Southfork Kitchen ligger i et behageligt landsted i Bridgehampton, New York, og har to haver på stedet, et produktionsområde til dyrkning af grøntsager og hævede senge foran huset, hvor spisesteder kan nippe til et glas vin, mens de slentrer gennem de plantede urter. , tomater og ægplanter. Det er den perfekte ramme at omfavne, inden du sidder inde for at forkæle dig med de sæsonbetonede retter, som Michelin-stjernede chefkok Joe Isidor skaber. Fremvisende det lokale vildt, fisk og husdyrholdte produkter fra regionen er hans koreanske muslinger en yndlingsret til en dekadent middag a deux:

Til muslingedampen:
2 spsk hakket citrongræs
2 spsk hakket ingefær
2 løg hakket hvidløg
2 spsk hakket skalotteløg
2 spsk kim chi krydderibase
4 kopper Sho Xing risvin
4 kopper muslingesaft
1 spiseskefulde sorte peberkorn
4 bælg stjerneanis
8 korianderstængler
8 persille stængler
2 kopper kraftig fløde

For den koreanske peber sauce:
2 kopper koreansk rød peberpuré
1 spiseskefuld revet hvidløg
1 spiseskefuld ingefær
& frac12 kop frisk limesaft
& frac12 kop riseddike

Til basilikumolie:
2 kopper Thai basilikumblade, blancherede
1 tsk pulveriseret sukker
2 kopper grapeseed oil

Til den hjemmelavede Kim Chi:
10 Kirby pickles
2 strimlede gulerødder
2 kopper fiskesauce
1 kop saltet rejer
1 kop skåret løg
1 kop skivet hvidløgsløg
2 kopper koreansk pasta med varm peber
& frac12 kop tørret koreansk peberflager
1 spsk sukker
& frac12 kop fint revet hvidløg
& frac12 kop fint revet ingefær

Til pyntet:
& frac12 kop Thai basilikumblade
& frac12 kop korianderblade
& frac12 kop skåret morgenradise eller rød globe radise
& frac14 kop stegt hvidløg
& frac14 kop stegte skalotteløg
& frac14 kop bacon lardons
2 kopper chiffonade Napa kål

Sådan laver du røgmusling:
Kombiner citrongræs, hvidløg, ingefær og skalotteløg. Tilsæt risvin, og reducer med halvdelen, tilsæt derefter muslingesaft sammen med persille, koriander, krydderier og tung fløde. Reducer let, sil og reserve.

For at lave den koreanske peber sauce:
Bland alle ingredienser, indtil de er godt kombinerede og reserver.

For at fremstille basilikumolie:
Anbring alle ingredienser i en blender på høj, indtil en lysegrøn farve opnås. Sil gennem en linnederviet og reserve.

Sådan laver du Kim Chi:
Skær Kirby i halv længde, smag til med salt, og lad den sidde i ca. en time. Arranger derefter i en lufttæt beholder med den strimlede gulerod. Bland alle de resterende ingredienser sammen og hæld over Kirby, bland derefter og opbevar i et tørt spisekammer i op til 3 dage, og opbevar derefter i køleskab.
Bemærk: Du behøver ikke opbevare på et tørt sted. Du kan vælge at opbevare i køleskab.

Sådan laver du pyntet:
I en lavpande skal du svede noget sjalottløg i drueolie. Tilsæt 15-20 muslinger og 8 ounce røg. Krydre med salt og peber og kog indtil det er åbent. Fjern muslinger og dæk for at holde varmen. Tilsæt baconlarduner og chiffonade af napakål. Kog indtil sauce er reduceret let og kål er øm. I en skål med nudelstil skal du placere muslinger og kål og dryppe koreansk peber sauce og basilikumolie over muslinger. Pynt med kim chi, radise, Thai basilikum, koriander, hvidløgspåner og sprøde skalotteløg. Server mens det er meget varmt.
Bemærk: Griddled Texas toast er et godt tilbehør til denne skål.