Andet

Sådan laver du Tourtière, Quebecs foretrukne feriekødtærte

En fast bestanddel af jul og nytårsborde hele vejen igennem Quebec , tourtière fortjener et bredere publikum - tænk på det som en slags fætter til kødbrød, pot pie og empanadas. Server med en stor salat af sprøde cikorier (såsom belgisk endivie, escarole, radicchio og frisée), som vil hjælpe med at skære i rigdommen af tourtière.

Denne ret er en ferie-standby med god grund: Det meste af arbejdet er flyttet til dagen før (eller så mange som tre dage i forvejen), så dagen af, stort set alt, der skal gøres, er bagningen.

Du kan måske også lide: Hemmeligheden bag hjemmelavet tærtebund er i dit spiritusskab

Tourtière (Quebecois Meat Pie)

ingredienser

1 pund kartofler (helst Yukon Gold)
1 æg
2 spsk madolie (enhver type)
1 kop hakket løg
½ kop hakket skalotteløg
4 fed hvidløg, hakket
1½ pund hakket svinekød
½ pund magert hakket oksekød
2 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk stødt allehånde
1 tsk tørret salvie
½ tsk tørret timian
½ tsk stødt kanel
¼ tsk stødt muskatnød
¼ teskefuld stødt nelliker
2 tærtebunde, ubagte, til en 9-tommer pande

Instruktioner

Kog kartoflerne i godt saltet vand, til de let knuses med en gaffel. Dræn, gem 1/2 kop kartoffelvand i en separat beholder. Overfør kartoflerne til en skål og mos godt. Stil kartofler og kartoffelvand til side. I en lille kop piskes æggene godt med 1 tsk vand og en knivspids salt og sættes på køl (dette er 'æggevasken' til senere).

Tilsæt olie til en meget stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt løg, skalotteløg, hvidløg og 1/2 tsk salt; kog indtil de er gennemsigtige og begynder at brune, cirka 5 minutter.

Tilsæt kød, peber, allehånde, salvie, timian, kanel, nelliker, muskatnød og 1/2 tsk salt. Kog, bryd kødet så fint som muligt, indtil det er gennemstegt, 5 til 10 minutter. Dræn eventuelt fedtstof i gryden. Tilsæt kartoffelvand og kog under omrøring af og til, indtil væsken er fordampet.

Kom kødet over i en skål og rør kartoffelmos i, indtil blandingen er ensartet. Smag til og tilsæt yderligere salt eller krydderier, hvis det ønskes. Dæk til og stil på køl i mindst 8 timer og op til 3 dage, før tærterne fyldes.

Forvarm ovnen til 375°F. Tryk bundskorpen i en 9-tommer tærteform, eller en 8-tommer springform, der går 2 tommer op ad siderne. Fyld med kødblanding, klap forsigtigt undervejs, så fyldet er fast og der ikke er luftlommer. Tilføj den øverste skorpe, forsegl kanterne, pensl let, men jævnt med ægvask og skær udluftningsspalter dekorativt ind i toppen.

Bages i 45 minutter, eller indtil de er dybt gyldenbrune (det kan tage længere tid, afhængigt af bagning). Lad afkøle på en rist eller bordplade i mindst 15 minutter og op til en time før servering.

Vinparring

'Fremstillet af Cabernet Franc , Chinon røde har noter af modne røde frugter, blomster og cedertræ, ofte med en meget dyrelignende finish,' siger Roberto Porres, grundlægger og ejer hos Montréal's Barok gruppe familie af restauranter og barer. 'Den er perfekt til den familiesammenkomst med ferieånd, og jeg kan især godt lide den med tourtière for dens afbalancerede elegance.'

Flaske at prøve: Domaine Philippe Alliet Chinon

Denne artikel dukkede oprindeligt op i december 2023 spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!