Det er sjældent, at takeaway- eller leveringsmåltider falder ind under kategorien sund kost. Men du kan få den samme smagsoplevelse, når du først har lært at lave stir-fry derhjemme. Denne klassiske tilberedningsmetode i asiatisk stil kan (og bør) være en del af din ugentlige middagsplan. Med masser af grøntsager, magre udskæringer af kød og et stænk rørt sauce er denne tilpassede tilberedningsmetode nem, nærende og en genial måde at bruge de stykker ingredienser, der er tilbage fra tidligere måltider. Et par aspargesspyd, en kop kylling i tern , og en håndfuld snittede gulerødder kan blive en læskende middag, hvis du følger vores tips og tricks til, hvordan du laver en god røre.

Så hvad vil det helt præcist sige at røre-stege? Det er en teknik til hurtigt at tilberede små, ensartede stykker mad i lidt varm olie i en wok eller stor stegepande ved middelhøj varme. Vi elsker det for at fremhæve grøntsager, især, da madlavningsstilen hjælper dem med at bevare deres farve, knas og næringsstoffer.

Kritsada Panichgul

Har jeg brug for en wok, når jeg lærer at omrøre stege?

Hvis du planlægger at stege meget, vil du måske investere i en wok, den traditionelle rundbundede pande, der bruges i kinesisk madlavning med høj varme. Fordi de fleste af os laver mad over komfurer, snarere end ild, har de fleste af de bedste wokker, der sælges i dette land, normalt flad bund. Steg wok med afrundet bund kommer ofte med en metalring, så du kan stille wokken over en gasbrænder.

Du kan lave stir-fry uden en wok ved at erstatte en dyb, stor stegepande. Dog har wokken én stor fordel: De blide, skrå sider af gryden giver dig mulighed for at lave mad i etaper. Siderne fungerer som et hvilested for at få ingredienser op og ud af det varme sted (i bunden af ​​gryden), så intet bliver gennemstegt.

Sådan omrøres

Trin 1: Vælg ingredienser

Nogle ingredienser egner sig bedre til stegning end andre. Her er en oversigt, herunder hvor meget af hver stir-fry-ingrediens du skal bruge, hvis du laver fire hovedretsserveringer.

Olie:Selvom du kan bruge næsten enhver form for madolie, mens du mestrer, hvordan man laver stir-fry, er jordnøddeolie ideel. Den kan nå en højere temperatur end andre olier, før den begynder at ryge. (Hvis du har nøddeallergi, er andre olier med højt røgpunkt, såsom raps- eller avocadoolie, gode alternativer.) Høj varme er nøglen til at holde grøntsagerne sprøde og smagfulde. Du skal bruge 1 til 2 spiseskefulde. Hvidløg:Denne aromatiske ingrediens er almindelig i rørte fritter. Start med to fed hvidløg, hakket, pr. fire portioner, og juster derefter efter din smag. Friske grøntsager:Brug omkring 4 kopper hakkede friske grøntsager. Gode ​​grøntsager til stegning omfatter peberfrugt, zucchini, gulerødder, broccoli, gule eller hvide løg, grønne løg, ærtebælge, kål, spinat, asparges, svampe og asiatiske bladgrøntsager i choy-familien, såsom bok choy og yu choy. Har du travlt? Du kan bruge en 16-ounce pose frosne stir-fry grøntsager. Asiatiske grøntsager på dåse:Nogle kokke kan lide at inkludere bambusskud, vandkastanjer og babymajs. Hvis du tilføjer disse, skal du bruge dem i stedet for nogle af de friske grøntsager, der er foreslået ovenfor. Dræn dem godt inden brug. Proteiner:Til stegning af kød skal du vælge mørt, hurtigt tilberedt kød og skaldyr, såsom kyllingebryst, rejer, kammuslinger, magert udbenet svinekød, mørbradbøf og magert udbenet lam. Brug 12 ounce til 1 pund. Du kan også bytte en 10,5-ounce pakke med ekstra fast tofu til en vegetarisk opskrift. Hvis du foretrækker at springe kød og tofu over, skal du blot tilføje flere grøntsager.
• Stir-Fry Sauce: Brugsklare stir-fry saucer kan findes i supermarkedet. Brug ⅔ kop til fire portioner.
  Her er en hurtig soja-orange-røresauce fra ingredienser, du måske har ved hånden: I en lille skål kombineres ½ kop appelsinjuice, 1 spsk sojasauce, 1 tsk malet ingefær, ¼ tsk stødt rød peber og ¼ tsk salt.
Nødder:Mange røre fritter nyder godt af den ekstra smag og konsistens af valnøddehalvdele, hele jordnødder eller cashewnødder eller skivede eller skårne mandler. Brug omkring ¾ kop per fire portioner.

Lisa Holderness Brown

Trin 2: Forbered ingredienser

Før du begynder at lave mad, skal du forberede alle dine ingredienser og placere dem i skåle nær din kogeplade, så du kan fokusere på stegning uden at stresse med små forberedelsestrin. Varmen er høj, så processen går hurtigt.

De bedste 20-minutters sunde middage

• Skær kødet i mundrette stykker. Det er nemmere at skære svinekød, kylling, oksekød og lam, hvis du fryser dem omkring 20 minutter før udskæring.
• Hak hvidløg, hvis det bruges.
• Skær grøntsagerne i ensartede mundrette stykker. At skære dem i samme størrelse hjælper dem med at lave mad til den samme færdighed på samme tid.
• Bland røresaucen (hvis den laves fra bunden), eller mål røresauce på flaske.
• Mål eventuelle nødder eller andet pynt, du måske bruger.
• Hvis du serverer ris, så få det kogt og tid det, så det er færdigt, når du er klar til at servere forretten. (Du kan bruge din Instant Pot til at koge ris hurtigt!)

Trin 3: Få madlavning

Mange wok-opskrifter til hovedretter følger lignende trin. Når du først er gået ind i denne proces, er det nemt at forvandle de produkter, der ser friskest ud på markedet (eller hvilke produkter du tilfældigvis har ved hånden) til en tilfredsstillende hovedret, med eller uden kød.

Andy Lyons

Prøv denne nemme hvidløgs-kylling opskrift

Sådan tilberedes stir-fry forretter

For at lave en røre-aftensmad, brug disse generelle trin, som adskiller sig lidt fra når du rører grøntsager til tilbehør.

• Opvarm 1 spsk olie i en 12-tommer stegepande eller wok over medium-høj varme, indtil olien skinner.
• Tilsæt hvidløg, hvis du bruger. Kog og rør i 15 sekunder.
• Tilsæt grøntsagerne. Kog under konstant omrøring med en træske eller varmefast silikone spatel ($12, OXO ), i 2 til 4 minutter, eller indtil grøntsagerne er sprøde møre. Fjern grøntsagerne fra gryden.
• Hvis det er nødvendigt, tilsæt mere olie til gryden. Tilsæt kødet. Kog og rør til kødet er gennemstegt. (Kog eventuelt kødet i portioner for at forhindre overfyldning. Hvis panden er for fuld, vil kødet vande ud og dampe i stedet for at stege.)
• Skub det tilberedte kød fra midten op på siderne af wokken eller stegepanden. Tilsæt saucen til midten af ​​gryden. Kog og rør saucen til den er boblende.
• Kom alle grøntsager tilbage i gryden. Kog og rør det hele i cirka 1 minut mere, eller indtil kødet og grøntsagerne er belagt med sauce og gennemvarmet.
• Drys individuelle portioner med hakkede nødder, hvis det ønskes. Server med varme kogte ris, nudler eller en forfriskende ramen nudelslaw.

Sådan tilberedes rørstegte grøntsager

Hvis du ønsker at røre-stege grøntsager til tilbehør, så følg disse tips.

• Opvarm 1 spsk olie i en wok eller stor stegepande over medium-høj varme, indtil det skinner.
• Når panden er varm tilsættes grøntsagerne i små omgange og koges under konstant omrøring med en træske eller varmefast silikonespatel, til de er sprøde møre. Stegning af for mange grøntsager på én gang får dem til at dampe og blive grødet.
• Fjern grøntsagerne fra panden, så snart hver portion er sprød-møre.
• Hvis det er nødvendigt, kan du returnere alle kogte grøntsager til gryden længe nok til at genopvarme.

Brug dine stegefærdigheder til at piske hurtige tilbehør eller til at lave hovedretter som denne teriyaki-reje- og nudelrøre, der inkorporerer flere fødevaregrupper og gør ingredienser som fisk og skaldyr og grøntsager mere attraktive for kræsne spisende, fordi de serveres sammen med pasta eller ris, som de elsker. Med sådan en fantastisk alsidighed bliver wok-middage en del af den ugentlige madplan.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend