Før romanen coronaviruspandemi hævdede gæstfrihedsbranchen, mest moderne vinbarer var ligetil. Der ville være omkring 30 vine ved glasset, flere typer stilkvarer, et par esoteriske flasker og måske uddannelsesmæssige klasser og smagsprøver.

På grund af hurtigt skiftende sundheds- og sikkerhedsprotokoller skal vinbarer dog omdefinere sig selv. Over hele landet har gæstfrihedspersonale omdannet hvide duge-restauranter og mursten- og mørtelbarer til sæsonbestemte pop op-vinduer. Disse vinbar pop-up-ventures er en ny gæstfrihed. Vinprogrammer er forkortet hos nogle, mens andre forestiller sig, hvem deres publikum er, og hvad de vil have fra gæstfrihedsvirksomheder.

Dave Beran, James Beard Award -vindende kok og ejer af Dialog og Pasjoli i Santa Monica, AT , debuterede i en afslappet pop-up med vinbar, Tidbits, i begyndelsen af ​​august. Han ønskede, at det skulle være ekstremt tilgængeligt og bytte fin middagsformalitet til en indbydende gæstoplevelse. 'Det handler mere om følelsen end noget andet,' siger han og bemærker, at pandemien har 'skubbet tingene ind i nye testmodeller.'

Tidbits serverer otte a la carte salte tallerkener og tre desserter. Valget af vin ved glas svæver omkring seks muligheder, og hældningerne er generøse, syv ounce pr. Glas.

Jordon Sipperley, vinedirektør for Tidbits and Dialogue, fører tilsyn med en kortere liste på Tidbits, men viser stadig vine, der begejstrer ham, som en Aglianico Bianco som en af ​​to hvide vine i glasset.

Victura Park River / Foto af Wu myklum

Prioriteterne er forskellige på Tidbits, siger Sipperley. 'Vi laver ikke et vintempel ... Vi bliver ikke nøjeregnende med glasvarer.'

I stedet spørger Sipperley og hans kolleger sig selv: „Hvad får os ud af huset? Hvilken type sted ønsker vi at gå til? ”” Forbrugernes reaktion har hidtil været positiv, ifølge Sipperley og Beran.

I sommer debuterede restauratør Ian Hilton victura Park , en udendørs bar og cafe i Washington D.C. med sin bror Eric og kok Erik Bruner-Yang. Holdet var oprindeligt indstillet til at lancere en mere traditionel indendørs restaurant på Kennedy Center River Pavilion , men de ændrede kurs, da coronavirus lukkede virksomheder. 'Vi ønskede at se på ting, som folk havde det godt med at genindføre sig for, og ... vingårde [var en af ​​dem], fordi der er meget plads til at sprede sig,' siger Eric.

Så de udstyrede Victura Park med en afslappet atmosfære og fleksible siddepladser til par, solo-besøgende og karantæne pod-grupper. I overensstemmelse med coronavirus-protokoller er personalets interaktion begrænset. Service er ikke ved siden af ​​bordet, og bestik og drikkevareskibe er engangsbrug.

Menuen på Victura Park er kortfattet. Der er ni vine ved flasken eller glasset, nogle øl og et par cocktails . Vinvalget indeholder de sædvanlige mistænkte, som f.eks Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco og Sauvignon Blanc .

Vinsmagningsrum ændrer sig, og nogle siger, at de aldrig kommer tilbage

Tidligere på måneden besluttede en populær New York City-vinbar at undersøge en ny pop-up-forretningsmodel i en anden del af staten. Manhattan The Supernatural Wine Company åbnede en sæsonbestemt vinbar med udlejningshytter, Supernatural Lake ved Cayuga Lake i New Yorks Finger Lakes område. Managing partner Caleb Ganzer og hans team købte en eksisterende vinkælder med 300 SKU i Finger Lakes for at opbygge vinkortet, som sidestiller den gamle verdens vine med lokale producenter.

Udendørs siddepladser har plads til 45 lånere, og det er meningen, at lokalet skal være tilgængeligt. Lokal modtagelse til Supernatural Lake har været positiv, og holdet overvejer at udvide sit løb ud over denne sæson.

Pop-up-virksomheder er generelt mere overkommelige end permanente spillesteder, hvilket gør dem attraktive for indehavere nu og altid. Ved at fokusere på at appellere til et bredere publikum fanger disse midlertidige steder også gæstfrihedens oprigtigste essens og giver komfort, som mange vil have i en post-coronavirus-verden.