Riesling

Riesling på mange sprog

Riesling er den sjældneste af druesorter, en der er i stand til at tale mange sprog, men alligevel altid med en markant stemme. Stemmen er dens unikke sortsunderskrift - den lyse frugtkarakter, der skriger 'Riesling' - mens de forskellige sprog afspejler, hvor vinstokken dyrkes.

For mange begyndende drikkere tiltrækker Rieslings frugtkarakter og fortryller de forskellige frugtkvaliteter, som sorten udtrykker: de friske citrus- og grønne æbletoner af knap moden frugt, fersken og krydderi af fuldt modne druer og den tørrede abrikos og honning fra botrytis-påvirket , vin med sen høst. Uanset modenhedsniveauet spiller sødme og tærhed hinanden på en måde, som kun få andre druesorter kan matche.

Blandt vin cognoscenti er Rieslings polylinguistiske evner eller dens gennemsigtighed det, der værdsættes mest. Transparens er en druesortes evne til at projicere egenskaber, der er repræsentative for sit sted og klima i en færdig vin. Mens enhver drue er i stand til dette i nogen grad, synes ingen så dygtige til det som Riesling.

En af grundene til dette er, at Rieslings vinfremstilling i vid udstrækning undgår brugen af træ til modning. Når det er brugt, er træet normalt gammelt nok til at være effektivt neutralt og giver vinene ikke yderligere smag. Det er som at høre en sang sunget personligt uhindret af mikrofon, forstærker eller højttaler.

TYSKLAND

Intet andet land kan kræve Riesling som sit eget med samme myndighed som Tyskland. Den tidligste dokumenterede henvisning til den dateres tilbage til 1435 i Rheingau, en af landets store vinregioner. Rheingau-aftapning er ofte den mest aristokratiske af tyske rieslinger, fyldt med knap behersket kraft, hvad enten den er lavet i tør (trocken), tørret til sød (fruchtig) eller ædel sød stil.

Derimod er vinene fra Mosel River Valley og dens bifloder, Saar og Ruwer, yderst aromatiske, mere sarte og filigreed end Rheingaus, men ikke uden styrke. Disse vine, ligesom dem fra Nahe, kommer fra cool oprindelse, deres rygrad er bygget på syre, ikke alkohol. Alkoholniveauer overstiger sjældent 12% abv, selv i trocken-aftapning, og er mere typisk omkring 8% i fruchtig vine.

Rieslingerne i Pfalz er ofte den største, mest overdådige af tyske Rieslings. Tørre stilarter er meget vellykkede her, da Pfalz er den mest solrige vinregion i Tyskland. Mens Mosel-vine typisk fremkalder grønt æble og citrus over våd skifer, kan Pfalz Rieslings vise mere fersken og endda tropiske frugtnoter, understreget af en unik, saltet mineralitet.

Tyske kvalitetsvine klassificeres næsten altid efter must-vægten ved høst (mængden af sukker til stede), hvilket kan være nyttigt at estimere sødheden af fruchtig aftapning.

Kabinett-vine er tørre i stil, hvor spätlese og auslese bliver sødere og sødere. Ædle søde vine - virkelig dessertlignende i stil - inkluderer beerenauslese og trockenbeerenauslese, ofte omtalt som BA og TBA. Eiswein, lavet af druer, der har frosset på vinstokken, er ligeledes sød.

TOPProducenter

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz), Dr. Løsne (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Pfalz), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Pfalz), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

MADPARINGER

Dry Rieslings kan parres med alt fra skaldyr eller finfisk til fjerkræ eller svinekød. Konventionel rådgivning parrer de tørre eller søde versioner med krydrede eller søde retter, som dem der findes i mange asiatiske køkkener, men and eller gås kan også fungere. En gammel spätlese eller auslese kan parre sig vidunderligt med vildsvin eller vildt. De rigtig søde stilarter - BA, TBA og eiswein - er bedst alene eller med salte oste, inklusive blues. Hvis du serverer en med dessert, skal du sørge for, at vinen altid er sødere end den dessert, den ledsager. —Joe Czerwinski

ANBEFALET VIN:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Valg af kælder.
abv: 6% Pris: $ 445/375 ml

92 Dr. Løsne 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Løs Bros.USA. Editorernes valg.
abv: 8% Pris: $ 32

91 Dr. af Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Magellansk vinimport. Editorernes valg.
abv: 11,5% Pris: $ 17

ALSACE, FRANKRIG

Riesling vinstokke optager 20% af det land, der er afsat til vinmarker i Alsace. Hovedkoncentrationerne er omkring vinruterne Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé og Riquewihr i de centrale og sydlige dele af det franske departement Haut-Rhin. Andre vinmarker er længere mod nord i Bas-Rhin departementet.

Balance er nøglen til Alsace Riesling. Regionens ler- og kridtjord producerer vine med omkring 13 volumenprocent alkohol (ofte for eksempel mere magtfulde end tysk Riesling) og er generelt fyldige og tørre. De udviser en stenet, mineralsk karakter, afrundet af fersken og citrus smag.

Richere, undertiden sødere, stilarter er vendange tardive (sen høst) og sélection de grains adelsmænd (udvalgte botrytiserede bær, der producerer en Sauternes-stil sødvin).

Top Riesling-vinmarker i Alsace er mærket grand cru. Mange Rieslings, især grand cru og udpegede (navngivne) vingårdsvine, ældes prægtigt. Producenternes kældre i Alsace indeholder Rieslings fra det 19. århundrede, der stadig er smukke at drikke.

I mellemtiden, kælder de bedste vine i 10 år og derover. Nyd billigere Rieslings om to til tre år.

TOPProducenter

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

MADPARINGER

I Alsace er Riesling ofte parret med foie gras og let saucerede hvide fiskeretter. Rieslings er præget af sprød syre, og denne surhed giver dem stor alsidighed i parring. Deres rige, men tørre karakter er en fin partner til pølser og surkål, røget fisk, paté, kylling med en cremet sauce og Thanksgiving-kalkun - selv med tranebærgelé. —Roger Voss

ANBEFALET VIN:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Alsace). Sorteringstabellen. Valg af kælder.
abv: 13,5% Pris: $ 85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Robert Kacher importerer. Valg af kælder.
abv: 13,5% Pris: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Serge Doré Selections.
abv: 12,5% Pris: $ 17

ØSTRIG

Riesling vinstokke udgør kun 4% af Østrigs vinmarker, men alligevel har vinene et større ry end den lille procentdel antyder. Det skyldes, at Riesling fremstiller nogle af Østrigs største hvide vine.

Riesling, der hovedsagelig findes i Donau-vinmarkerne (Wachau, Traisental, Kremstal og Kamptal), drager fordel af den primære klippejord, hvorfra den får sin gennemsigtige karakter, stenfrugtsmag og stramme mineralitet. Rieslings varierer typisk fra 12,5% til 13,5% alkohol, selvom de i modne årgange undertiden kan nå 14%. Med deres robuste surhed kan alle østrigske rieslinger blive ældre. Giv det bedste mindst 10 år.

Østrigsk Riesling er usædvanligt vingårdsspecifik. Det kræver at blive plantet i veleksponerede vinmarker, hvor det kan modnes før det sene efterårsfrost.
'Vores terrasser [i Wachau] bygger det perfekte mikroklima til Riesling,' siger Franz-Josef Gritsch fra vingården Mauritiushof i Spitz. ”Fordi vores druer er modnere [end tysk riesling], har vi råd til at gærde vinene igennem og dermed skabe tørre rieslinger.”

Mens de fleste østrigske riesling er tørre, producerer producenterne små mængder af søde, botrytiserede beerenauslese- og trockenbeerenauslese-stilarter. Modige avlere efterlader druer på vinstokken for at fange frosten til eiswein med sin ekstraordinære balance mellem koncentreret sød frugt og intens syre.

TOPProducenter

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

MADPARINGER

De tørre østrigske Rieslings passer godt sammen med asiatisk mad, især sushi og let krydrede retter. De er en god partner for laks, tun og mere stærkt flod- eller søfisk. Sweet Rieslings går med frugtdesserter, eller, endnu bedre, kan nydes alene ved afslutningen af et måltid. —R.V.

ANBEFALEDE VIN

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Valg af kælder.
abv: 13,5% Pris: $ 144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Første placering Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Valg af kælder.
abv: 13,5% Pris: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Samlet vin og mere.
abv: 13% Pris: $ 25

STILLE NORDVEST

Pacific Northwest kan med rette hævde, at hele regionen er det primære Riesling-land. Udstilling A? Taget alt sammen, Chateau Ste. Michelle, der er baseret i Woodinville, Washington, og dets søsterselskaber udgør den største Riesling-producent i verden.

Inden for Washington producerer AVA'er med køligt klima (især Yakima Valley) og nordligste vinmarker (især Evergreen) konsekvent særligt fine Rieslings. I et meget køligt år som 2011 kan Riesling fra varmere steder i Horse Heaven Hills (især Wallula Vineyard) dog overgå dem.

I Oregon's Willamette Valley viser Chehalem Mountain og Ribbon Ridge AVA uden tvivl det bedste touch med druen. Men næsten overalt på den kølige vestside af staten er der potentiale til at lave sarte, elegante tørre og tørre rieslinger.

Der er subtile stilistiske forskelle i hele regionen, men du kan altid forvente at finde afstivende naturlige syrer, friske aromaer af citrus og stenfrugter, lyse smag og en underliggende stribe af mineral.

”De vigtigste egenskaber er fersken, stenfrugt og abrikos fra de varmere steder, citrus, mandarin og mineralitet fra de køligere steder,” siger Wendy Stuckey, Chateau Ste. Michelle's Riesling-specialist, der ankom fra Australien i 2007. 'Washington syreindhold er, hvad jeg kalder 'mundvandende syreindhold.' Det giver vinene en renhed og livlighed på ganen, der er fremragende til aldringspotentialet.'

I Oregon bemærker Chehalem Winemaker Harry Peterson-Nedry, at 'Riesling reagerer på sted, baldakin, vinavl og afgrødebelastning stort set det samme som Pinot Noir.' Smagsstoffer er syrlige og raske med citrus og våde stenhøjdepunkter.

TOPProducenter

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

ORGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

MADPARINGER

Riesling findes i en bred vifte af stilarter, fra knogletørre til ultralyd, og er blandt de mest alsidige madvine. Northwest Rieslings har altid levende syre, hvilket også hjælper. Med tørre Rieslings kan du prøve friske østers, delikat fisk og skaldyr og enkle fjerkræretter. Med off-dry Rieslings parrer krydret nudleretter og andet pan-asiatisk køkken smukt. —Paul Gregutt

ANBEFALEDE VIN

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Bedste køb.
abv: 12% Pris: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditioner Riesling (Columbia Valley). Bedste køb.
abv: 12,5% Pris: $ 13

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Bedste køb.
abv: 9% Pris: $ 12

FINGERSØJER, NEW YORK

'Knogletørre, stål, laserlignende udtryk klassisk proportioneret off-dry stilarter og mere esoteriske, men smukke og naturligt fremstillede vine - Finger Lakes-regionen er virkelig smeltedigel i Riesling-stilarter,' siger Thomas Pastuszak, sommelier og vindirektør for Colicchio. & Sons restaurant i New York City.

Dette skyldes 'det utal af jordtyper, vi har inden for et stenkast fra hinanden,' siger Steve Shaw fra Shaw Vineyard. Han citerer det ”meget store udvalg af mikroklimaer fra sø til sø, vingård til vingård” og de varme sommerdage og kølige forhold om natten, som hjælper med at opretholde syre og balance. 'Vinproducenterne kan virkelig vælge, hvordan de vil have deres Riesling til at smage som en færdig vin,' tilføjer Shaw.

TOPProducenter

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

MADPARINGER

Fra skarpe og mineralsk tørre vine til unctuously søde isvine, frisk syre og fokuserede frugtsmag gør Finger Lakes Riesling til en perfekt ledsager til en bred vifte af fødevarer. Fra lokalproduceret gedeost og charcuteri til de krydrede, skarpe og smagfulde thailandske og sydindiske retter, der ofte er svære at parre med vin, er områdets karakteristiske, alsidige Rieslings op til udfordringen. —Anna Lee C. Iijima

ANBEFALEDE VIN

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Pris: $ 34

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Pris: $ 20

89 Heron Hill 2008 Sen høst Riesling (Finger Lakes).
abv: 9% Pris: $ 35/375 ml

AUSTRALIEN

I betragtning af at Riesling traditionelt betragtes som en kølig klimadrue, kan det være noget overraskende at lære at australske versioner kan være så succesrige. Først skal det bemærkes, at de bedste australske rieslinger kommer fra relativt kølige klimaer: havkølet Tasmanien, dele af det vestlige Australien og de højdekølede Clare- og Eden-dale.

Tæt på 99% af den australske riesling er helt tør, men der er nogle få producenter - især i Tasmanien - der eksperimenterer med at beholde noget resterende sukker for at afbalancere de ofte sprøde syrer. På fastlandet plukkes mange rieslinger relativt tidligt for at opretholde høje surhedsniveauer. Resultatet er en vægt på citrussmag og en syrlig kant, sommetider hård, kant. I sin ungdom skyder lime-sherbet og citron-lime-noter hurtigt over ganen i en lige linje fra start til slut.

Med flaskealderen erhverver australske rieslinger honning og ristede accenter, der undertiden kan narre smagere til at tro, at vinen blev ældet i egetræ. Orange marmelade toner dukker op, og ganen udvides let, mens den stadig bevarer en skarp linje.

TOPProducenter

Frankland Estate (Western Australia), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmanien), Wakefield Estate (Clare Valley).

MADPARINGER

Sydaustraliere elsker deres Rieslings parret med østers fra Coffin Bay, men vinens skarpe natur supplerer stort set enhver skaldyr. Ældre eksempler kan være lidt rigere retter, såsom laks eller fjerkræ. —J.C.

ANBEFALEDE VIN

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Redaktionens valg.
abv: 12,5% Pris: $ 28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Editorernes valg.
abv: 12,5% Pris: $ 20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Amerikanske vin distributører. Editorernes valg.
abv: 12,5% Pris: $ 17

NY ZEALAND

New Zealand har et stort potentiale for Riesling, hvor meget af det endnu ikke skal realiseres. Der er lagt så stor vægt på Sauvignon Blanc, at fremskridt med andre hvide sorter har været stærkt afhængig af det banebrydende og proselytiserende arbejde, som kun en håndfuld producenter har gjort. Derudover er ingen af disse vingårde udelukkende specialiserede i Riesling, hvilket betyder, at det sjældent er top of mind.

Et andet spørgsmål, der er dogdrevet Riesling i New Zealand, er spørgsmålet om stil. Det har ofte været vanskeligt at afgøre fra flasken, om vinen indeni vil være tør, tør eller tør. Som svar har flere producenter vedtaget International Riesling Foundation's Riesling Taste Profile-skala, der beskriver Riesling-stil på fire måder: Dry, Medium-Dry, Medium-Sweet og Sweet. Hvis den bruges, findes skalaen på bagsiden.

Landets generelt kølige klima er velegnet til Riesling, især i dele af Sydøen som Central Otago og Waipara. Af alle vinregionerne har Marlborough det mest Riesling-areal, og disse vine kan være gode og repræsenterer ofte anstændig værdi.

TOPProducenter

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

MADPARING Som med tyske tilbud vil vellykkede parring afhænge af vinstil, fra knogletør til dessert-sød. New Zealands krystallinske frugtkvalitet kombineret med beskedne mængder resterende sukker parrer sig smukt med mildt søde krydret asiatiske retter. —J.C.