Vi er åbenlyst prydet med et ideelt landbrugsklima året rundt. Vi har adgang til traditionelle sommerafgrøder som arvestomater, sød majs og ømme salater i december. Og vinterrodgrøntsager, citrus- og Brassica-grøntsager står på menuen i juli. Sæsonbestemthed findes i frugtafgrøder, og sommeren byder altid mango velkommen sammen med avocado, litchi og bjergæbler.

Mange tropiske frugter bliver tilgængelige om efteråret, og vi opbevarer dem som chutneys, marmelade og mostarda, så vi kan nyde dem hele året. Om efteråret ser vi altid frem til Maru persimmon fra Mauis Hashimoto Persimmon Farm, det er en utrolig sød sort og har et skarpt æble. Vi serverer det ofte med hushærdet Shinsato Farm salumi eller grillet Naked Cow Dairy halloumi. Det giver også en fantastisk persimmon budding.

Efteråret bringer os også stjernefrugt, guava og ulu eller brødfrugt. Deep Seven Snapper-fiskeriet åbner normalt igen i september, og de giver os nogle af de mest værdsatte delikatesser i den dybblå. Listen fortsætter.

Og mens en aloha 'aina ('kærlighed til landet') gennemsyrer restauranterne her, ironisk nok, har vores ideelle voksende klima på nogle måder forhindret vores evne til at fodre os selv på Hawaii. I over et århundrede er det meste af vores landbrugsjord blevet afsat til store plantageeksportafgrøder som sukkerrør og ananas. Så på trods af vores evne til at dyrke mad året rundt importerer staten stadig omkring 90% af alt, hvad vi spiser.

Men heldigvis åbner den nylige opbremsning af disse superstore eksportlandbrugsudstyr i plantage-stil her faktisk muligheden for et bæredygtigt, diversificeret landbrug til virkelig at slå rod. Og det viser sig mere og mere: For 12 år siden var KCC Farmer's Market her i Honolulu det eneste spil i byen. Nu er der landmændsmarkeder hver dag i ugen, og store supermarkeder som Foodland og Whole Foods tilbyder imponerende udvalg af lokale produkter og kød. Vi har arbejdet i otte år, og mængden af ​​gårde og produkter, vi har til rådighed, vokser dagligt. Det er en god ting.

Læs mere om frontlinjerne i køkkenet >>>