Siden starten i slutningen af ​​1970'erne har den amerikanske håndværksølbevægelse ophøjet Indien blege øl (IPA'er). De har gennemgået flere inkarnationer, fra dem lavet med blomster, jordagtige humle og en rygrad af ristet malt til et humlevåben for at se, hvilken producent der kunne gøre den mest bitre IPA. Men i denne stadigt skiftende verden illustrerer de nyeste gane-skiftende ales en bevægelse i en anden retning. Mød den brutale IPA.

Svarende til Champagne stil, hvorfra den får sit navn, er brutale IPA'er halmfarvede i udseende, knogletørre og forfriskende brusende. Den hemmelige ingrediens for deres perfekte tørhed? Amylaseenzymet, der, når det tilsættes efter gæring, omdanner resterende sukker til fermenterbart sukker og giver en lettere krop og reduceret sødme i øl med høj alkohol.

”Vi nyder virkelig tør hvidvin generelt og beundrer ligheden mellem nogle hvidvine og IPA'er, både i aromater og smag. Så vi besluttede at sløre linjerne lidt. ” —Adam Cieslak, medstifter / hovedbrygger, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, bryggerimester i San Francisco Socialt køkken og bryggeri , krediteres bredt som stilens opfinder.

”Inspirationen til ølen kom fra at bruge enzymet i min tredobbelte IPA til at få den øl så tør som muligt, fordi det normalt er en meget mærkbar sød stil,” siger Sturdavant.

Inde i socialt køkken og bryggeri, San Francisco / Foto med tilladelse til socialt køkken og bryggeri

Hans eksperiment fungerede. Og mens det blev udtænkt i det nordlige Californien, betragtet af mange som vuggen af ​​amerikansk håndværksøl, gør bryggerier landsdækkende nu denne tørre glæde.

Adam Smith, ledende bryggeri- / brandchef for Chicagos specialprojekter Maplewood Brewery & Distillery , og Adam Cieslak, medstifter / hovedbrygger, blev bedt af deres kærlighed til tør hvidvin til at skabe deres Mega Dry brut IPA. ”Vi nyder virkelig tør hvidvin generelt og beundrer ligheden mellem nogle hvidvine og IPA'er, både i aromater og smag,” siger Cieslak. 'Så vi besluttede at sløre linjerne lidt.'

Deres brutale opskrift udvikler sig konstant.

Adam Smith (til venstre) og Adam Cieslak (til højre) fra Maplewood Brewery & Distillery / Foto med tilladelse til Maplewood Brewery & Distillery

”Med vores første batch forsøgte vi at efterligne stikkelsbær- og grapefrugtnoter, der ofte findes i en New Zealand Sauvignon Blanc,” siger Smith. ”Med det andet parti brugte vi en fransk champagnegær og humle valgt til at efterligne en ægte brut Champagne.

'Med vores tredje kommende batch følger vi den samme proces - vi finder en tør hvidvin, vi nyder, og prøver at fange disse noter og egenskaber og få dem i en øl.'

Navnet Blanc Stare kom fra et gensidigt blik af forbavselse, som [hovedbrygger Joel] Kodner og hans assistent gav hinanden, efter at de havde prøvet den færdige øl.

Kevin Blodger, medstifter / direktør for bryggeoperationer for Union Craft Brewing i Baltimore, blev fascineret, da han hørte om den brutale IPA. Han vidste ikke, hvor han skulle starte, men så fik han en heldig pause.

”Før jeg brygge en brutal IPA, havde jeg aldrig haft en,” siger Blodger. 'Så jeg gjorde masser af undersøgelser, fordi jeg ville vide alt om det [som] jeg kunne.'

Tankene ved Union Craft Brewing, Baltimore / Foto af Jordan August

Han snuble over en video hvor Sturdavant diskuterede den brutale IPA. Derfra bragte Blodger liv i sin vision som en del af Unionens Rough Drafts-serie af eksperimentelle øl i små portioner. Startende med Sturdavants plan, tilføjede Blodger sit eget særpræg.

”Jeg brugte Nelson [Sauvin] og Hallertau Blanc, fordi jeg ønskede, at humlen skulle være frugtfremmende og smagfuld,” siger han.

”Jeg begyndte at tænke på, hvordan vi kunne skabe en mousserende version af en Sancerre [rosé], jeg vidste, at det skulle være en kedel-syret øl. Og så læste jeg lidt om Kim Sturdavants brutale IPA og hvordan han var i stand til at opnå tørhed. ” —Joe Ploof, grundlægger / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Den brutale stil er ikke kun begrænset til IPA'er. Hovedbrygger Joel Kodner, fra Floridas West Palm Beach Brewery & Wine Vault , var ivrig efter at prøve sin hånd på et brutalt bryg, men anvendte først processen på en saison i fransk stil for at skabe sit Blanc Stare brut-tilbud.

Joel Kodner, hovedbrygger på West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto af Jax Streng

'Jeg regnede med, at en supertør saison kunne være et godt marsvin til at tinkere med enzymet,' siger Kodner. ”Når det var færdigt, tørrede vi det konservativt med Hallertau Blanc for at opretholde saison-karakteren, men formidle stadig den fantastiske hvide drue og den subtile tropiske note, du kan få fra disse humle.

Vin-øl-hybrider gør det bedste ud af to verdener

Navnet Blanc Stare kom fra et gensidigt blik af forbløffelse, som Kodner og hans assistent gav hinanden, efter at de havde prøvet den færdige øl.

West Palm Beach Brewery's Blanc Stare brut saison / Foto af Jax Streng

I Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company's version af den brutale øl tog en mere farverig tilgang. Dens Lucada brut rosé ale er lavet med granatæble og hibiscus.

'Vi ønskede at skabe en ikke-IPA-øl, der var både elegant og unik med et lavt [alkoholindhold],' siger Joe Ploof, grundlægger / CRO af Hanging Hills.

En stor vinfan, Ploof, blev inspireret af den sarte og afbalancerede syre i franske roséer.

Taproom på Hanging Hills Brewing Company / Foto med tilladelse til Hanging Hills Brewing Company

”Jeg begyndte at tænke på, hvordan vi kunne skabe en mousserende version af en Sancerre [rosé],” siger han. ”Jeg vidste, at det skulle være en kedel-syret øl. Og så læste jeg lidt om Kim Sturdavants brutale IPA og hvordan han var i stand til at opnå tørhed.

”Vi regnede med, at tørheden skabt af enzymet ikke kun ville understrege granatæble og hibiscus, men også ølets tærhed.”

Det er det komplementære aspekt, der gør brutale øl så tiltalende. Som en mulighed for både vinelskende øldrinkere og øldrinkende vinelskere har stilen bred appel. Dens alsidighed og skarphed vil sandsynligvis fortsætte med at vinde over nye fans.