Denne opskrift fra kok Ken Addington fra Brooklyn, New York Fem blade giver den unikke smag af kanin flere ben, hvilket forbedrer den med de søde og krydrede aromaer og smag fra fennikel og Pernod.

Vegetabilsk olie til pelspande
4 kaninben
Salt og peber efter smag
2 spiseskefulde gulerødder, løg og selleri
8 ounce hvidvin
4 ounce Pernod
Pose: 1 spsk korianderfrø, 1 spsk fennikelfrø, 1 laurbærblad og 1 spsk sort peberkorn
6 kopper kyllingelager
2 hoveder fennikel skåret i ¼ tommer kiler
1½ pund parpardelle pasta
2 spsk hakket persille
¼ kop usaltet smør
1 citron, saft og zest
Tyndt skåret forårsløg
Korianderkvist
¼ kop picholinoliven, udstenede, ru hakket
1 spsk tyndt skåret friske røde thailandske chili
¼ kop grove brødkrummer
Til forberedelse: Varm olie i en stor tunge bund.

Sæt kanin med salt og peber. Sear indtil den er gylden, og fjern den derefter.

Tilsæt hakkede gulerødder, løg og selleri. Kog over medium varme, indtil de visner. Tilsæt vin og Pernod, og reducer med halvdelen. Anbring kaninben, pose og kyllingekraft i gryden. Lad det simre let i 1½ time, indtil det er mørt. Fjern benene for at køle af. Sil braiserende væske i en anden gryde, og reducer det med halvdelen, før du tilsætter fennikel. Lad det simre i 20 minutter eller indtil det er mørt.

Når kanin er kølig, skal du fjerne kød fra knoglen og være opmærksom på små knogler omkring leddene.

Kog pasta 3-4 minutter i masser af vand, og dræn derefter.

Kast strimlet kaninkød, hakket persille, smør, citronsaft og zest i med madlavning. Krydder med salt og peber, fjern det fra varmen og tilsæt pasta. Server familiestil. Pynt med forårsløg, koriander, oliven, chili og brødkrummer. Serverer 4.

Vinanbefaling: Denne ret kan tage enten en hvid eller en rød som partner. Den hvide skal være på den bredere side af spektret med masser af vægt og struktur, som d'Arenbergs The Hermit Crab - en McLaren Vale-blanding af Viognier og Marsanne. Undgå alt for rige røde og vælg et subtilere, salte eksempel, såsom en Shiraz-Viognier fra Domaine Terlato & Chapoutier i Victoria.