John Glaser, den selvtitulerede 'whiskymaker' på Kompasboks i London gjorde sit navn med blandet skotsk whisky. Mange af Compass Boxs tilbud er blevet kultartikler, som det superrøgede Torvmonster, den rige hedonisme og passende kaldet Spice Tree.

Hvorfor skulle han så rodde med succes og rulle nye whisky ud, der faktisk ikke er Scotch ?

”Fordi vi er nysgerrige,” siger Glaser. ”Og fordi det, vi prøver at gøre, er at gøre skotsk whisky til et mere interessant sted. For at gøre det skal vi stille spørgsmålstegn ved tingene. ”

Dette inkluderer spørgsmålstegn ved den traditionelle definition af Scotch.

De bedste Scotches, vi smagte i 2019

Hvad gør en skotsk?

Traditionel skotsk whisky skal destilleres og ældes i Skotland ved kun at bruge korn, vand og gær og ældes mindst tre år. Nogle er skotsk på alle måder undtagen placering, mens andre bevidst afviger af kreative eller andre grunde.

Compass Box er ikke den eneste producent, der overvinder de juridiske begrænsninger for skotsk whisky. Destillerier overalt i verden fremhæver lokal maltet byg og importerer tønder eller genindfører deres egne fra nærliggende vinregioner. Mens resultaterne teknisk set aldrig kan kaldes 'Scotch', giver de nysgerrige drikkere (og dem, der trækker sig fra de seneste takster), et værdig alternativ.

Scotch-tilstødende aftapning fra Starward Whisky lån inspiration fra Skotland, men fremviser terroiren i det oprindelige Australien. Det var aldrig meningen at være 'Speyside down under', siger David Vitale, Starwards grundlægger. I stedet sammenligner han det med Aussie-vin.

'Australsk vin efterligner ikke fransk vin, de kommer på den på en ny verdens måde,' siger han. 'Min tankegang var, hvis vi kan gøre det med vin, hvorfor ikke whisky?' Til dette formål kilder han lokal maltet byg og aldrer whiskyen i tidligere vintønder, der overvejende indeholdt Shiraz og Cabernet af høj kvalitet fra South Australia og Victoria. Australiens varmere klima betyder også, at whiskyen ældes meget kortere tid end Scotch kræver.

”Starward er på en måde mere australsk end Scotch er skotsk,” siger Vitale. Han påpeger, at byg destilleret til Scotch ofte dyrkes uden for Skotland, og tønder, der bruges til ældning, kan også hentes andre steder. 'Vi tager de ting, der er i overflod, og fortolker dem som vores egne.'

Nova-aftapningens robuste, distinkte frugt-frem-karakter vil minde nogle om Glenmorangies Quinta Ruban, a Havn færdig single malt Scotch.

Getty

Andre fremragende eksempler er Michel Couvreur's Oprigtig og Overalt malt whisky aftapning. Couvreur, der døde i 2013, blev kendt for sin dedikation til 'krydsbefrugtning' mellem whiskys og vinens verdener. Han bragte destillat fremstillet i Skotland, der ellers ville blive kategoriseret som skotsk til sit adopterede hjemland i Frankrigs Bourgogne-region. Der ældes den i vinhuler, normalt i sjældne Sherry-fade. Sherry fade har længe været en del af værktøjskassen til at hjælpe med at smage Scotch, men aldrig i Frankrig. Slutresultatet er bemærkelsesværdigt komplekse spiritus, der fletter tørret frugt, subtil tørvrøg og karamel sammen.

Hver af disse flasker er lavet i traditionen med Scotch, men de kan ikke bruge betegnelsen, fordi de afviger fra de strenge regler, der er skitseret af Scotch Whisky Association , en handelsgruppe, der fastsætter regler for whisky i Skotland.

Tariffer anvendt i oktober 2019 på single malt skotsk og irsk whisky giver en anden grund til at huske disse aftapninger. Selvom det er bemærkelsesværdigt på egen hånd, kan de også være en utraditionel mulighed for dem, der har brug for en erstatning for single malt Scotch.

Skotlands single malt er ikoniske, selvom de fleste glemmer, at 'single malt' betyder en whisky destilleret i et enkelt destilleri. For Skotland, lange prikket med destillerier, blev whisky delt som en overlevelsesteknik, en måde at opbygge særprægede smag i blandinger. Skotlands single malt blev ikke meget værdsat for deres egne unikke egenskaber indtil 1960'erne.

10 Collectible Single Malt Scotches

De fleste whisky fremstillet uden for Skotland er single malt, men dette udtryk er sjældent trykt på etiketten, medmindre producenten forsætligt forsøger at fremkalde Scotch.

Overvej for eksempel Compass Box's Affinity , en blanding af Scotch og Calvados, der minder om karamelæbler. Da Calvados er lavet i Normandie-regionen i Frankrig, nixer det flaskens skotske betegnelse. Så hvorfor strække sig i netop denne retning?

”Vi har blandet Calvados med skotsk whisky derhjemme og i vores blandingslokale i årevis, simpelthen fordi vi elsker den måde, smagene supplerer hinanden på,” siger Glaser. 'Vi følte, at det var på tide at dele det med verden.'

Compass Box blandede Scotch med andre spiritus gennem årene, som omfattede irsk whisky, amerikanske whisky og mezcal. Dette var den første version, der var overbevisende nok til offentlig frigivelse, tilføjer Glaser.

Tilsvarende kaldes en eksperimentel aftapning Stranger & Stranger , kvalificerer sig ikke som Scotch, fordi en del af blandingen ikke opfylder kravene til tre års aldring. Den begrænsede udgave af aftapning blander gamle single malt med en eksperimentel et-årig hvede- og bygånd. Kald det, hvad du vil, men det drikker som en skotsk, der kombinerer frisk pære med vanilje og masser af krydderi.

Sammenligningen med single malt Scotch er særlig velegnet til Hellyers Distillery's Original Roaring Forty Single Malt , en dristig, jordet single malt fra Tasmanien med en røgfyldt note, der antyder s'mores omkring et lejrbål snarere end Islays tørvetrøg. Tilsvarende er Cotswolds Single Malt Whisky , fra Cotswolds-regionen i England (ikke Skotland! Ikke skotsk!), har det friske røde æble- og honningtoner fra en god skotsk fra Speyside.

Glaser's erklærede mål for hans uortodokse Compass Box-blandinger 'at gøre verden af ​​skotsk whisky til et mere interessant sted' opnås gennem disse utraditionelle aftapninger. De er måske ikke skotsk, men de er bestemt tankevækkende pours.