Sådan marinerer du fødevarer for at få den fedeste smag
Marinader består generelt af madolie, en sur væske, såsom eddike, vin, tomat eller citrusjuice (eller et naturligt enzym, såsom ingefær eller ananas), og smagsstoffer, herunder hvidløg, melasse, honning, friske eller tørrede urter, og krydderier. Syrerne hjælper marinaden med at blødgøre seje kødstykker, mens olierne fugter kødet og giver smag. Salt kan også bruges til at krydre og mørne kødet.
Marinader skal være tynde i konsistensen, så de kan trænge ind i kødet for at opnå den ønskede smag. Marinaden trænger cirka 1/4 tomme ind i kødets overflade. Det når ikke kødets indre, men overfladen vil være smagfuld.
Sådan marineres
Læg maden, der skal marineres, i en genlukkelig plastikpose. Sæt posen i en skål eller et lavt fad, hvis posen lækker. Hæld marinaden over maden, luk posen, og stil den i køleskabet.
Vend posen af og til, så marinaden fordeles jævnt over alle sider af maden. Mariner ikke i en metalbeholder, fordi den sure blanding kan reagere med metallet.
Brug en tang til at fjerne mad fra marinaden. Noget af marinaden vil klæbe til maden. Kassér den resterende marinade.
Marinadeopskrifter til at give stor smag til kød og grøntsagerHvor længe skal man marinere?
Møre udskæringer af kød har brug for op til 2 timers iblødsætningstid. Mindre møre kødstykker kræver 4 til 24 timer, men overdriv det ikke. Kød og fjerkræ marineret i mere end 24 timer kan blive grødet.
Mariner fisk i blot et par timer; hvis det efterlades længere, vil de sure ingredienser begynde at 'koge' det og gøre det sejt.
Maden skal tilberedes umiddelbart efter marinering. Marinering forlænger ikke fødevarernes holdbarhed, hvilket inkluderer købsdagen og optøningstiden.
Sådan marinerer du sikkert
Disse tips hjælper dig med at marinere din mad sikkert:
- Mariner fødevarer i køleskabet; lad dem ikke stå på køkkenbordet. Placer dem på den nederste hylde i køleskabet for at forhindre eventuelle lækager eller spild på maden nedenfor.
- Sæt ikke kogt kød tilbage på den uvaskede tallerken, du brugte til at transportere det rå marinerede kød til ovnen eller grillen. Marineret kød er stadig råt og skal håndteres i overensstemmelse hermed.
- Genbrug aldrig marinader for at forhindre risikoen for kontaminering, der kan føre til fødevarebårne sygdomme. Før du tilføjer marinade til det rå kød, skal du lægge noget til side til at dryppe eller som en bordsauce.
