Aldo Sohm, direktør for Le Bernardins vinprogram og vinder af verdens bedste sommelier i 2008, har dræbt de mest populære og kostbare vine på jorden. Men hvad kvitterer stjern sommelier døgnet rundt?

Her er et tip: det er ikke altid en flaske Bordeaux fra 1982. Derhjemme strækker Sohm sig mod Zierfandler, en fed hvid fra Thermenregionen i sit hjemland Østrig. Da han var sommelier på Wallse restaurant på Manhattan, introducerede Sohm hundreder af vinfans til druen. 'Jeg vil altid spørge folk, om de var eventyrlystne eller ej, og 95 procent af tiden ville de sige' eventyrlystne. 'Hvad kunne være mere eventyrlystne end Zierfandler?'

Det er rigtigt, at Zierfandlers store personlighed ikke er for dem med frygtsom smag. Vinens blomsteraroma, rige nøddeagtighed og pebret egenskaber afbalanceres af en superren syre, der gør Zierfandler lige så madvenlig som Grüner Veltliner. Men bare fordi druens smagsprofil har en tendens til at være intens, betyder det ikke, at den er utilgængelig. Sohm siger, at Zierfandler ifølge sin erfaring appellerer til de fleste oenofiler. 'Folk elsker det.'

I de senere år er buzz omkring østrigske vine støt vokset. Det var ikke så længe siden, at Grüner Veltliner var en uklar sort, der er kendt af vinindustriens insidere, nu er det kun nødvendigt blandt restauranter med anstændige vinprogrammer. Med lidenskabelige fortalere som Sohm skyldes Zierfandler sin egen stjernetændingsmenuer i Amerika. Han håber snart at føje det til Le Bernardins mest franske vinliste, og det er stadig en populær mulighed på Wallses vinliste.

Eventyrlystne vinelskere uden for New York City bør tjekke online vinforhandlere som www.67wine.com og www.crushwineco.com , som for nylig har tilbudt denne svære at finde, nem at elske hvide. Flasker Zierfandler er typiske værdipriser i $ 20-serien og parrer ifølge Sohm usædvanligt godt med fiskeretter og asiatisk-inspireret billetpris.