Vin entusiast tappede Katzie Guy-Hamilton, udøvende konditor i New York Central i Grand Hyatt (og en deltager på Top Chef Just Desserts) for de nyeste trends i den brede verden af ​​wienerbrød sammen med et par tip til favoritparring.

Trend nr. 1: Fløjlchokolade

Fløjlchokolade henviser til alt, hvad der er rig og lækker chokolade. ”Alle laver crémeuser, rigere versioner af chokolade-ganache, der er faste til nogle applikationer og bløde for det, jeg ville betragte som den bedste chokoladepudding nogensinde,” siger Guy-Hamilton. ”Jeg elsker at bruge Manjari, da det skaber en creméux, der kan være rig og barnlig eller have mere dybde. Uanset hvad kan det værdsættes med noget så stærkt og glat som grappa. ”
Parring: 'Prøv at parre fløjlchokoladedesserter med grappas som Grappa da Uve di Vin Santo fra Avignonesi med dens antydninger af tørret frugt og tobak,' siger Guy-Hamilton.

Trend nr. 2: Coconut Tapioca

Tapioca behøver ikke at være trættende. ”Da meget konceptuelle desserter var trendy, prydede tapioka-perler mange tallerkener,” siger Guy-Hamilton. ”Jeg tror, ​​at en back-to-basics-tilgang er varm. En perfekt udført kokosnødtapioka behøver ikke at være [pynt], det kan være stjernen i skålen. ”
Parring: En isvin med aromaer af mandarin, abrikoser og ananas fungerer perfekt sammen med tapiocas, der indeholder smag af kokosnød. Guy-Hamilton foretrækker den canadiske producent Inniskillins Vidal Icewine.

Trend # 3: Microroasters

At inkorporere espresso i desserter er ikke nyt, men wienerbrødverdenen er nu fokuseret på produkter fra mikroraster eller små kaffebranderier. ”Tag for eksempel Stumptown eller Intelligencia,” siger Guy-Hamilton. ”De er meget unikke roastere. Perfekt kaffeglas sker, når du bruger fin espresso i stedet for kaffe. ”
Parring: For desserter, der indeholder mikrorastere, som Pear Tatin with Coffee Glacé, kan du prøve en lysebrun havn.

Prøv mesterkagerens opskrift:

Kaffeis
Hilsen af ​​Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 ounce kraftig fløde
5 & ​​frac14 ounce frisk fløde
16 ounce sødmælk
7/8 kop espressobønner, varme.
2 & frac12 kopper sukker
2 ounce tørret mælkepulver
4 ounce honning eller Lyles Golden Sirup
12 ounce friskbrygget espresso
& frac12 tsk Maldon havsalt
1 ounce frisk citronsaft

Kog den tunge fløde, creme fraîche og mælk i en gryde over medium høj varme. Derefter tilsættes varme espressobønner og blandes godt. Blend med en stavblender og lad den stejle i ti minutter. Sil blandingen i en beholder, og vend den infunderede væske tilbage i gryden.

Bland derefter sukker og mælkepulver og tilsæt det til den infunderede væske. Tilsæt honning eller Lyles Golden Sirup. Kog blandingen. Sil straks blandingen i en beholder over is for at fange klumper af mælkepulver og lad den køle af. Pisk frisk citronsaft og brygget espresso i.

Når blandingen er kold, skal du dreje bunden i din husholdningsismaskine i henhold til producentens anvisninger. Opbevares i bunden i køleskabet i op til 4 dage, før du spinder ind i is.