedst til hurtig madlavning ved høj varme. Når man griller kød, fungerer ømme stykker med lidt bindevæv bedst som filet mignon, porterhouse bøf og svinekoteletter . Kød skåret tyndt nok til hurtig tilberedning egner sig også godt til denne forberedelsesstil.

For grøntsager skal du vælge dem med højt vandindhold for at undgå at udtørre dem, ligesom aubergine , peberfrugter, courgette, løg, selleri og kål. Grill tillidsfuldt og aggressivt, da lidt char giver smag.