I slutningen af ​​2018, Trillium brygning åbnede sin nyeste restaurant i Bostons Seaport District. Dens ejer, Jean-Claude Tetreault, vidste, at han havde brug for en vinmulighed for spisesteder, skønt dets spirituslicens forbød servering af andet end øl.

Han valgte oenobier, en stil der smelter sammen vinfremstilling , ølfremstilling og deres respektive ingredienser.

Der er meget udforskning og eksperimentering med stilen. Uden streng definition brygger bryggerier og har en chance for at gøre det til deres eget. Den eneste begrænsning? Mindst 51% af gærbare sukkerarter i øl skal stamme fra korn ifølge Federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau.

Tidligere hvilede bryggerier øl på en række vindruer at infundere smag , eller de brugte vinfade at aldre øl . Med oenobier skal bryggerier enten koferment og wort sammen, eller de bruger en anden teknik til at skabe en drik, der lever i sin egen kategori.

For Trillium Brewings oenobiers er det ikke rimeligt at kalde dem en hybrid. Ligeledes blev servering af dem på Seaport District-stedet ikke set som en erstatning for vin, siger Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier og Chardonnay Oenobier / Foto med tilladelse til Trillium

”Det var noget, der er kendt, men stadig meget spændende og udforskende for nogen, der ikke ville kalde sig ølfan,” siger han. ”Det trækker dem ind, hjælper dem med at forstå dette enorme udvalg af muligheder, som øl kan være, når det ikke er begrænset af vinverdenen. Der er sådanne stive definitioner i vin, hvorimod øl, i det mindste i moderne forstand, virkelig har farvet uden for linierne. ”

En nylig Trillium tilbud var Oenobier Sémillon . Ved 10,8 volumenprocent alkohol (abv) hævder bryggeriet, at det har ”aromaer af frisk pære, litchi og håndskåret citron. Når ølen åbner sig, skyller en buket blomsteragtige noter over ganen. ”

Hvilken øl skal du drikke baseret på din vinpræference?

I 2019 frigav bryggeriet Cuvée de Tétreault , en vild ale, der er ældet i både Bourbon- og Cabernet Sauvignon-tønder på solbær og cab-druer. Ideen, ifølge bryggeriet, var 'oprindeligt designet til at modellere den lagdelte smag af rødvintønder og den helfrugtsmacerationsproces, som nogle vinproducenter bruger.'

Andre bryggerier har skubbet grænserne for oenobier. Blandt dem er Californien-baserede Bruery , som længe har arbejdet med at smelte øl og vin på harmoniske måder.

Sidste sommer arbejdede The Bruery med kokken Brooke Williamson for at skabe The Vine , identificeret af bryggeriet som “en ale, der er ældet i egetønder med Central Coast Grenache Blanc druer fra vores ven Andrew Murray og Viognier druer. ”

Drue mos bestemt til ønobier, på The Bruery / Foto af Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, The Bruery's produktionschef, siger, at han planlagde at tilbringe sidste år med at være vært for pop-up-middage med Williamson over hele landet for at skabe interesse for The Vine og to andre øl, som de samarbejdede om. Men den roman koronaviruspandemi sæt disse planer på hold.

”Det er ikke den slags øl, du skal hente i købmanden, men det er hvad du får i en specialbutik,” siger Grinkey. ”Vi forsøger at få det i hænderne på nogle restaurantejere og derefter se, om det vil spille i et glas-glas-program, som vinproducenter og vinindustrien bruger til at få nogle placeringer. Det ville få folk til bare at prøve det, og serveringsstørrelsen er vigtig. ”

For nu siger Grinkey, at oenobier sandsynligvis ikke starter på samme måde eller er så populær som IPA'er , men at der er et marked, der er værd at udforske.

'Hvis vi ikke leder denne afgift, vil en anden,' siger han. 'Vi ønsker ikke, at det skal ske, og lige nu er de vinproducenter, vi taler med og arbejder med, virkelig begejstrede for, hvad vi laver, og hvad vi muligvis kan gøre.'

Nu har bryggerierne bare brug for vindrinkere til at komme med på rejsen.