Vi har alle hengivet os til fantasien. Du forestiller dig, at du går langs Seinen med en picnic kurv fyldt med ost og vin. En friskbagt baguette kigger ud af toppen. Du holder hænderne på en attraktiv fransk person. En eller begge af jer har en gul baret. Ah, Paris .

Naturligvis er virkeligheden ved at besøge Paris lidt mere kompliceret end ærbødigheden. Du forestiller dig aldrig behovet for at finde et badeværelse midt på gangen, en smidig tekst fra din chef, ser forfærdelig ud i en baret eller prøver at finde god ost eller vin langs ruten.

Heldigvis er den sidste del lettere, end du tror. Ifølge David Lebovitz, madblogger og forfatter til den nyligt udgivne bog Drikker fransk (Penguin Random House, 2020), er der et ”bredt spektrum af oste til rådighed” i Paris. Desuden er 'hele Frankrig repræsenteret i vinbutikker', mens du for det meste kun finder regionale flasker i andre franske byer, siger han.

Her samler vi råd fra parisiske vin- og ostefagfolk for at gøre din næste tur til Paris lige så god som din sidste dagdrøm.

Sådan rejser du Paris som en bartender

Shop smart

”Jeg leder altid efter en raffinaderi når man køber ost, ”siger forfatteren Catherine Down. En affinær, eller en person, der modner og aldrer oste, er 'sandsynligvis med mere specialiseret viden, direkte forhold til producenterne og et bredere udvalg som et resultat', siger hun.

Affinører er lettere at finde i Paris end i de fleste amerikanske byer, siger Down. Se blot efter ordet “affineur” på skiltet eller forteltet. Nogle af Downs foretrukne affinører er på Laurent Dubois , Androuet og Jouannault .

Forfatter Catherine Down anbefaler at shoppe i en parisisk affinur som Laurent Dubois. Foto af Alamy

Tilsvarende er den bedste måde at finde franske kvalitetsvine, der adskiller sig fra dem, du vil afhente derhjemme, på at besøge butikker med mindre udvalg. De store kæder, som Nicolas, ”arbejder typisk kun med meget store vingårde, der kan levere en enorm national kæde,” siger Francesca Hansen, amerikansk salgschef hos Paris Wine Co.

Hos uafhængige vinbutikker som Huler Legrand , Den sidste dråbe eller La Cave de Belleville , salgspersonalet “er lidenskabelige med vin og vil gerne tale om deres favoritter,” siger Hansen. Hvis du ser uafhængig vindyrker på en flaske har du fundet en vin fremstillet af en lille, uafhængig vinproducent. Til økologisk producenter, se efter økologisk vin . For vine uden tilsat svovl, se efter svovlfri .

Ved, hvornår du skal gå

De fleste parisiske ostebutikker er lukket mandag og frokosttid, så tjek timer online inden du besøger. ”Google er din ven,” siger Ashley Noëlle Morton, ejer af Brieyoncé-ostekonsulent. Down kalder mandage i Paris 'en ostørken.'

Hvis du har brug for at købe ost på en mandag, siger Down, at Androuets 7. arrondissement er åben fra kl. 16 til 19.30. Ellers “er dine bedste spil stormagasiner med madhaller eller et sted som Maison Plisson, der er en smule one-stop pebret gourmet-shopping,” siger hun.

Vinbutikens timer varierer, men de har tendens til at have bredere og mere ensartede timer end ostebutikker. Det er dog stadig en hurtig kontrol værd, før du går over.

Maison Plisson er et gourmetmarked i Paris 'Marais. Foto af Frederic Vielcanet / Alamy

Find nye favoritter

Loven i USA forbyder salg af unge rå mælkeost, men Frankrig har ingen sådan begrænsning. Hvis du elsker Brie og Camembert i USA, anbefaler Lebovitz Brie de Meaux, Brie de Melun ('dens mest skarpe fætter') og Camembert du Normandie i Frankrig.

Morton siger, at oste som Brie og Camembert 'smager 10 gange bedre i deres rå mælkeform end de pasteuriserede versioner, der findes i staterne.' Hun anbefaler også får- og gedemælkost fremstillet i samme stil som Bouyguette, en oval formet gedeost toppet med en kvist rosmarin. Hendes andre favoritter inkluderer Le Roumé, Galoche au Thym og Briquette de l'Écaillon.

En rig, cremet mesterklasse i Brie

Kendte oste som Brie kan også se anderledes ud i Paris. ”Det er ikke usædvanligt at se oste spottet med blå skimmel, overtrukket med en række urter eller krydderier eller lidt på den uklare side,” siger Morton. 'Lad ikke dette skræmme dig.'

En bonus ved at købe fransk vin i Paris? Et udvalg, der spænder fra grand cru Bourgogne til små naturlige vinproducenter. Derudover er der ingen importafgifter og lavere alkoholafgifter, siger Charlotte King, medstifter af rejsefirmaet Bacchus & Clio.

King anbefaler at søge 'flere satellitappeller fra Rhône-dalen, som Ventoux eller Lirac.' Hun siger, at de små regioner kan tilbyde mere værdi for budgetbevidste kunder.

Start en samtale

Leder du efter en mild, buttery Brie? EN kraftig rødvin ? Ikke sikker? Tal.

”Ostemagere forventer, at du spiser ost på den dag, du køber,” siger Down, ”Så lad dem altid vide, hvis du har til hensigt at servere dem på et senere tidspunkt, da de måske giver dig andre på et andet modningsstadium . ”

Og hvis budgetter og tidsplaner kun tillader, at et meget lille stykke ost kan snackes alene, når du overser Seinen, er det også OK. Du skal føle dig bemyndiget til at bede høfligt om, hvad du vil have.

Androuet er en ostebutik og affineur fra 1909 med flere placeringer i Paris. Foto af Peter Horree / Alamy

Det samme gælder også for vin.

”Normalt er det i Frankrig tabu at tale om penge,” siger King. 'Ikke tilfældet med vin.'

Både hun og Lebovitz foreslår, at du giver et prisklasse til vinhandleren. 'Det er normalt i Frankrig, og de vil ikke tro, at du er' billig ', hvis du har et beskedent budget,' siger han.

Del så mange detaljer som du er fortrolig med om vine, du elsker, som regioner, egenskaber og producenter, som du nyder.

”Dette vil også lade butikkejeren vide, at du faktisk er interesseret og nysgerrig, og det får dem til at hjælpe dig endnu mere,” siger hun.

Husk dine manere

Uanset om du handler ost, vin, sko, hundelegetøj eller andet, foreslår lokalbefolkningen, at du hilser medarbejderne med en munter 'Bonjour'.

”Det vil blive meget værdsat og vil sætte tonen for en god shoppingoplevelse,” siger Morton.

Gode ​​manerer og høflig, engageret samtale kan betale sig på måder, du ikke forventer. Nogle gange, siger King, skal du vise virksomhedsejere, at du 'fortjener flasker', da 'nogle gange holder de deres bedste flasker tilbage og ikke udstillet.'

”Hvis du viser, at du fortjener, pisker de dem ud for dig,” siger hun. 'Det er et rigtigt privilegium, når dette sker.'

Franske vinbetingelser at vide

Illustration af Eric DeFreitas

Friskhed : Høj syre, friskhed
Fed : cremet struktur
Skovklædt : oaked
Intet træ : uåbnet
Frugtig : frugtagtig
Avl : modning (f.eks. egetønde, rustfrit stål, egetræsfade, cementæg osv.)

Franske ost Vilkår at vide

Illustration af Eric DeFreitas

Ged : ged
Ko : ko
Får : får
Råmælk : råmælk
Pasteuriseret : pasteuriseret
Termiseret : termiseret (en mildere form for pasteurisering brugt i Europa)
Blød dej : blød ost
Hård pasta : hård ost
En skive : en skive
Værelse : stykke