Hvad betyder sauté? Ordet er kulinarisk for at brune eller tilberede en mad hurtigt over ret høj varme ved at bruge en lille mængde fedt i en bred, lav gryde. Ordet 'sauté' kommer fra det franske ord hoppe, hvilket betyder 'at hoppe'. Forestil dig en kok med toque-hætte (en toque er den klassiske hævede, hvide hat båret af kokke) kok, der ryster en pande med grøntsager frem og tilbage, mens du får maden til at springe i vejret, og du forstår ideen. Heldigvis kan du få den samme hoppende, nonstick-effekt blot ved at røre maden med en spatel eller vende den med en tang. Det bedste af det hele, uanset hvordan du vælger det hoppe, aftensmaden bliver lavet hurtigt, da sautering er en af ​​de hurtigste tilberedningsmetoder, der findes. Her er alt at vide om hvordan hoppe som en kok . (Sådan sauterer man som en kok, altså, og nu er vi færdige med dagens ordforrådslektion.)

BHG / Crystal Hughes

Hvad er en sauterpande?

Start med det rigtige udstyr. Mens du kan bruge en stegepande til at sautere, er den bedste mulighed en rigtig sauterpande. EN sauteret pande ( Bed Bath & Beyond ) har sider, der er lidt højere end siderne på en stegepande. Dette hjælper med at forhindre, at mad spilder ud, når den rystes, røres og vendes.

Sautépander kommer i en række forskellige materialer, herunder aluminium, rustfrit stål og emaljeret støbejern. Nøglen er at vælge en robust, tung pande, der tilberedes jævnt. Sautépander har lige sider (en stegepande har udstrakte eller skrå sider) og kommer ofte med låg, da nogle fødevarer, såsom større stykker kød, har gavn af at afslutte tilberedningen tildækket.

BHG / Crystal Hughes

Sådan sauterer du grøntsager

De bedste sauterede grøntsager har en sprød-mør tekstur med karameliserede overflader. Sådan sauterer du grøntsager til perfektion.

Vælg den rigtige størrelse sauterpande:Panden skal kunne holde maden i ét lag. Hvis den er for lille, vil maden dampe i stedet for brun. Forbered grøntsagerne:Vask grøntsagerne og dup dem tørre. Hvis det er muligt, skær dem i ensartede stykker, så de koger jævnt. Bemærk: Svampe kræver deres egen forberedelsesstil. Finde ud af hvordan man trimmer og vasker svampe til sautering . Varm sauterpanden op:Beklæd din sauterpande let med 2 til 3 teskefulde olie, såsom madolie eller olivenolie - eller du kan sprøjte den uopvarmede pande med nonstick-spray. Forvarm panden på medium høj, indtil den er varm.

Test køkkentip: Smør tilføjer en nøddeagtig, rig smag, men ulempen ved at bruge det til sautering er, at det brænder hurtigere end madolie eller olivenolie ved højere temperaturer. Hvis du bruger smør, så hold øje med det, og sænk evt. varmen. Du kan også kombinere smør med madolie eller olivenolie, som tillader tilberedning ved højere varme end med smør alene.

Tilsæt grøntsagerne:Tilsæt forsigtigt grøntsagerne og reducer varmen til medium. Tilsæt ikke væske og dæk ikke panden. Rør maden med en spatel ( På bordet ) eller træske ( Williams Sonoma ), eller brug pandens lange håndtag til at ryste den i en frem og tilbage bevægelse, og sørg for, at maden er belagt med fedtet og tilberedes jævnt uden at brænde. Kog indtil de er sprøde:De sauterede grøntsager skal være lige møre, men stadig noget sprøde. På dette tidspunkt kan en gaffel indsættes med et lille tryk.

BHG / Crystal Hughes

Sådan sauterer du kød og fjerkræ

Når det kommer til oksekød, lam, svinekød og kalvekød, fungerer sautering bedst til møre udskæringer, såsom bøffer, koteletter og koteletter. Som for sautere kylling , gode kandidater omfatter kylling bud; skind, udbenet kyllingebrysthalvdele og skindfri, udbenet kyllingelår. Sådan sauterer du kød og fjerkræ:

Vælg den rigtige størrelse sauterpande:Vær sikker på, at maden nemt kan passe i gryden i ét lag uden at overfylde. Varm sauterpanden op:
• Til kød: Beklæd den uopvarmede sauterpande let med nonstick-spray, eller brug en tung nonstick-sauturepande. Forvarm panden på medium høj, indtil den er meget varm.
• Til kylling: Beklæd sauterpanden let med 2 til 3 teskefulde olie, såsom madolie eller olivenolie. Eller du kan sprøjte den uopvarmede pande med nonstick madlavningsspray. Forvarm panden over medium-høj, indtil den er varm.
Kog til det er færdigt:Tilsæt kødet eller fjerkræet til sauterpanden. Tilsæt ikke væske og dæk ikke panden. Reducer varmen til medium; kog indtil færdig som bestemt af a kød termometer ( Home Depot ), vend kødet eller fjerkræet af og til. Hvis maden bruner for hurtigt, skal du reducere varmen til medium-lav. Brug disse retningslinjer for minimumstemperaturer for indre kød: kylling 165°F, svinekoteletter 145°F, oksekød 145°F til bøffer og 160°F for hakket, lam 160°F, kalvekoteletter 145°F. Lad kødet stå:Tæt kødet med folie og lad det stå i 5 minutter (til oksebøffer og lamme- og kalvekoteletter) eller 3 minutter (til svinekoteletter). Lav en pandesauce:Dette er helt valgfrit, men når du er færdig med at sautere kød eller kylling, er du allerede godt på vej til at lave en god sauce til det. Find ud af hvordan du laver en sauce til sauteret kylling eller bøffer ved hjælp af de velsmagende brunede stykker tilbage i gryden.

Lær hvordan man sauterer laks

Der har du det, forklarede ins og outs ved sautering. Det eneste andet tip at huske er, at sautering og multitasking ikke blandes godt. I modsætning til den overvågede gryde, der aldrig koger, er sauterede grøntsager og kød færdige på et øjeblik. Så hold øje med, hvad der laver mad, og du vil opnå sauteret perfektion på et øjeblik.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend