Ikke helt pelssæson

1 ounce vodka (Beck anbefaler
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 ounce Aperol
& frac14 ounce Royal Combier
& frac34 ounce limejuice
& frac34 ounce appelsinsaft
1 dyngende teskefuld hjemmelavet abrikos og Torrontés marmelade ( se opskrift nedenfor )
Kalk og appelsin
vendinger til pynt

Fyld et blandeglas med is og tilsæt alle ingredienser. Ryst godt og hæld i et stenglas. Pynt med kalk og orange vendinger.

* (Kan erstatte St. Dalfour Thick Apricot Spread - fås på Whole Foods, Central Market)

---

Huslavet Marmelade
3 pund abrikoser, udstenede og kvartede
2 spsk juleneret appelsinskal
Juice af en appelsin
⅓ kop Viognier reduktion (opskrift nedenfor)
Knivspids salt
2 & frac12 kopper granuleret sukker
⅓ kop abrikosnektar
3 steriliserede pintglas med gummipakninger og låg

I en stor tunge bund kombineres abrikoser, appelsinskal, appelsinjuice, Viognier-reduktion, salt og sukker.

Kog blandingen over medium varme, omrør regelmæssigt i 1–1 og frac12 timer.

Når blandingen har fået en marmelade-konsistens, skal du fortsætte med at lave mad i yderligere 30 minutter, eller indtil et sliktermometer registrerer 222-223 ° F. Sådan tester du manuelt for doneness: Anbring en plade i fryseren, indtil den er kølet. Anbring en teskefuld af blandingen på den kølede plade, og lad den sidde i 30 sekunder. Vip pladen. Blandingen er klar, når den danner en blød gel, der bevæger sig lidt. Hvis blandingen ser ud til at være for tynd og kører ganske let, skal du koge længere.

Sæt den varme marmelade ned i de varme, steriliserede krukker, hvilket giver mulighed for et mellemrum på 12 tommer mellem låget og marmeladen. Tør kanten af ​​hver krukke, og forsegl derefter krukkerne med de varme låg og metalbånd.

Anbring krukkerne på et stativ i en stor, dyb gryde, så der er plads nok mellem hver krukke til at forhindre kontakt. Hæld i nok vand til at nedsænke krukkerne fuldt ud. Dæk gryden og kog i 15 minutter.

Brug tangen til at fjerne krukkerne til et køleholder og lad dem afkøle til stuetemperatur. Kontroller forseglingerne på krukkerne. Krukkerne er forseglet, når midten af ​​låget er let indrykket og ikke kan trykkes ind med en fingerspids. Lav 3 krukker i pint-størrelse.

Viognier reduktion
1 kop Viognier
2 rosmarinkvister

I en lille sauce gryde placeres 1 kop Viognier og 2 rosmarinkvis. Lad det simre, og lad det reducere med to tredjedele, ca. 10-15 minutter. Sæt til side for at afkøle.

For at læse om skaberen af ​​denne cocktail, Klik her .