Koreansk grill er i mit blod. Det er grundlaget for min kulinariske nysgerrighed og spænding. En af mine første minder er at se min mor blande sojasovs og sukker i en marinade for at hælde over godt marmorerede plader med korte ribben. Selv da jeg flyttede ind i madjournalistikverdenen og opdagede de fineste kødstykker og spiste opfindsomme tallerkener af kokke i verdensklasse, fandt jeg min weekend, døgnet rundt var ofte en tallerken koreansk grill med et glas vin. Alligevel har de fleste mennesker, jeg har bedt om at slutte mig til koreansk grill og vin, hånet og sagt: 'Du kan ikke rigtig parre koreansk mad med vin.'

Der er nogle store misforståelser omkring kunsten at parre vin med koreansk grill. (Hovedsageligt, at det er umuligt.) Jeg tror, ​​det kommer fra manglende viden om koreansk køkken. Jeg husker et måltid, jeg havde med en kollegevenn, der generelt var ny med asiatisk mad. Mens servitricerne forberedte vores bord, protesterede han med stor hast: ”Vi bestilte ikke disse appetitvækkere! Disse er ikke vores! ” Efter at have bedt ham om at lægge spisepindene, fordi det så ud til, at han ønskede at bruge dem som våben, beroligede jeg ham og sagde: ”Det er en del af måltidet. Disse er banchan [koreanske sideretter], og de kommer sammen med din middag. ”

Koreansk mad giver dig medfødt mulighed for at oprette dine egne personlige smagskombinationer. Du kan inkludere mere salat, mindre bønnespirer og bare en smule chilipasta sammen med din grill, og par derefter din vin i overensstemmelse hermed.

Du behøver heller ikke at spise krydret, gæret, skræmmende rødkål kendt som kimchi med koreansk grill. Fjern kimchi, og du fjerner meget af parringens vanskeligheder. Gør mig ikke forkert, jeg elsker kimchi, men det er kongen af ​​det koreanske bord og formår at overmande alt med sin skarphed. På grund af kimchi og de andre krydret, salte smagsmuligheder på det traditionelle koreanske bord er koreansk grills valg af drik normalt valgt soju, en destilleret drik, der traditionelt er lavet af ris. Det smager stærkt af alkohol med et strejf af sødme. Det er en grov version af saké, og den holder sig mod den røgfyldte, søde og salte smag af koreansk grill.

At matche soju med høj intensitet med de dristige smag af koreansk grill er en rute, og en robust California Zinfandel eller rig Malbec fungerer muligvis også, men jeg foretrækker at finde vine, der tilføjer støtte til skålens lækre umami og luksuriøse fede smag. Jeg nyder faktisk en mousserende vin med et strejf af sødme, det er i stil med de lette koreanske øl som OB og Hite, der er en grundpiller på grillbordet. Syren og boblerne skærer igennem de karamelliserede sukkerarter og intense fede smagsstoffer fra oksekødet. Jeg finder også, at en lysere Syrah eller Shiraz vil tilføje en dybde til din bid og frembringe de smøragtige smagselementer i oksekødet, mens de komplimenterer dets sødme. Endelig er den mest ualmindelige parring, jeg for nylig er blevet forelsket i, en krydderi og en kinin-bark-infunderet vin, som jeg opdagede ved et middagsfest. Barolo Chinato har overraskende krydret urte-noter, der tilføjer en asiatisk smagskomponent til hele oplevelsen, det er ikke for svag af hjertet, men giver en dejlig fordøjelse efter koreansk grill.

Michelle Park er en journalist, der har arbejdet på begge kyster, der dækker vin og mad, fra god mad til dyk. Hun rapporterer i øjeblikket om New York Citys bedste restauranter, barer og natklubber på NY1. Følg hende på Twitter @michellewpark.

---

Min mors koreanske BBQ-ribben:

Jeg må kalde dette den nemme version af min mors, fordi den rigtige opskrift tager tre dages marinering, og selv jeg har ikke tålmodighed til det!

5 pund korte ribben (helst LA galbi)
3 kopper sojasovs
3 kopper sukker
½ kop Coca Cola
1 løg, hakket
5 fed hvidløg, hakket
2 forårsløg, finhakket
1 spsk sesamolie

Kombiner alle ingredienser og mariner kødet i blandingen i mindst 8 timer, helst natten over. Grill og server.