Hvis du er en kød-og-kartofler slags person, er braisering af kød en ret vigtig færdighed at have. Men for alle, der er nye til at braisere kød, er der ingen grund til at blive skræmt. Vi er her for at hjælpe. Så hvad vil det sige at braisere kød? Braising er simpelthen en tilberedningsmetode, der involverer bruning af kød eller grøntsager i olie og derefter koge dem i en lille mængde væske i en tildækket gryde, enten på komfuret eller i ovnen. Den lange, langsomme tilberedningstid hjælper med at udvikle smag og gøre selv de hårdeste kødudskæringer møre.

En af de mest populære typer braiseret oksekød er jeg kan stege , som normalt er en chuck eller rundsteg tilsat grøntsager. Lam og svinekød er også lækkert, når det braiseres. Følg med for at lære om braisering af kød i ovnen eller på komfuret. Så prøv nogle af vores bedste braiseringsopskrifter.

Hvad er en hollandsk ovn - og hvordan bruger du den?

BHG / Michela Buttignol

Sådan braiseres kød

Disse tre trin er nøglen til at braisere kød af stort set enhver udskæring eller størrelse. Noget af det bedste kød at braisere omfatter korte ribben af ​​oksekød eller stege, bryst, svinekød og lam.

Trin 1: Brun kødet

• Forvarm ovnen til 325°F (hvis du ovnbraiserer).
• Skær overskydende fedt fra kødet.
• Varm ca 2 spsk. olie i en 4- til 6-quart hollandsk ovn ($50, Mål ) ved middel varme. (En hollandsk ovn er en stor, tung gryde med et tætsluttende låg. Den er en perfekt gryde til at braisere kød, fordi den kan bruges på komfuret eller i ovnen.) A stor stegepande kan bruges til mindre eller tyndere kødstykker, såsom svinekoteletter.
• Krydr kødet med salt og peber. Tilsæt kødet til den varme olie. Du skulle høre det syde. Brun kødet på alle sider, vend efter behov (steg kødet lige til det er brunt på ydersiden, men ikke gennemstegt). Fjern det brunede kød fra panden og hæld eventuelt fedt fra. Kom kødet tilbage i gryden.

Blaine Moats

Trin 2: Tilføj væske og krydderier

Nu er det tid til at blive kreativ! Følgende forslag er til en okse- eller flæskesteg på 2½ til 3 pund eller fire udbenet okse- eller lammeskank (ca. 1 pund hver). Bland væsken og krydderier, og hæld derefter rundt om kødet.

Væske:Brug cirka ¾ kop i alt. Nogle almindelige muligheder at overveje omfatter okse- eller grøntsagsbouillon , æblejuice, tranebærjuice, tomatjuice, en kombination af bouillon og tør vin eller vand. Tørrede urter:Tilsæt ca 1 tsk. tørret basilikum, herbes de Provence, italiensk krydderi, oregano eller timian. Hvis du har friske krydderurter, så brug 1 spsk. klippet. For at efterligne smagen af ​​Herbes de Provence med friske urter, prøv at bruge lige dele rosmarin, krydret og oregano med kun en knivspids timian. Flydende krydderier:Disse smagsforstærkere er valgfrie. Tilsæt eventuelt 1 spsk. barbecuesauce , sennep i Dijon-stil, sojasovs med lavt natriumindhold, steak-sauce eller Worcestershire-sauce.

Jason Donnelly

Få vores opskrift på braiseret lammeskulder

Trin 3: Braiser kødet, indtil det er mørt

Dæk gryden til, og kog over lav varme på komfuret eller i ovnen i cirka 1 til 3 timer, afhængigt af den udskæring du bruger. At braisere kød på et lavt og langsomt tidspunkt gør det super mørt. Tjek mængden af ​​væske og tilsæt eventuelt mere til gryden, så kødet ikke tørrer ud. Det er færdigt, når kødet nemt kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

Lammebraisetider: Lammeskank, der vejer ½ til 1 pund, skal braiseres i 1½ til 2 timer, indtil den indre temperatur når 160°F (medium) på en kød termometer .

Andy Lyons

Prøv vores opskrift på braiseret oksebryst

At forvandle braiseret kød til et måltid

Forvandl en braiseret kødret til et måltid ved at tilføje kartofler og grøntsager cirka 30 til 45 minutter før kødet er færdigt. Sørg for at dække gryden tæt efter tilsætning af kartofler og grøntsager. Her er nogle retningslinjer:

Kartofler.Brug omkring 1 pund kartofler til en typisk stege på 2½ til 3 pund. Skræl og kvart mellemstore kartofler og/eller søde kartofler. Hvis du bruger nye kartofler, skal du skrælle en stribe skind fra midten. Andre grøntsager.Brug cirka 1 pund i alt. Disse skal skæres i 1- til 2-tommers stykker. Overvej skrællet butternut squash, skrællede gulerødder eller pastinak, snittet selleri, trimmet og skåret fennikelløg, snittede porrer eller skalotteløg, trimmede svampe, løgbåde eller pillede perleløg og pillede majroer eller rutabaga.

De 6 bedste madtørrere fra 2024, testet og godkendt

Nu hvor du kender til braisering af kød, så brug teknikken til også at lave braiserede grøntsager. Imponer familien med en side af braiserede gulerødder eller collard greens. Når du øver dig på dine færdigheder til braiseret kød, skal du gå efter en klassisk braiseret kødopskrift som vores søndagsovnsteg, italiensk krydret kylling eller gaffelmøre lammeskank. Du kan også tilføje noget global flair med karrykoteletter eller short ribs.

Guider til tilberedning og tilberedning af kød

• 4 enkle trin til, hvordan man tilbereder svinemørbrad på grillen
• At temperere dit kød er hemmeligheden til at undgå udtørrede middage
• Sådan rives kød ved hjælp af de mest grundlæggende værktøjer
• 3 måder at tilberede Filet Mignon til et gourmetmåltid derhjemme
• Sådan gør du kødbrød fugtigt og mørt hver gang

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend