Intet er helt som en perfekt grillet bøf og et glas vin. Når de to er parret, har vi dog en tendens til at bruge den gamle 'rødvin med rødt kød' -regel. Tanken er, at kun rødvin har rigdom og tekstur til at stå op mod en bøfs robuste smag. Men der er alternativer, der kan omdanne din parringoplevelse.

Rosé er mere delikat end rødvin, men alligevel fed i personlighed, og er en af ​​vinens mest alsidige kunstnere. Ofte nydes de varmere måneder sammen med lettere køkken, og mange roséelskere nyder det året rundt med hjerteligere retter, herunder bøf. Ved at få sin farve fra sorte og røde druer deler rosé mange egenskaber med rødvin. Dens alsidighed hviler i de anvendte robuste sorter, dets oprindelsessted og ekspertblanding.

Med en række lyserøde nuancer, frugtagtige noter, krydret finish, smarte tanniner og grader af rigdom kan rosé supplere en bøf godt. Nedenfor tilbyder dygtige sommeliers og vineksperter rundt om i landet deres yndlings rosé og bøf parring. Her er fordelingen, cut-by-cut.

New York strip bøf og Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Illustration af Julia Lea

New York Strip

Kommer fra den korte lænd af en styring, er New York-stripen en af ​​de mest ikoniske stykker af bøf.

”Jeg ville helt sikkert nå en dybere stil [til en New York-strip],” siger Amanda Schuster, en certificeret sommelier og forfatter af New York Cocktails (Cider Mill Press, 2017) . Hun er også seniorredaktør for online-publikationen Alkoholprofessor. 'Jeg er en stor fan af roséer i Loire Valley lavet af Cabernet Franc, som supplerer bøfens jordiske, salte, pebret smag.'

Loire Valley , en af ​​Frankrikes mest forskelligartede vinregioner, producerer udsøgte roséer fra sorten. Sammen med sin røde bæraroma, Cabernet Franc er også kendt for sine tydelige urtetoner. Medium fyldig og let på ganen, den har tanninstyrken til at parre godt med en stripbøf.

Fremstillet udelukkende af Cabernet Franc, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé er en dejlig mulighed for at komme i gang.

Top mørbrad med Canteles Negroamaro Rosato / Illustration af Julia Lea

Top mørbrad

En øverste mørbrad er et snit, der kommer fra den primære lænd eller bagparten af ​​styret.

'Lavt fedtindhold og alligevel fast tekstur gør dette til en smagfuld, fyldig bøf med bøf,' siger Eleanor Parker, leder af Atlantas Atlas Restaurant , som kan prale af et prisvindende drikkevareprogram. Hun anbefaler en rosé med god syre, fast krop og en masse personlighed.

'Min parring ville være en rosé af Negroamaro fra Puglia, Italien, som kan være jordisk, kompleks og maskulin,' siger Parker.

Beliggende i den sydlige region i Italien, Puglia er kendt for at dyrke Negroamaro drue, der producerer dristige, dybe italienske rødvine. Pænt struktureret, en Negroamaro rosé pryder aromaer af mørke bær og lakrids og har en krydret, garvet finish. Cantele's Negroamaro Rosato er en fantastisk top mørbradsparring.

Flankbøf med Tinto Rey Estate Rosé og La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Illustration af Julia Lea

Flanke bøf

Flankbøf kommer fra undermavemusklerne.

'Dette snit er tyndere, så det nemt kan parres med en spansk Tempranillo eller en Grenache rosé,' siger Sara Lehman, en certificeret sommelier og grundlægger af vinbloggen Somm i byen . “Disse vine er lyse og blomsteragtige med flot frugt.”

Kendt for sin dristige røde frugt og krydderi, Tempranillo er en sort drue, der primært dyrkes i Rioja region i Spanien. Tempranillo rosés blandes ofte med Garnacha (kendt i Frankrig som Grenache). Grenache er dominerende i de fleste sydlige Rhône-vine, især i de ærede Chateauneuf pave Betegnelse af kontrolleret oprindelse (AOC).

En Grenache rosé er frugt-fremad, blomstret på næsen og har en tendens til at være lettere på ganen med lave tanniner. En favorit blandt Tempranillo rosé-drikkere er Tinto Rey Estate Rosé . For en mere mulighed for Grenache-forward, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , fra Côtes du Roussillon, er en solid parring.

Ribeye bøf med Château d'Aqueria / Illustration af Julia Lea

Rib eye

Berømt for sit marmorerede fedt, der skaber intens smag, er denne bøf fra ribbenafsnittet, deraf navnet. Det er også en af ​​de dyrere muligheder for oksekød.

”Denne udskæring har brug for en rosé med tannin og en seriøs forfatning,” siger Parker. ”Jeg ville helt sikkert gå med en Tavel. Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre-blandingerne fra denne AOC er kendt for deres rige, faste kroppe, dybe fedtskærende tanniner og krydrede røde frugter. ”

Tre måder at tilberede den perfekte bøf på

Det Tavel appellation er placeret i Sydlige Rhône område i Frankrig. Siges at være en favorit af Ernest Hemingway og kong Louis XIV, det er en af ​​de mest berømte rosé-appelleringer i Europa.

Dens aftapning er kendt for mørkere lyserøde nuancer, jordiske aromaer og stærke tanniner. Parkers anbefaling til parring af rosé og ribeye? “ Aqueria Slot ville være perfekt, ”siger hun.

Filet mignon med Le Morette og italiensk Bardolino Classico / Illustration af Julia Lea

Filet mignon

Dens karakteristiske struktur og ømhed gør dette til et meget efterspurgt snit, der kommer fra mørbradets mindre ende. Når du parrer vin med en filet mignon, leder du efter et udvalg, der ikke overvælder bøfens delikatesse.

'Med snittets lave fedtindhold og smøragtige, smeltende mund-konsistens kan en filet parre sig perfekt med blødere, mere ømme roser,' siger Parker. Hun anbefaler en italiensk Bardolino Classico, ligesom Morette . '[Disse har] personligheden og dybe-rød frugt rygraden til at stå op mod en filet.'

Den fornemme Bardolino Classico vinregionen ligger på den sydøstlige bred af Gardasøen i det nordlige Italien. Primært blandet med Corvina og Rondinella-sorter, en Bardolino Classico er en tør vin med en delikat, frugtagtig buket.

Hængerbøf med Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Illustration af Julia Lea

Hanger Steak

Taget fra den nederste del af maven er bøjlen også et tyndere snit, ligesom flanken.

”Hangerbøfpræparater har en tendens til at være lidt lettere,” siger Schuster, der understreger vigtigheden af ​​at tage stil med præparat i betragtning ved parring.

”Når jeg tænker på dette snit, tænker jeg på hvidløg og urter, det kan tilberedes med,” siger hun. ”Du kan gå efter en frugtagtig, vandmelon-y eller citrusagtig, mindre garvet lyserød, der er mere afslappet. Jeg synes, en provençalsk stil, meget lys eller lakserød, er en fantastisk mulighed. ”

I Provence i det sydøstlige Frankrig udgør rosé mere end halvdelen af ​​den producerede vin. Druesorterne, der typisk findes i en provençalsk rosé, er Grenache, Cinsault og Mourvèdre , normalt blandet. Roséer i provençalsk stil er tørre, har højere syre, lysere nuancer af lyserød og mere frugt-fremad. En elegant mulighed er Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib med Ruinarts Brut Rosé / Illustration af Julia Lea

Oksehøjreb

Kommer fra de bedste dele af ribbenafsnittet, mener Lehman, at denne udbenede bøf 'fortjener kongen af ​​rosé - en rosé-champagne.'

'Mousserende vine, især Champagne, kan stå op til rødt kød smukt,' siger Lehman. 'Parring af en sprudlende rosé Champagne fungerer på grund af syren og mineraliteten i vinen sammen med de lækre salte smag, der fungerer pænt med røde og lilla frugtnoter og gærsmag.'

Brug for et skub i den rigtige retning? Produceret overvejende med Pinot Noir druer, Ruinart's Brut Rosé er ikonisk, fordi den er produceret af de ældste Champagne hus i Frankrig.