Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Og Vurderinger

Bør hvide vine nogensinde dekanteres?

Dekantering er et varmt emne. Meningerne brummer om hvornår, hvad og hvordan man dekanterer. Men næsten alt det chatter centrerer sig omkring røde vine. Er det nogensinde hensigtsmæssigt at dekantere hvide eller endda mousserende vine?



'De fleste forbrugere viger væk fra dekantering af hvidvine,' siger Cameron Cronin, direktør for service og drikkevarer hos Homewood Restaurant i Dallas. 'Men efter min erfaring kan det i høj grad forbedre din drikkeoplevelse.'

Ligesom røde vine skal der kun dekanteres få hvide vine. Men hvis en ung, kompleks hvidvin er lidt for stram, eller hvis temperaturen ikke er helt rigtig, kan en karaffel lokke det bedste ud af en aftapning.

Sommeliers delte deres råd om, hvornår det kunne være hensigtsmæssigt at dekantere en hvid eller mousserende vin, hvordan man gør det uden at skade vinen, og hvilke regioner og stilarter der er værd at overveje.



Dekanteret hvidvin og vin i et glas oven på en tønde

Getty

Hvorfor dekantere hvide vine?

Der er ingen endelige regler om hvornår man skal dekantere hvide vine. Alle har en anden præference, selvom der er et par almindelige situationer, hvor nogen måske vil dekantere.

'Generelt dekanterer jeg en hvidvin af de samme grunde, som du vil dekantere en rød,' siger Andrea Morris, drikdirektør for Kryds af Lexus – NYC og Vin entusiast 40 Under 40 udmærkede . 'Primært at hjælpe en tæt såret vin med at åbne sig og forsøge at få enhver' off 'aroma til at blæse af.'

Mange sommeliers dekanterer vine, der er alt for reduktive, hvilket betyder lavet med begrænset eksponering for ilt. Når en vin produceres eller opbevares i mangel af ilt, kan den have en svovlagtig aroma, som en ramt tændstik. Selvom nogle måske nyder disse noter, vil svovl at fordampe ofte tillade frugt og blomstertoner at dukke op.

Når hvidvine vinfremmes som hudkontaktvine, kan dekantering forbedre dem af samme grund som mange rødvine. 'Vin, der kommer i kontakt med huden, har fordel ved at blødgøre deres tanniner,' siger Cronin. 'Ja, hvide vine kan have tannin.'

Unge vine, der ikke afslører deres sande karakter lige ud af flasken, kan også drage fordel af at blive dekanteret.

”Med yngre vine, som ikke har haft tid til at udvikle sig, især vine, der virker lidt lineære og bagud, kan dekantering give dem en lidt mere rund profil,” siger Gregory Stokes, manager / sommelier hos Veritas Restaurant i Columbus, Ohio. Imidlertid er vine beregnet til at blive nydt, når frisk og frugtagtig ikke drager fordel af øget ilt, siger han.

Selvom hvide vine ikke har den slags sediment, der er typisk for rødt, kan der være en anden form for sediment i flasker ufiltrerede hvide vine, der er ældet på bæren. Også vine, der ikke er koldstabiliserede, vil ofte indeholde tartrater, små krystaller, der dækker bunden af ​​kork eller flyder i flasken.

”De er helt uskadelige, men ikke særlig behagelige at drikke, så jeg dekanterer dem altid af vinen,” siger Stokes.

Men der er en praktisk grund til at dekantere en hvidvin: temperatur. 'Ved dekantering af en hvidvin kan du lettere manipulere temperaturen,' siger Morris. For at varme en kølig vin op, hæld den i en karaffel ved stuetemperatur. Lufteksponeringen fremskynder opvarmningsprocessen.

Tilsvarende vil de fleste karaffer køle vine hurtigere, da deres glas normalt er tyndere end en vinflaske.

Hvor længe kan en flaske vin forblive åben?

Sådan dekanteres hvide vine

Den gode nyhed om dekantering af hvide vine er, at det er lettere at gøre end rødvin. Da de fleste hvide vine ikke indeholder sediment, er det svært at ødelægge en hvidvin ved dekantering.

”Når jeg dekanterer en hvid, er det som regel at åbne den hurtigt, så jeg laver en temmelig hurtig, kraftig dekantering,” siger Morris. Og selvom det er fint at dekanteres i et kar af enhver størrelse, er mindre karaffler generelt bedre til hvidvine.

”Jeg finder ud af, at mindre karaffelformater fungerer bedst til hvidvine, da du ikke har brug for et højere forhold mellem overfladeareal og volumen, da den enkle dekantering normalt lader vinen” trække vejret ”tilstrækkeligt,” siger Cronin, der kan lide at bruge en 1-liters Pyrex Erlenmeyer-kolbe. Stokes siger, at mindre kander kan passe godt ind i en isspand til nedkøling, men deres tyndere glas kan knække lettere.

Selvom det er fint at dekanteres i et kar af enhver størrelse, er mindre karaffler generelt bedre for hvidvine.

Cronin anbefaler, at hvidvin dekanteres 5–15 minutter før servering, da de kan miste deres friskhed og livskraft, hvis de efterlades i timevis. Mens det er sjældent at 'dræbe' en vin ved at lade den være i en karaffel for længe, ​​skal du være ekstra forsigtig med ældre årgange.

”Ældre vine kan ofte have størst gavn af dekantering, men de kan også være de mest skrøbelige,” siger Stokes. ”Der er et punkt, hvor en ældre hvidvin er på sit højeste i glasset, og den kan falde af ret hurtigt bagefter.”

Dekantering af oxidative hvidvine anbefales heller ikke.

”Hvis vinen allerede viser nogle tegn på oxidation med lidt friskhed, vil dekantering få den hvide til at gå den forkerte vej og blive endnu mere oxideret,” siger Jack Mason, Master Sommelier hos Pappas Bros. Steakhouse i Houston.

Hudkontakt hvide vine, aka appelsinvin til begyndere

Skal du dekantere mousserende vin?

At dekantere mousserende vine kan være endnu mere kontroversielt end hvide vine, selv blandt fagfolk.

”Jeg elsker bobler, så dekantering af en mousserende vin føles kontraintuitiv,” siger Morris. Eksponering for ilt spreder brusen fra en mousserende vin. Dekantering vil dog have en stor effekt på ældre årgange.

”Processen fremskynder fordampningen af ​​[kuldioxid],” siger Cronin. 'Jo ældre mousserende vin bliver, jo mere sandsynligt har den også allerede mistet en mærkbar mængde gas i løsningen.'

Men ideen er ikke så skør, som den kan synes.

”Traditionelt blev Champagne altid dekanteret,” siger Stokes. “Før opfindelsen af remuage ved huset til Veuve Clicquot i 1816 var alle champagner overskyet med gæren fra den anden gæring i flaske. Så traditionelt ville du dekantere vinen for at efterlade så meget af gæren i flasken som muligt. ”

Nogle sommeliers og vinproducenter omfavner ideen om at dekantere Champagne. Den berømte producent Anselme Selosse anbefaler, at hans dekorerede champagner dekanteres.

”Jeg tilbyder normalt at dekantere vine, der viser høje reduktionsniveauer, som f.eks Cedric Bouchard eller Ruinart , eller for at hjælpe med at blødgøre boblerne hos en yngre chef for cuvée , ”Siger Mason.

Champagner bygget til langvarig aldring vinificeres ofte med lidt højere flasketryk for at opretholde disse bobler over tid, siger Mason. 'Dekantering hjælper ikke kun med at give vinen ilt, men kan også hjælpe med at bryde boblerne op og skabe en mere behagelig drikkeoplevelse.'

Dekantering er også en effektiv måde at servere Champagne-flasker i meget stort format på som en ni-liters Salmanazar. For at dekantere Champagne skal du hælde vinen forsigtigt ned på siden af ​​karaffen for at undgå, at boblene løber over.

Hvidvin i en quartino og vin i et glas på et bord

Getty

Almindeligt dekanteret hvidvinstilarter og -regioner

Da dekantering kan hjælpe hvide vine med at sprænge uønskede aromaer, kan det være en fordel at holde øje med vine, der har tendens til at være reduktive. Skruehætter kan være gode indikatorer, da de kan skabe et iltmangel miljø til ældning. Tør furminter fra Ungarn og østrigske Grüner Veltliner og Riesling kan være værd at dekanteres.

Der er mange hvide burgunder vinfremstillet i reduktive miljøer, og producenter fra hele verden fremstiller i stigende grad også reduktive stilarter af Chardonnay.

”De kan være så tæt sårede og undertiden reduktive, afhængigt af producent, så jeg finder et hurtigt dekanter, der kan hjælpe frugten og mineraliteten med at komme frem,” siger Morris. Nordlige Rhône hvidvine og nogle Trebbianos fra Abruzzo kan også have kvaliteter, der kan drage fordel af dekantering.

Ældre vine fra visse regioner er også sandsynlige kandidater. Scott Turnbull, en sommelier på Restauranten på Meadowood i Napa Valley, har dekanteret den hvide Rioja og fundet ud af, at den forbedrede vinen. Morris siger, at et dekant kan hjælpe den gamle tyske Riesling, som kan være lidt funky.

Vi Anbefale:
  • #Zalto Denk'Art Axium Decanter
  • #Visual Wine Decanter

Stokes tilskriver dette vinfremgangsmåder for disse vine. 'Tyske vinproducenter har en tendens til at bruge tunge doser svovl for at forhindre, at deres søde vine henvises til flasken,' siger han.

Nea Berglund, vinproducent for Castle Carsin og Charivari Vine i Bordeaux, siger folk også bør overveje et dekanter for den hvide Bordeaux.

”Jeg dekanterer ofte ældre årgange af hvid Bordeaux, men ikke de seneste år,” siger hun. Berglund siger, at ældre hvide Bordeaux-vine er mere udtryksfulde ved varmere temperaturer. Hun anbefaler, at vinen dekanteres og lad den varme op ved stuetemperatur i en halv time, før den nyder.