De fleste amerikanere kender sardiner i dåse, der elsker dem eller hader dem, men kystkulturer rundt om i verden, fra Italien, Spanien og Portugal til Indien og Japan, spiser dem friske. På den måde er denne lille fisk - der faktisk består af flere arter i Clupeidae-familien - fastere og mindre fiskeagtig end den dåseversion, der kan sammenlignes med makrel. Hvis du finder friske sardiner, skal du have din fiskehandler ren, tarme og skalere dem. Sæt derefter krydderier og forkøl dem på en varm grill i to minutter pr. Side. De er svære at tilberede, så de er perfekte til grillen.

'Husk, at en meget god sardin altid foretrækkes frem for en ikke-så god hummer.'
—Ferran Adrià

Sjove fakta

Guinness verdensrekord for “mest fisk og skaldyr tilberedt ved en udendørs begivenhed” var 14.000 pund sardiner ved en festival i 2010 i Setúbal, Portugal.

Smithsonian's National Museum of Natural History har en 14-karats guldsardin dåse i sin samling, forstærket med 55 russiske diamanter, af ædelstenekunstner Sidney Mobell.

I 1989, i Ipswich, Australien, faldt omkring 800 sardiner fra himlen på et par græsplæne under let regn.

Udtrykket 'pakket som sardiner' blev først registreret i 1911 i breve fra den engelske digter Wilfred Owen.

Avocado-ansjosdyp

Par det

For at skære igennem den rige fisk kan du prøve højsyreholdige kysthvide vine som Albariño fra Rías Baixas, Muscadet, Vermentino fra det sydlige Italiens kyst, Santorini Assyrtiko og Vinho Verde (portugiserne vil sandsynligvis drikke lige så sprød rød Vinho Verde).

Vores dåse sardiner vælger:

Wild Planet's Vilde sardiner i ekstra jomfru olivenolie

Adam Petronzio, vinedirektør i Oceana i New York City, siger, ”Jeg er lidt gammel skole og parrer typisk sardiner med en hvidvin, men jeg kan også godt lide at parre den med stille og mousserende roser. For mousserende, den Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, England] har en frugtsmag, der ikke maskeres af de autolytiske smagsstoffer, der øger kompleksiteten, hvilket giver en fantastisk kontrast til fisken. For stadig kan jeg godt lide Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [en blanding af Gamay og Mondeuse]…. Dens afbalancerede syre løfter fisken til elegante højder. ”