Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Drikkevarer

Det er tid til at stoppe med at tjene skyld forkert

Takket være årtier med overkogt skyld i nabolagets sushi-led i hele Amerika har folk en tendens til at tænke på det som en drik, der serveres varm og billig.



Men i Japan fejres skyld for dets evne til at udtrykke aromaer, smag og teksturer ved forskellige temperaturer. Faktisk er temperaturen så vigtig, at der findes et leksikon for at beskrive det. Ved 23 ° F til 32 ° F, mizorezake køles, indtil der dannes en snedækket tåge af is. Hinatakan opvarmes som ved sollys til ca. 86 ° F til 90 ° F. Tobikirikan , omkring 130 ° F, er så varmt, at det kan få dig til at hoppe.

De fleste skyld er gode ved en række temperaturer, men visse stilarter er mere fleksible end andre. For eksempel meget aromatisk, superpremium ginjo eller daiginjo skyld serveres typisk omkring 55 ° F for at bevare sin frugtagtige, blomsterparfume.

Mindre aromatiske eller mere salte og jordiske stilarter af skyld kan nydes ved næsten enhver temperatur. Honjozo (som har tilføjet alkohol), umami-rige stilarter som Yamahai eller kimoto og salte eksempler på junmai (uden tilsat alkohol) er alle fremragende kandidater til eksperimentering.



Videnskaben giver en moderne opgradering

Hvad man skal prøve

Nancy Cushman, medejer / sake sommelier hos O Ya Japanes e restauranter i Boston og New York City anbefaler et par af hendes yndlingsflasker til temperatureksperimentering.

Når det er kølet, Shichi Hon Yaris Junmai ”Har forbløffende trøffel og svampejord i ganen og næsen ... Når den bliver varm, bliver den blødere og frodigere i struktur, og smagene sødes op,” siger hun.

Hakkaisans Tokubetsu Honjozo , Siger Cushman, har 'smukt sprøde og klare' noter af ris. Opvarmet får det 'en ekstremt glat, silkeagtig tekstur, der forstærker umamien og udvider sig i ganen.'

Hot Sake DIY

Nøglen til opvarmnings skyld er at øge temperaturen blidt, men hurtigt, og sørg for ikke at koge eller simre væk aromaer og smag. Den bedste og mest traditionelle metode er at placere et varmesikkert kar fyldt med sake i et varmt vandbad. Brug et termometer til at spore temperaturen. Som en genvej, mikrobølge skyld i 30 sekunders intervaller for at undgå madlavning.