Sådan spiller du pænt med dine parringer
Når det kommer til parring af vin med mad, ved den tidligere sommelier Brian Smith en ting eller to. Chief Wine Officer for Klub W. —En vinklubben blev til vinfremstilling baseret i Californien — Smith har en forkærlighed for at eksperimentere med eksotiske druesorter og stilarter, som et for nylig frigivet hvidt Zinfandel og Valdiguié-baseret Pét-Nat. Fordi Club W internationalt fremstiller druer til at fremstille små partivine (som den leverer direkte til din dør), har Smith mange muligheder for at lege med unikke parringer og smag. For at drage fordel af hans globaltravende gane tappede vi Smith for hans ekspert tip til parring af vin og mad.
Uoverensstemmelse mellem din vin og din mad.
Jeg når normalt efter vine med lys syre og friskhed afhængigt af måltidet. Typisk parrer du enten ens eller kontrasterende smag i mad og vin. Jeg er fan af sidstnævnte. Jeg kan godt lide at smadre og kollidere. Surhed hjælper dig med at gøre det, så nå ud til lysere røde som Gamay, Valdiguié og køligt klima Syrah og levende hvide som Albariño og tør Riesling. Jeg tror, du støder på problemer med tannin og greb i rødvine og lettere fisk eller skaldyr. Jeg kunne lave den nemme og klassiske parring af stegt kylling med Faury Saint-Joseph hver aften.
Prøve: Elsker mig ikke 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
Nå ud til Pét-Nat.
I år lavede vi vores første nogensinde Pet-Nat . Vi arbejdede med en lille smule 40-årige Valdiguié fra Paso Robles, kørte den gennem en kurvpresse og sendte den direkte til tanken. Da det stadig gærede med ca. 1,5 gram sukker i det, aftappede vi håndflasken. Jeg har aldrig smagt noget lignende. Det er en vild, boblende rosé med friskplukket bær og urteagtige noter. Det er kombuchaen af vin. Under alle omstændigheder gjorde Club W bare en middag med den talentfulde kok Michael Bryant (fra L.A. Churchill ) og udfordrede ham til at parre en skål med denne vin. Han landede på harissasårede kammuslinger med pancetta og hollandaise, en usandsynlig parring, men det var helt uden for kæden.
Prøve: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Start altid med mousserende.
En god parringsregel er altid at starte med mousserende vin eller fransk rosé - de vækker ganen og tilføjer et festligt element til ethvert måltid. Jeg elsker Champagne og stegt kylling. Faktisk er alt salt og stegt lækkert med Champagne. Jeg er også en stor fan af parring af tørre vine med krydrede asiatiske retter. Vi lavede en hvid Zinfandel i år kaldet Ruza, der er super sjov med alt fra thailandske reserveribber til karry. Det har lidt sødme til at tackle krydderiet og varmen.
Prøve: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)
Vær ikke bange for at eksperimentere.
Jeg vil sige prøv forskellige ting. Pop et par flasker med middag og hopp frem og tilbage mellem forskellige vine og elementer på pladen. Dette er den bedste måde at virkelig forstå den forskel, som en god parring kan gøre. Servering af en skål med en vin, det er virkelig svært at forstå, fordi du ikke kan sammenligne og kontrastere. Når du prøver et par flasker, kan du se, hvor meget vin og mad der påvirker hinanden.
Prøve: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
