Ikke kun er den fjerde juli en fejring af vores frihed, men det er også symbolet på sommerens ankomst. For din uafhængighedsdags baghavsgrill, prøv disse mad- og vinparring, der parrer sommerpris med amerikansk vin, hvilket bringer lidt ekstra patriotisme til dit bord.

Hamburger med blå ost

Hilsen af ​​Ewell Sterner, direktør for mad og drikkevarer på Sundance Resort, Utah

3 pund hakket oksekød
4 ounce blå ost, smuldret
½ kop hakket frisk hakket frisk purløg
1 tsk tør sennep
¼ tsk varm peber sauce
1 tsk Worcestershire
1½ teskefuld salt
1 tsk malet peber
1 æg

For at fremstille patties: Forvarm grillen til 350 ° F. Bland hakket oksekød, blå ost, purløg, sennep, varm sauce, worcestershire sauce, salt og peber i en stor skål. Tilsæt ægget og bland godt. Form kødet i 5 ounce bøffer.

Til madlavning: På den forvarmede grill skal du koge patties i 4 minutter pr. Side til medium sjældne, 5 minutter pr. Side i medium eller 8 minutter pr. Side for godt udført. Serverer 8.

Chef Sterner’s Tips:

- Sørg for, at du olierer risten, før du griller for at forhindre, at burgere klæber fast.
- Skær først burgere over varmt kul eller gas for at låse saftene i, og flyt dem derefter væk fra varmen, så de kan lave mad langsommere indeni.
- For at få den mest smag, start med lidt peber og en let smør gnid, smag derefter med salt og mere peber, inden du tager dem af grillen.
- Undgå at gennembore burgere. Bare rør dem med din finger, og hvis det er blødt og vaklende, er det sjældent. For medium bliver det lidt fastere. Og hvis det er svært, er du gået for langt.

Vinparring:

”Når du taler om oksekød, er næsten enhver rødvin en mulighed som en ideel parring, men med burgere er det vigtigt at være meget opmærksom på påfyldningerne du jour for at finjustere dit vinvalg,” siger Lauren Buzzeo, assisterende smagsdirektør for Wine Enthusiast. ”Med den aggressive blåost i denne burger tilbyder saftige og syltetøjsrøde med modne bærsmag opfattelsen af ​​sødme, der modvirker blåostens skarphed og saltholdighed. Disse vine har ofte også nok krydderi, vægt og overordnet karakter til at stå op til denne burgers selvhævdende smag. Mens en argentinsk Malbec eller australsk Shiraz ville være et godt valg, anbefaler jeg i uafhængighedsdagens ånd en Californisk Zinfandel som Bonterra 2008 Zinfandel fra Mendocino County til $ 15 eller Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel fra Dry Creek Valley, kendt for at producere nogle af de bedste zins i staten på omkring $ 30. ”

Gammeldags Maine Hummer Roll:

Hilsen af ​​Adrian Hoffman, kulinarisk direktør for Lark Creek Restaurant Group i Napa, Californien.

12 ounces hummerkød, kogt og terninger (fra en 3-pund frisk hummer)
2 spsk selleri i terninger
2 spsk dild pickle, terninger
1 spsk frisk citronsaft
½ kop mayonnaise
Salt og peber efter smag
4 bløde rulleboller, hotdog-stil
¼ kop blødgjort smør

Til hummersalat: I en medium skål kombineres hummerkød, selleri, dildgurke, citronsaft, mayonnaise og salt og peber. Opbevares kølet, indtil det er klar til brug.

Til servering: Brug en savtakket kniv til at dele bollerne ned i midten uden at adskille hver side fuldstændigt. Pensl blødgjort smør på bolleens indre og skål, indtil det er gyldent. Fyld med hummersalat. Serverer 4.

Hoffmans tip:

- Alle fisk er ikke skabt ens. Nogle kræver præcision madlavning, andre er mere tilgivende, så vær opmærksom, når du tilbereder skaldyrsingrediens.
- Du kan servere denne ret med en simpel side af kartoffelchips eller coleslaw.

Vinparring:

”Særligt på østkysten siger intet sommer som en traditionel hummerrulle. Til denne parring foreslår jeg en hvidvin fra New York. Hvis du er i Hamptons, skal du ikke se længere end Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), en blanding af 45% Chardonnay, 30% Riesling og 25% Gewürztraminer med sine modne tropiske frugtsmag, cremet mundfølelse og levende finish, hvilket gør det et perfekt match for fisk og skaldyr, ”siger Buzzeo. ”En anden mulighed er at se på New Yorks andre populære vinproducerende region, Finger Lakes Sauvignon Blanc fra den visionære vinproducent Steve Shaw, er fremragende. Shaw's 2009 Sauvignon Blanc ($ 16) er afbalanceret og kompleks med noter af moden stikkelsbær og kvede, der blandes problemfrit med urter, græs og en kalkstivhed, der giver en god modvirkning til det søde hummerkød uden at overvælde de sarte smag. '

Minersalat, bønner, ærter og forårsløg

Med tilladelse fra Ethan Stowell, chef og ejer af Seattle-restauranter Tavolàta, Hvordan man laver en ulv, ansjoser og oliven og hæfteklammer og fancy Mercantile.

1½ pund fava bønner, skubbet
1 kop engelske ærter, skubbet
2 stilke forårsløg, kun stilk (reservepære til anden brug)
½ kop plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Kosher salt efter smag
¼ kop hvid balsamico
2 spsk vand
1 frisk æggeblomme
1 tsk Dijon sennep
½ kop rapsolie
6 kopper løst pakket minesalat
Pecorino Toscano, til servering

Til fava bønner og ærter: Kog en stor gryde med vand og forbered et isvandbad. Blancherer fava-bønnerne i 1 til 2 minutter for at løsne skind, så sil hurtigt ned og nedsænk dem i isvandbadet. Skind skindene af, og dræn derefter grundigt, inden du lægger dem til side. Gentag processen med ærterne.

Til forårsløg: Skær stængerne af hvidløg tyndt. Varm 2 spiseskefulde af olivenolie i en stegepande over svag varme og sauter hvidløg i 10 minutter, drys derefter med kosher salt.

Til vinaigrette: I en foodprocessor skål eller blender kombineres eddike, vand, æggeblomme, sennep og en knivspids salt i en blenderskål. Pulse at kombinere. Tilsæt rapsolie og den resterende olivenolie i en langsom, jævn strøm for at danne en emulsion.

At servere: Læg salat, fava bønner og ærter i en medium skål og top med stegte hvidløgspåner. Tilsæt tilstrækkelig vinaigrette til let at belægge grøntsagerne og greenerne, og kast det forsigtigt for at kombinere det. Opdel mellem fire plader, og barber pecorino Toscano ovenpå ved hjælp af en vegetabilsskræller. Server straks. Serverer 4.

Stowell-tip:

- Gå til landmændsmarkedet for friske produkter. Forårsløg, fava bønner og engelske ærter er i sæsonen.
- Hvis du griller hovedretten, skal du også grille grøntsagerne og servere dem alle på en bakke.
- Der er ingen regel i nogen bog, der siger, at noget skal serveres varmt. Nu er det et godt tidspunkt for salat og grøntsager ved stuetemperatur.

Vinparring:

”Dette er en interessant opskrift med mange forskellige smag og teksturer. Når jeg går med en vegetarisk ret eller en indviklet og smagfuld salat som denne, har jeg en tendens til at vælge en tør rosé, ”anbefaler Buzzeo. ”De subtile søde røde bærsmag i vinen supplerer de engelske ærter, og sarte tanniner og struktur vil spille pænt med de jordiske fava bønner. Vinens moderate syreindhold balancerer vinaigrette. Hvis du vælger en vin med lav syreindhold, synes dressingen kun desto mere syrlig og skurrende. Prøv en fra Pacific Northwest, som Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé fra Walla Walla Valley ($ 16) eller Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese fra Columbia Valley ($ 12). ”