Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Kultur

Hvordan Pedro Parra, a.k.a. Dr. Terroir, ændrer vinfremstilling

I slutningen af ​​2022 blev Hamel Family Wines' 2018 Pamelita Reserved hyldet af Vinentusiast for sin 'utroligt imponerende' spænding, struktur og tanniner sammen med dens 'fløjlsbløde kerne af raffinement og ynde.' Det opnåede en fremragende 95-point rating. Men struktur og gane beskrevet har måske ikke været helt så imponerende uden hjælp fra vinfremstillingskonsulent Pedro Parra, alias Dr. Terroir.



For to årtier siden, Parra, som kommer fra Chili , var en af ​​de første doktorander, der forskede i terroir ved Paris Centre of Agriculture. I stedet for at se tingene på en makroskala, som man kunne for et amerikansk vingårdsområde (AVA) i USA eller Appellation d'Origine Protégée (AOP) i Frankrig , Parra zoomer ind på mikroterroir, såsom de små, præcist afgrænsede pakker med top Bourgogne vinmarker.

Hans mål er selvfølgelig at styre vindyrkning og vinfremstilling væk fra de industrielle, tunge manipulationsteknikker, der har domineret industrien i årtier. I stedet skubber han producenterne i retning af håndværkspraksis, der understreger opmærksomhed på detaljer i vingården og stedets udtryk. Dette fokus er udstillet på topvingårde, der har ansat Parra, herunder Rose & Arrow Estate i Oregon ; Quintessa i Napa ; Blomster vingårde og vingård i Sonoma ; Domaine Roulot i Bourgogne; og Biondi-Santi i Toscana's Montalcino.

Du kan også lide: T Boutique-producenterne genopfinder Chiles vinscene



'Det handler om, hvad der sker i din mund,' siger Parra om sine foretrukne teknikker. 'Mange, mange vine har smukke aromaer og skuffende ganer.'

Hvor de fleste konsulenter fokuserer på jord, ser Parra – som nu laver sin egen vin i Itata i Chile – på geologi. Det er den vigtigste enkeltkomponent i mundfornemmelsen, mener han, selvom det ofte ikke får den opmærksomhed og forståelse, det fortjener fra vinproducenter. Parra, på den anden side, besidder en uhyggelig evne til at udpege kilden til en vins mundfølelse. Det kan han blot ved at se på sten på jorden.

'På bare fem minutter var han i stand til at beskrive stilen på hvert plot,' husker Daniel Landi, medstifter af Kommando G i Spaniens Sierra de Gredos-bjergene, af en oplevelse med Parra. 'Det var ligesom på fem minutter, at han vidste de ting, vi opdagede i løbet af ti år - han beskrev hver vin mere eller mindre perfekt.'

Hver gang han begynder at arbejde med en kunde, beder Parra dem om at identificere, hvilke dele af en vingård, de mener, der producerer den bedste vin. Han gennemgår derefter kort over elektrisk ledningsevne produceret af en elektromagnetisk scanner, en teknologi, der oftest bruges af mineselskaber, for at finde ud af, hvor meget ler der er i jorden. Generelt gælder det, at jo mere ler der er, jo større er sandsynligheden for store sorte frugter og en blød mundfølelse.

Du kan måske også lide: De vulkanske vinstokke i Chile

Han beder også kunden om at grave syv til ti fods huller på tværs af forskellige parceller af deres vingård, fra hvad de mener er bedst til værst, så han visuelt kan inspicere stensammensætningen under muldjorden. Stentypen er vigtig, med kalksten i toppen af ​​kvalitetspyramiden. Yderligere overvejelser er stenhårdhed; jo hårdere sten, jo mere lineær og stram vin. Også sten, der er mere nedbrudt, fører til rundere, større vine.

'Jeg er som en vingård, der krymper,' siger Parra. 'Jeg er nødt til at forstå folks personligheder og præferencer, terroirets karakteristika og prøve at finde eventuelle problemer for at hjælpe dem med at lave bedre vine.'

Nogle gange oplever Parra, at hans kunders vinmarker ikke har den type jord og sten, der er befordrende for at lave deres ønskede vine. Mangel på kalksten er ofte problemet. Den sedimentære klippe leverer friskhed og mineralitet til Europas bedste vinmarker, som ifølge Parra er, hvor 90% af vinverdenens kalksten findes.

Omkring en fjerdedel af tiden findes calciumcarbonatfyldt sten - som kan give vin friskhed - ikke fundet. I dette tilfælde opfordrer Parra kunderne til at opsøge nye jordlodder, der er rige på kalksten. Det har både Chakana Wines i Mendoza og Nivarius i Rioja gjort.

'Kalksten er fantastisk, fordi det giver forskellige ting,' siger Parra. ”Man kan have det samme vejr med to forskellige terroirer, og det ene med kalksten er friskere end det andet. Det vil give en længere mellem-gane og en meget elegant energi og mineralitet.'

Du kan måske også lide: Hvad sker der, når flyvende vinproducenter er jordet?

Tilbage i Sonoma ved Hamel fandt vinproducenter dog ikke kalksten, da de begyndte at kigge tilbage i 2016. Men de fandt basalt, en vulkansk sten skabt af lavastrømmen for mellem tre og fem millioner år siden. Efter at have studeret jorden fandt vinproducenterne i Parra og Hamel en lille, 0,75 hektar stor jordlomme, der indeholdt 95 % ren basalt, som kan give finesse og elegance sammen med spænding og energi i flasken.

Den lille grund er i dag den mest fortryllende del af Hamels allerede fremragende Nunns Canyon vingård, som gav anledning til Hamels meget roste Pamelita Reserve.

'Før arbejdet med Pedro, forsvandt disse druer i en stor gæringstank,' siger vinmager John Hamel. Han plukker og fermenterer nu sine mindre blokke separat og skaber hyperspecifikke vine uden stor indgriben fra hans side. Hamels arbejde med Parra har givet ham et nyt niveau af tillid til hans terroir og et bedre greb om, hvordan det præcist påvirker hans vine. 'Folk taler om terroir i vin hele tiden, men for virkelig at udtrykke det, skal du forstå det.'