En af Amerikas mest romantiske restauranter, Én hvis til lands, to hvis ad søvejen , er det perfekte sted at poppe en kork og pope spørgsmålet. Det ligger i Aaron Burrs historiske vognhus i New York Citys Greenwich Village, og den smukke indretning kan bestemt lokke Amor til at flyve overhead. Teglvægge, fire pejse og skinnende lysekroner definerer klassisk elegance, mens friske roser og langt brændende koniske lys på hvert bord helt sikkert får alle til at falde på et knæ. Det ryktes, at der fremsættes flere ægteskabsforslag her end nogen anden restaurant i hele landet.

Kokken Sam Freund har oprettet en lækker menu ved hjælp af sæsonbestemte og lokalt fremskaffede ingredienser. Forretter inkluderer havkammuslinger serveret med sunchoke-puré, nellikeinfektede majroer og fois gras samt grillet blæksprutte med kalamata-oliven og pimiento. Forretter inkluderer Chef Fruends lækre hummer trøffel Ravioli (opskrift nedenfor) og tidskendte klassikere som hans opdaterede oksekød Wellington.

Spar plads til dessert, da konditor Dean Andersons mascarpone-ostekage er syndig glat, og hans lychee-frugt-panna cotta med Valentine-rødbederkage kronet af hvid chokoladeis og hibiscussauce må ikke gå glip af.

Hummer trøffel Ravioli
Hvis du ikke kan komme til New York til Valentinsdag i år, kan du vise din kæreste, hvor meget du holder af, ved at lave denne elegante tallerken derhjemme.
Opskrift med tilladelse fra kok Sam Freund fra One if by Land, Two if by Sea

2 hele hummer, ca. 1 og frac14 pund hver
2 tsk hvid trøffelolie
2 spsk hakket dragon
2 spsk hakket purløg
zest of & frac12 orange
1 æggehvide
1 hel æg, slået (ægvask)
salt og peber efter smag
friske pastadejark, købt på gourmetmarked (hvis ikke tilgængelig, erstat wontonindpakninger)

I en stor gryde bringes 2 liter vand i kog. Læg hummerne i gryden, og kog i 2 & frac12- 3 minutter. Fjern hummer, og afkøles i et isbad.
Når hummeren er afkølet, skal du fjerne kløer og bryde skaller med en lille hammer eller bagsiden af ​​en tung kniv, og forsøge at opretholde hele klør. Sæt klørne til side. Skær den tynde membran på undersiden af ​​halen med en saks. Fjern halekødet og hak i små stykker. Reserver skaller og gå til hummerbestand. Bland urter, trøffelolie, appelsinskal, salt og peber i en separat skål. Tilsæt det hakkede hummerhalekød til blandingen af ​​urt / trøffelolie. I en anden skål piskes æggehvide i et minut. Bland grundigt med hummerhaleblandingen. Brug en rund cookie cutter (eller kaffekopkant og kniv) til at skære 12 runder af pastadej af samme størrelse. Opdel hummerhalsblandingen i seks lige store portioner, og læg den i midten af ​​en pastarunde. Børst ægvask omkring hummeren, læg en anden pasta rundt ovenpå, og tryk kanterne ned med let fugtede fingre.
Lav hummerdragonsauce i henhold til nedenstående anvisninger. Lav 6 store ravioli (to portioner).

Hummerdragonsauce

Grundlæggende hummerbuljong: Placer kasserede hummerlegemer og skaller i en gryde, dæk med vand, kog og sænk derefter varmen og lad den simre i 30 minutter. Fjern store dele af skallen og kroppen med en tang, og sil derefter lager for at fjerne skallen.

2 kopper hummer bouillon
1 pind usaltet smør
1 løg, hakket
1 stor gulerod, skrællet og skåret
4 fed hvidløg, skrællet og halveret
1 flok frisk dragon
& frac12 kop tør hvidvin
Havsalt
Jord peber

Smelt smør i en medium gryde og kog gulerod, løg og hvidløg, indtil den er blød. Deglaze ved at tilsætte hvidvin og fortsæt med madlavning ved medium varme, omrør konstant, indtil al væsken fordamper. Tilsæt hummer bouillon, og fortsæt madlavningen, omrør lejlighedsvis, indtil den er reduceret med halvdelen. Sæt blandingen i en blender eller foodprocessor, og forarbejd den, indtil den er glat. Sæt med salt og peber efter smag. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt mere hummer bouillon.

Kog ravioli i tre minutter i 6 liter hurtigt kogende saltvand og fjern det til to plader med en skåret ske. Opvarm hummerklokødet let i en stegepande med smeltet smør, og læg det på plader med ravioli. Dæk med hummer estragonsauce og server.

Anbefalet vin: Den delikate buttery tekstur af hummeraviolen parrer sig smukt med en Old World Grand Cru Chablis som Domaine William Fevre 2006 'Bougros' eller en ny verden Thelema 2007 Chardonnay fra Sydafrika.