Udnyt rabarbersæsonen fuldt ud i år! Disse lyserøde og grønne stilke tilføjer stor smag og farve til forårsopskrifter. De kan være søde eller salte, som i vores jordbærrabarbertærte eller rabarberpulled pork. Vi nedbryder det grundlæggende, herunder hvordan man tilbereder rabarber og vælger gode rabarber i butikken eller på landmændsmarkedet. Vi inkluderer tips om frysning af rabarber for at gemme de friske smage til senere på året i nogle af vores bedste rabarberopskrifter.

Brie Passano

Hvad er rabarber?

Fordi stilkene af rabarber oftest finder vej til dessertopskrifter, rabarbersalsa og andre søde sager, tror mange, at rabarber er en frugt. Men som medlem af boghvedefamilien er rabarber en grøntsag. To typer rabarber gør deres vej ind på markederne: Drivhus og markdyrkede rabarbersorter.

Avocado-Poblano Salsa

Væksthus Rabarber

Denne sort har lyserøde til blegrøde stilke med grønlig-gule blade, og det er den type, du normalt finder i købmanden. Hvis du ikke er velsignet med en rabarberplante i din have og har brug for at vide, hvor du kan købe rabarber, så tjek produktafsnittet hos din lokale købmand i forårsmånederne. Uden for sæsonen vil du være hårdt presset for at finde rabarber uden for den frosne gang.

Markdyrkede rabarber

Denne sæsonbestemte variant af rabarber er mere intens smag og udmærker sig ved sine mørkerøde stilke og grønne blade. Det er en favorit på landmændene fra april til juni.

Test køkkentip

Hvis du finder rabarber for syrlige til din smag, så kig efter rabarberopskrifter, der bringer nogle søde frugter til blandingen. Jordbær-rabarber er en klassisk kombination i tærter, chips og andre desserter.

Er rabarber giftig?

Rabarberstilke - både rå og kogte - er sikre at spise. Det bør du dog spis aldrig rabarberblade ; de indeholder oxalsyre , hvilket gør dem giftige og kan føre til alvorlige komplikationer .

Andy Lyons

Hvornår er rabarber i sæson?

Hothouse-rabarber fås året rundt på nogle markeder. Dog er markdyrkede rabarber tilgængelige fra februar til juni, med en højsæson fra april til juni. Da højsæsonen for rabarber er så kort, vil du gerne drage fordel af den ved at lave dine yndlingsrabarberopskrifter, mens du kan. Du kan altid finde frosne rabarber i fryseafdelingen i dagligvarebutikker, når du er i klemme.

Den bedste jordbærrabarbertærte nogensinde

Blaine Moats

Sådan vælger du rabarber

Se efter sprøde stilke, der er faste og møre. Undgå rabarberstilke, der ser visne ud, føles træagtige eller er meget tykke. Bortset fra smagsforskellene mellem drivhusrabarber og markdyrkede rabarber, har farven på stilkene ikke den store indflydelse på smagen. For de ømmeste, sødeste stilke skal du kigge efter faste unge stilke, der er mindre end to tommer brede.

Hvis du har din egen rabarberplaster, kan du se her, hvordan du får den fra jorden til dit køkken:

• Høst stilkene om foråret og forsommeren. Stilkene i den yderste kant af planten kan trækkes af ved jordlinjen, når bladene er helt åbne og udviklede.
• Tag fat i stilken tæt på jordlinjen og vend et lille vrid, mens du trækker. Tag aldrig mere end omkring en tredjedel af stilkene på én gang.
• Stop med at høste rabarber inden midsommer og lad planten fortsætte med at vokse.

Sådan opbevares rabarber

Skær af og kassér eventuelle blade fra rabarberstænglerne (hvis de findes). For at opbevare rabarberstængler skal du pakke dem tæt ind i plastfolie eller genanvendelige opbevaringsposer og opbevare dem i køleskabet i op til tre dage.

Kritsada Panichgul

Sådan tilberedes rabarber

Før tilberedning trimmes stilkene i top og bund. Som nævnt ovenfor, kasser eventuelle blade, fordi de er giftige. Skær væk og kassér alle seje, træagtige eller knuste dele af stilkene. Vask stilkene grundigt og skrub med en grøntsagsbørste. Du behøver ikke skrælle højsæsonens rabarber, men ved midsommer har stilken en tendens til at være seje og fibrøse. Du skal muligvis skrælle dem for at gøre dem mere velsmagende.

Test køkkentip

Ja, du kan spise rabarber rå, bare undgå de giftige blade.

Jason Donnelly

Sådan fryses rabarber

Hvis du har flere rabarber, end du kan bruge de næste par dage, er du heldig! Rabarber fryser godt. Sådan forbereder du rabarber og fryser dem trin for trin.

Trin 1: Rengør

Kassér blade og træagtige ender. Vask rabarberne med koldt postevand, men lad dem ikke lægges i blød. Dræne.

Skal du bruge frugt- og grøntsagsvask? Vi spurgte en ekspert

Trin 2: Klip

Arranger stilkene parallelt på et skærebræt. Brug en skarp, langbladet kniv (såsom en kokkekniv), skær stilkene i ½- til 1-tommers stykker eller som anvist i din opskrift.

Trin 3: Blancher (valgfrit)

Fyld din vask eller en stor beholder med isvand. Fyld derefter en stor gryde med vand ved at bruge en gallon vand pr. et pund tilberedte rabarber. Bring gryden med vand i kog. Tilsæt tilberedte rabarber til det kogende vand og læg låg på. Start timingen med det samme og kog over høj varme i et minut (to minutter, hvis du bor 5.000 fod eller højere over havets overflade). Når blancheringstid er færdig, brug en hulske til at fjerne rabarberne fra det kogende vand. Dyp straks rabarberne ned i isvandet. Afkøl i et minut (to minutter til madlavning i høj højde) og dræn.

Test køkkentip

Hvis du planlægger at opbevare frosne rabarber i tre måneder eller længere, kan blancheringstrinnet bevare farven på friske rabarber. Men hvis du vil bruge rabarberne tidligere, kan du springe dette trin over.

Trin 4: Flash-frysning

Placer skåret (og blancheret, hvis det ønskes) rabarber på en pergamentbeklædt bagepapir og flash-frys indtil fast (ca. to til tre timer).

Trin 5: Mærk beholdere og frys

Mærk fryseposer eller beholdere med indhold og dato og frys dem i op til et år. For at bruge frosne rabarber skal du tø den op i sin beholder i køleskabet og bruge den, som du ville bruge friske rabarber i opskrifter.

Når du er klar til at bruge dine friske eller optøede rabarber, så prøv den i en grillet jordbærsprød eller vend veggien til en forfriskende sommerlig drink med en rabarber agua fresca. Du kan også konservere rabarber i en lækker bærsyltetøj.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend